Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

I. Yem üretimi II. Gıda işleme III. Depolama IV. Nakliye AB gıda güvenliği politikasının hedefi; gıda zincirinin tüm aşamalarında “çiftlikten-sofraya” yaklaşımıyla gıda güvenliğini sağlamaktır. Yukarıdakilerden hangisi söz konusu gıda zincirinin aşamalarındandır?

A) I ve II B) II ve III C) I, II ve IV D) I ve III E) I, II, III ve IV

Soru 2:

Et ve et ürünlerinde sıklıkla gözlenen sümüksel yapı bozulma belirtisinin nedeni olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Shewanella B) Vibrio C) Clostridium D) Enterecoccus E) Burkholderia

Soru 3:

Özellikle yağlı balıkların muhafaza süresini kısıtlayan, yağların acılaşmasıyla kendini gösteren bir bozulma şeklidir nedir?

A) Sümüksel yapı B) Asidik bozulma C) Ekşime D) Oksidasyon E) Kokuşma

Soru 4:

Patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan yöntem nedir?

A) Sterilizasyon B) Mikrodalga C) Pastörizasyon D) Letalite E) Dondurma

Soru 5:

İnsan ve hayvan sağlığı ve hayvan refahı için risklerin ortadan kaldırılması veya kabul edilebilir limitlere çekilmesi amacıyla resmi kontrollerin performans değerleri hakkında genel prensipleri kapsayan regülasyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) 854/2004 Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrolleri B) 882/2004 Gıda ve Yem Yasası ile Hayvan Sağlığı ve Refahı Uygulamalarının Resmi Kontrolleri C) 853/2004 Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları D) 852/2004 Genel Gıda Hijyeni E) 858/2004 İnsanlar için tüketime sunulacak bitkisel gıdaların resmi kontrolleri

Soru 6:

I. Rutin tarama II. Semptomlara göre tarama III. Laboratuvar bazlı tarama IV. Gıda zinciri ile entegre tarama Yukarıda verilen ve WHO’ya göre gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılan yöntemlerden hangisi ya da hangileri yeterli veri üretmede yetersiz kalmaktadır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) III ve IV D) I-II-IV E) I-III-IV

Soru 7:

Dezenfeksiyon işleminin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ilık veya soğuk su ile yüzeylerdeki kurumuş-sertleflmiş kirlerin yumuşatılması B) Önce temizliği yapılacak bölgedeki iri gıda parçaları, katkı maddesi kutuları, artan ambalaj malzemeleri gibi çalışmayı zorlaştıracak malzemeler uzaklaştırılma C) Organik kirlerin uzaklaştırılması D) Temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanması E) Üretim bittikten sonra bu yüzeylerin bir sonraki kullanıma hazır hale getirilmesi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcılardan değildir?

A) Sakarin B) Siklamik Asit C) Nitratlar D) Taumatin E) Aspartam

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi keneler aracılığıyla bulaşır?

A) Adenovirüs B) Poliovirüs C) Astrovirüs D) Norovirüs E) Tick-borne ensefalitis virüsü

Soru 10:

Ana hedefi gıda kaynaklı hastalık etkenlerinin PFGE yöntemi kullanılarak tespitini sağlamak olan ağ sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Foodnet B) Salm-Net C) PulseNet D) EnterNet E) EsterNet

Soru 11:

Domuz etinde bulunması muhtemel patojen hangisidir?

A) Trichinella B) Brucella C) Norovirüs D) Vibrio E) Campylobacter

Soru 12:

Civa içermesi açısından en riskli gıda grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Süt ürünleri B) Balık eti C) Sebzeler D) Kırmızı et E) Beyaz et

Soru 13:

Elde edilen verilerin sistematik olarak toplanması, derlenmesi, analizi ve yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılması aşağıdakilerden hangisidir?

A) İzleme B) Tarama C) Denetleme D) Gözlem E) Güvenlik

Soru 14:

I. Tüketim şekli II. PH III. Raf ömrü IV. Tüketici kitlesi HACCP her bir ürün için ya da benzer gıdaların üretim hatları için ayrı ayrı hazırlanır. Yukarıdakilerden hangileri ürün özellikleri için toplanması gereken bilgilerdendir?

A) I ve III B) II ve III C) II, III ve IV D) I, II ve III E) I, II, III ve IV

Soru 15:

Aşağıdaki hangi parazitin son konağı köpeklerdir?

A) Diphyllobothrium latum B) Trichinella C) Anisakis simplex D) Echinococcus granulosus E) Fasciola hepatica

Soru 16:

Aşağıdaki parazit sınışandırmalarından hangisi diğerlerinden farklıdır?

A) Ameboit B) Ciliophora C) Şagellalı D) Protozoon E) Sporozoa

Soru 17:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi Kodeks Alimentarius Kuruluşunun özelliklerinden biridir?

A) uluslararası kullanılan bir referans noktasıdır B) kriz yönetimi sağlar C) toplum sağlığına yönelik eğitimler verir D) uluslararası ticareti denetler E) dünya ticaret örgütüne bağlıdır

Soru 18:

Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakterilere ne ad verilir?

A) Halofilik B) Ozmofilik C) Kserofilik D) Clostridium E) Campylobacter

Soru 19:

Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıkları olarak da bilinen ölümcül hastalığın genel adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Prion hastalıkları B) Gerstmann-Sträussler-Scheinker sendrom C) Fatal familial insomnia D) Creutzfeldt-Jakob-hastalığı E) Kuru

Soru 20:

Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens patojenlerinin toksinlerinden kaynaklanan tehlikeler, histamin zehirlenmesi, gastroenterit yapan virüsler ve parazitler hangi kategoride tehlike arz etmektedir?

A) Az tehlike B) Olanaksız tehlike C) Orta tehlike D) Çok tehlike E) İhmal edilebilir tehlike