Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

I. Echinococcus multilocularis vahşi yaşama ait bir parazit olduğundan kontrolü oldukça zordur. Köpeklerin başı boş dolaşmalarının engellenmesi ve infekte köpeklerin tedavi edilmesi korunmada alınabilecek tedbirlerdir. II. Diphyllobothrium latum 56°C’de beş dakika pişirme işlemiyle veya -18°C ’de 24 saat muhafaza ile kolaylıkla etkisiz hale getirilebilir. III. Anisakiazisten korunmada balık etlerinin iyice pişirildikten sonra tüketilmesi ve dondurularak muhafaza edilmesi infeksiyon riskini azaltır. Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Hepsi E) Hiçbiri

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Salmonella kaynaklı gıda infeksiyonunun kontrolü için dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

A) Gıdaların yüksek ısı ile pişirilmemeli. B) Soğuk zincire dahil olmamalı. C) Gıdaya temas eden kişilerin dezenfeksiyonu yapılmalı. D) Oda sıcaklığında saklanmalı. E) Yüksek basınç altında tutulmalı.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda çoğunlukla mezenteriyal lenfadenitis ve enterokolitise neden olur?

A) Campylobacter jejuni B) Escherichia coliO157:H7 C) Staphylococcus aureus D) Yersinia enterocolitica E) Streptococcus mutans

Soru 4:

Bir canlıdan faydalanarak yaşamını sürdürebilen ve faydalandığı canlıya bağımlı olarak yaşayan organizmalara ne ad verilir?

A) Parazit B) Ökaryot C) Endemik D) Sporadik E) Antroponotik

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi mikroşimik özelliktedir?

A) Okratoksin A B) Herbisitler C) Dioksinler ve furan türevleri D) Polisiklik aromatik karbonlar E) Ağır metaller

Soru 6:

I. Prion hastalıkları olarak da bilinen .......................................................... insan ve diğer memelileri etkileyen infeksiyoz, nörodejeneratif, sporadik ölümcül bir grup hastalığı kapsar. II. Prion hastalıklarının tüm dünyada, insanlarda en yaygın olarak görülen formu .................................dır.

A) Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıkları, Creutzfeldt-Jakob-hastalığı B) Kronik wasting hastalığı, Gerstmann-Sträussler-Scheinker sendromu C) Gerstmann-Sträussler-Scheinker sendromu, Creutzfeldt-Jakob-hastalığı D) Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıkları, Fatal familial insomnia E) Fatal familial insomnia, Gerstmann-Sträussler-Scheinker sendromu

Soru 7:

İnsanlarda görülen ishal vakalarından en sık sorumlu tutulan bağırsak protozoonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Cryptosporidium parvum B) Giardia intestinalis C) Toxoplasma gondii D) Clostridium perfringens E) Balantidium coli

Soru 8:

Gıdaların üretimi sırasında ilave edilen kimyasal koruyuculardan olan nitrit, et ürünlerinde ne amaçla kullanılır?

A) Clostridium botulinum’un gelişmesini ve toksin oluşturmasını engellemek B) Yersinia enterocoliticagelişmesini ve toksin oluşturmasını engellemek C) Bacillus cereusgelişmesini ve toksin oluşturmasını engellemek D) Vibrio vulnificusgelişmesini ve toksin oluşturmasını engellemek E) Listeria monocytogenesgelişmesini ve toksin oluşturmasını engellemek

Soru 9:

I. Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alır. II. GI, GII, GIII, GIV ve GV olmak üzere 5 genogruba ve bu genogruplarında major kapsid proteinini kodlayan gen sırasının analizine göre en az 30 genetik kümeye (genotip) ayrılır. III. Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedenidir. IV. Başlıca kaynağı infekte insanların dışkı ve kusmuğudur. Birçok salgına, insan dışkısı ile bulaşık sularda yetişen kabuklu deniz hayvanlarının tüketimi sebep olmuştur. Yukarıda belirtilen özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği varsayımına varılabilir?

A) Hepatit E virüsü B) Nörovirüs C) Hepatit A virüsü D) Rotavirüs E) Poliovirüs

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi fungisittit?

A) Organik klorlu bileşikler B) Organik civalı bileşikler C) Organik fosforlu bileşikler D) Benzilüreazlar E) Karbamatlar

Soru 11:

Genlerde tahribat yaparak canlıyı genetik değişime uğratan etki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alerjik B) Toksik C) Kanserojen D) Teratojen E) Mutajen

Soru 12:

I. Hücresel yapılarının olmayışı II. Tek tip nükleik asit içermeleri III. Kendine özgü metabolizmalarının bulunması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri virüsleri diğer mikroorganizmalardan ayıran özellikler arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) II ve III E) I, II ve III

Soru 13:

Avrupa Birliği Bilimsel Veteriner Komitesi’nin bildirdiği 133°C’de 3 atmosferde 20 dakika ısı işlemi uygulaması prionun yıkımlanması için esastır. Bu işlem dahi yüksek infektiviteye sahip materyallerden TSE’lerin eliminasyonunu garanti etmediği için önerilen alternatif yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) 135°C’de 3 atmosferde 30 dakika B) 135°C’de 4 atmosferde 20 dakika C) 140°C’de 3 atmosferde 20 dakika D) 140°C’de 3.6 atmosferde 20 dakika E) 140°C’de 3.6 atmosferde 30 dakika

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların üretimden tüketime kadar olan aşamalarda rol oynamamaktadır?

A) İyi pazarlama uygulaması B) İyi üretim uygulaması C) İyi hijyen uygulanması D) Tehlike analizi E) Kritik kontrol noktaları oluşturulması

Soru 15:

En önemli ağır metaller aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

A) civa, demir, kalay B) kadmiyum, civa, kurşun C) kadmiyum, kurşun, demir D) kurşun, civa, bakır E) demir, kalay, kadmiyum

Soru 16:

Aşağıda verilen pH değerlerinden hangisinde mayaların üremesi beklenmez?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi su ürünlerinde bulunabilen gıda güvenliği tehlikelerinden biridir?

A) Anisakis simplex B) E. coli O157:H7 C) L. monocytogenes D) Salmonella spp. E) Toxoplasma gondii

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi yüksek lipofilik özellikte, yüksek erime noktası ve düşük buhar basıncına sahip kanserojenik ve mutajenik etkili maddelerdir?

A) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar B) Ağır metaller C) Dioksinler D) Furan türevleri E) Poliklorlu bifeniller

Soru 19:

Kanatlı hayvan türlerinde yaygın kullanımı nedeniyle Campylobacter türlerinde direnç gelişimini arttıran antibiyotik türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Makrolidler B) Kinolonlar C) Tetrasiklinler D) Sülfonamidler E) Kloramfenikol

Soru 20:

Salmonella Enteritidis bakterilerinin hangi tür gıdalarda daha çok ilişkilendirildiği söylenebilir?

A) Domuz etinde B) Deniz ürünlerinde C) Yumurta ve ürünlerinde D) Konserve gıdalarda E) Kanatlı etlerinde