Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Gıda patojeni-neden olduğu sağlık sorunu eşleştirmelerinden hangisi aşağıda doğru verilmiştir?

A) Toxoplasma gondii- Reaktif artritis B) Campylobacter jejuni- Guillain-Barre´ Sendromu C) Enterohemorajik Escherichia coli -Düşük D) Yersinia enterocolitica– Hemolitik üremik sendrom E) Listeria monocytogenes– Ciddi böbrek sorunları

Soru 2:

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilmektedir?

A) Metal Bağlayıcılar B) Koruyucular C) Antioksidanlar D) Asitler E) Emülgatörler

Soru 3:

I Temperleme II Fermentasyon III Letalite IV Pastörizasyon V Sterilizasyon Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?

A) I, II ve III B) II,III ve Iv C) I,II,IV ve V D) II,III,IV ve V E) Hepsi

Soru 4:

Ürün kalitesi, ürün tazeliği, mikrobiyel bozulma gibi ürün hakkında bilgileri içeren pakateleme türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) modifiye atmosfer Paketleme B) akıllı paketleme C) aktif paketleme D) vakum paketleme E) kontrollü atmosfer paketleme

Soru 5:

3000 yıl önce Mısır’da fermente içecekleri koruma amacıyla kullanılan madde hangisidir?

A) Amonyum oksit B) Bakır oksit C) Sülfür dioksit D) Demir II klorür E) Sodyum klorür

Soru 6:

Personel eğitimindeki temel amaç nedir?

A) Temiz personeller yetiştirmek B) Gıda güvenliği ve kalitesi konularında personele doğru bilgi ve becerilerin kazandırmak C) Personel hijyen kurallarını ezberletmek D) İş ve işçi güvenliği ile ilgili kuralları yaygınlaştırmak E) Çalışılan işe uygun ve temiz gelmesini sağlamak

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?

A) Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi B) Gıda güvenliğini tehdit eden tehlikeler bakımından son ürün kontrolünü C) İzleme programının oluşturulması D) Kayıt tutma E) Kayıt tutma

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?

A) İşletmenin bahçesi ve girişindeki alan, zararlıların işletmeye girmesini önlemek amacıyla tahta veya sunta kaplama olmalıdır. B) Hayvan kesim alanı, atıkların, sakatatın toplandığı alanlar gibi kontaminasyon riski yüksek alanlar ve bu alanlardaki personel ve taşınabilir ekipmanlar ürün işleme, ambalajlama ve muhafaza alanlarına kolayca geçmelidir. C) Binada giyinme odası, yemekhane, dinlenme odası, duş, tuvalet gibi sosyal amaçlara yönelik tesisler üretim alanlarının içinde olmalıdır. D) Personelin ellerini yıkadığı lavabolarda her zaman sıvı sabun olmalı, fotoselli ya da ayakla çalışan musluklar kullanılmalı, eller yıkandıktan sonra kurulamak için kağıt havlu veya el kurutma makineleri bulunmalıdır. E) Duvar-zemin bağlantıları sivrileştirilmiş, kolay temizlenebilir özellikte olmalıdır.

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi proteaz oluşturan bir mikroorganizmadır?

A) Alcaligenes B) Moraxella C) Staphylococcus D) Micrococcus E) Brevibacterium

Soru 10:

Cryptosporidium parvum ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Başta sığır ve koyun olmak üzere bir çok hayvan türünde görülebilen hücre içi bir parazittir. B) İnsanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder. C) Bulaşma insandan insana fekal-oral yolla gerçekleşir. D) C. parvum ookistleri çevresel şartlara oldukça dayanıklıdır. E) Dezenfektanlarla kolayca yıkımlanır.

Soru 11:

5996 sayılı kanun gereğince gıda güvenliği, veterinerlik ve bitki sağlığı alanında “tek yetkili otorite” hangi bakanlıktır?

A) Sağlık Bakanlığı B) Ekonomi Bakanlığı C) Çevre ve Şehircilik Bakanlığı D) Adalet Bakanlığı E) Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı

Soru 12:

İnsan ve hayvan sağlığı ve hayvan refahı için risklerin ortadan kaldırılması veya kabul edilebilir limitlere çekilmesi amacıyla resmi kontrollerin performans değerleri hakkında genel prensipleri kapsayan regülasyon hangisidir?

A) 852/2004 Genel Gıda Hijyeni B) 853/2004 Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları C) 854/2004 Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrolleri D) 882/2004 Gıda Ve Yem Yasası İle Hayvan Sağlığı Ve Refahı Uygulamalarının Resmi Kontrolleri E) 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda Ve Yem Kanunu

Soru 13:

Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni nedir?

A) Salmonella B) C. jejuni C) Campylobacter D) Norovirüsler E) E.coli

Soru 14:

Tehlike analizlerinin yapılması Kritik kontrol noktalarının (KKN, CCP) belirlenmesi İzleme programının oluşturulması Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi Yukarıda verilenlerden hangileri HACCP programının prensiplerindendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I, II ve IV D) I, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 15:

Balıklar, dondurulma işleminden sonra dış görünüşü daha cazip hale getirmek , yağların oksitlenmesi ve balığın yüzeyindeki nem kaybını önlemek için yapılan işleme ne denir?

A) Letalte B) Sterilizasyon C) UHT D) Glaze E) Pastörizasyon

Soru 16:

Bir yaş altı çocuklarda gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan mikroorganizma türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Vibrio B) Campylobacter C) Salmonella D) Shigella E) Trichinella

Soru 17:

Aşağıdaki gıdalardan hangisi tüketildiğinde Brucella türlerine maruziyete neden olmaktadır?

A) Yumurta B) Kıyma C) Konserve gıda D) Süt ürünleri E) Kanatlı eti

Soru 18:

AB gıda güvenliği mevzuatında 'Gıda ve yem yasası ile hayvan sağlığı ve refahı uygulamalarının resmi kontrolleri hakkında olan regülasyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) EC, 882/2004 (28.05.2004) B) EC, 853/2004 (29.04.2004) C) EC, 852/2004 (29.04.2004) D) EC, 178/2002 (28.01.2002) E) EC, 854/2004 (29.04.2004)

Soru 19:

Ambalajdan oksijenin uzaklaştırılması aerob mikroorganizmaların üremesinin engellenmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dumanlama B) Kurutma C) Vakumlama D) Sterilizasyon E) Dondurma

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde bozulmayı belirleyen önemli bir parametredir?

A) Trimetilamin miktarı B) pH değişimi C) Vitamin miktarı D) Diasetil ürün miktarı E) Fruktoz miktarı