Seçmeli Ara Sınav - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini etkileyen kimyasal tehlikelerden biridir?

A) Fungal toksinler B) Bakteriler C) Parazitler D) Prionlar E) Virüsler

Soru 2:

I. Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur. II. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır. III. Clostridium perfringens infeksiyonunun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir. Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I, II ve III E) Hiçbiri

Soru 3:

I. Çapraz bulaşma, kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıdır. II. Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır. III. Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenmelerin önemli bir bölümü çiğ veya yetersiz pişirilmiş veya iyi soğutulmamış gıda tüketiminden kaynaklanır Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I, II ve III E) Hiçbiri

Soru 4:

Kurşun ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Koyu grimsi renkte yumuşak bir metaldir. B) Havaya karışan kurşunun % 86’sı otomobil eksoz gazlarından kaynaklanır. C) Vücuttan atılamayan kurşunun önemli bir kısmı kemik dokuda birikir. D) Anorganik kurşun bileşikleri organik kurşun bileşiklerine göre daha toksiktir. E) Kurşunun vücuttan atılması dışkı, idrar, ter, tükürük ve süt yoluyla gerçekleşir.

Soru 5:

Mikroorganizmanın yaşamını sürdürmesi için çok az miktarda oksijene gereksinim duymasına ne ad verilir?

A) İnfant B) Miller-Fisher C) Kob D) Guillain-Barré E) Mikroaerofilik

Soru 6:

Hangi alerji reaksiyonuna bir örnektir?

A) Tropozoit B) Anafilaksi C) Larva D) Profilaktik E) Enfeksiyon

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi ‘Balkan endemik nefropati’ hastalığı ile ilişkilendirilen böbrek hastalığına sebep olan maddedir?

A) Ergot alkaloitleri B) Okratoksin A C) Patulin D) Trikotesenler E) Fumonisinler

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi dioksinin özelliklerinden biri değildir?

A) kalıcı organik kirleticilerdir B) kanserojendirler C) suda çözünmezler D) klor içerirler E) gıdalarda bulunmazlar

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi gıda amaçlı yetiştirilen hayvanlarda antibiyotik kullanımının etkilerinden biridir?

A) kurşun zehirlenmesine yol açar B) patojen bakteri direnci azalır C) dokularda kalıntıya neden olur D) bağırsak florasını güçlendirir E) hayvan gelişimini yavaşlatır

Soru 10:

Vibrio’lar ve Norovirüsler’in neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler aşağıdaki hangi gıda grubuyla ilişkilendirilir?

A) Deniz ürünleri B) Domuz eti C) Yumurta D) Konserve gıda E) Kabuklu yemişler

Soru 11:

I. Salmonella, Enterobacteriaceae familyasında, Gram negatif, çubuk formunda, sporsuz, S. Pullorum ve S. Gallinarum hariç hareketli, fakültatif anaerob, katalaz, H2S, nitrataz pozitif, oksidaz, indol ve üreaz negatiftir. II. Salmonella gıda üretimi amacıyla yetiştirilen çiftlik hayvanları, evcil hayvanlar, yabani hayvanlar ile fare, rat, reptil ve insektlerde de bulunarak doğrudan ya da dolaylı olarak gıdaların bulaşmasına neden olur. III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 100-1000 kob/g (koloni oluşturan birim/gram) olarak bilinir. Salmonella ile ilgili aşağıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) I, II ve III

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin neden olduğu gıda infeksiyonları ve salgınlarını kontrol altında tutmak için alınması gereken önlemler arasında yer almaz?

A) Viral gıda infeksiyonlarına neden olan gıdanın kaynağı ve dağıtıldığı bölgeler tespit edilerek kontamine gıdalar imha edilmelidir. B) İnfekte kişiler ivedilikle hastanelerde tedaviye alınmalıdır. C) Sekonder bulaşmanın önüne geçilmelidir D) Gıdalar iyice pişirilmeli, su hijyenine önem verilmelidir. E) Viral gıda infeksiyonlarına neden olan gıdalar uygun şekilde sterilize edilerek kullanılmalıdır.

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılığını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli olan optimum iç faktörler arasında yer almaz?

A) Besin içeriği B) Sıcaklık C) Nem içeriği D) pH değeri E) Redoks potansiyeli değeri

Soru 14:

Trichinella nematoduna ait kas dokusuna ankiste olmuş larvaların çiğ veya yetersiz pişirilmiş başta domuz eti tüketimiyle alınması sonucu meydana gelen infeksiyona ne isim verilir?

A) Difilobotriazis B) Anafilaksi C) Toksoplazmozis D) Trişinelloz E) Anisakiazis

Soru 15:

Bakteriler …….. ortamlarda, maya ve küfler ise hafif asidik ortamlarda daha iyi gelişme gösterir. Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Kuvvetli asit B) Zayıf baz C) Kuvvetli baz D) Nötr E) Zayıf asit

Soru 16:

Büyük bir oranda insan bağırsaklarında yaşam alanı bulan canlılara ne ad verilir?

A) Sporadik B) Profilaktik C) Epidemik D) Antroponotik E) Anafilaksi

Soru 17:

Nitrat-...-...-Amonyak Gıdalarla alınan nitrat, mide-bağırsak kanalında amonyağa kadar dönüştürülürken arada gerçekleşen basamaklarda oluşan maddeler hangi seçenekte doğru sırada verilmiştir?

A) Nitrit-Hidroksilamin B) Hidroksiamonyum-Nitril C) Nitril-Nitrak D) Nitröz-Amonyum E) (N)-Amid-Hidroksilamin

Soru 18:

Maya ve küfler hangi ortamlarda daha iyi gelişme gösterir?

A) Güçlü asidik B) Hafif asidik C) Nötr D) Hafif alkalik E) Güçlü alkalik

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Aerobik mikroorganizmalar (özellikle maya ve küfler) gelişmeleri için oksijenegereksinim duyduklarından pozitif Eh değerlerinde üreyebilir. B) Fakültatif anaerobik mikroorganizmalar oksijensiz ortama gereksinim duyduklarından sadece negatif Eh değerlerinde üreyebilir. C) Redoks potansiyeli değeri, bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütüdür. D) Mikroorganizmalar gıdaların pH değerinden etkilenmekte ve aynı zamanda metabolik aktiviteleri sonucu oluşan yan ve son ürünler ile gıdaların pH değerini de değiştirebilmektedir. E) Gıdaların pH değeri hammaddeye bağlı olarak farklılık göstermekte, ayrıca olgunlaşma, işleme ve muhafaza aşamalarında da pH değerinde değişiklikler meydana gelmektedir.

Soru 20:

Bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olması aşağıdakilerden hangisi ile açıklanır?

A) Sinerjizm B) Antagonizm C) Laktik asit D) Antimikrobiyel E) Peroksitler