Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdaki verilen deterjan karışımı maddeleri ve amaçları eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

A) Solvent-Ağartıcı B) Asit-Kireç C) Şelat-Yağ D) Alkali-Makine yağı E) Yüzey aktif-Boyarmadde

Soru 2:

Tatsız ve kokusuzdur Meyve sularında kullanılabilir Kodu E 210 dur. Sorbik asit ile ilgili yukarıdaki bilgilerden hangi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 3:

İnsanlarda görülen infeksiyöz hastalıkların yüzde kaçı zoonotik özelliktedir?

A) 30 B) 75 C) 65 D) 50 E) 60

Soru 4:

"Su aktivitesi düştükçe gıdanın dayanıklılığı artar." Yukarıda verilen bilgi hangi gıda muhafazası uygulaması ile doğrudan ilişkilidir?

A) Soğuk muhafaza B) Işınlama C) Dumanlama D) vakum paktleme E) Kurutma

Soru 5:

I. Aktif Paketleme II. Akıllı Paketleme III. Vakum Paketleme IV. Kontrollü Atmosfer Paketleme Yukarıdakilerden hangileri günümüzde yaygın olarak kullanılan paketleme yöntemlerindendir?

A) I ve III B) III ve IV C) I ve IV D) I, II, III ve IV E) II, III ve IV

Soru 6:

Küfle bulaşık yemle beslenen hayvanların sütleri aşağıdakilerden hangisi yönünden risk taşımaktadır?

A) Molluskan toksinleri B) E.coliO157:H7 C) Coxiella burnetii D) Aflatoksin M1 E) Biyojen aminler

Soru 7:

I. İş gücü kaybı II. Teşhis, tedavi ve bakım masrafları III. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler IV. Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Yalnız IV E) HEPSİ

Soru 8:

Patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pastörizasyon B) Sterilizasyon C) Konserve tekniği D) UHT E) Letalite

Soru 9:

Kontaminasyon kaynağı belirlendikten sonra alınan önlemler neyi sağlar?

A) Gıda güvenliğini sağlar. B) Üretimin hızlanmasını sağlar. C) Kaliteli üretim sağlar. D) Patojenlerin korunmasını sağlar. E) Yeni vakaların ve salgınların önüne geçilebilmesini sağlar.

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi WHO’nün 2002 yılında belirlediği gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılacak metotlardan biri değildir ?

A) Rutin tarama B) Laboratuvar bazlı tarama C) Gıda zinciri ile entegre tarama D) Bakteri suşlarına göre tarama E) Semptomlara göre tarama

Soru 11:

“Mineral kirlerin temizlenmesi için gereklidir. Suyun sertlik derecesine, kirin türüne, ısıl işlem olup olmamasına göre her gün ya da haftanın belirli günleri yapılabilir.” Aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ön durulama B) Sökme C) Durulama D) Asit deterjan uygulaması E) Toplanma

Soru 12:

Balıklarda bozulma mikroorganizma sayısı kaç kob/g’a ulaştığında gerçekleşir?

A) 108-109kob/g B) 107-106kob/g C) 106-105kob/g D) 105-104kob/g E) 103-102kob/g

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisinde iyi uygulama kodları ve kısaltmaların doğru eşleştirilmiştir?

A) İyi Üretim Uygulamaları-GHP B) İyi Hijyen Uygulamaları-GVP C) İyi Dağıtım Uygulamaları-GDP D) İyi Ticaret Uygulamaları-GAP E) İyi Tarım Uygulamaları-GMP

Soru 14:

Keklerde kullanılan meyvelerin renklerinin kaybolmaması için kullanılan gıda katkı maddesi nedir?

A) Askorbik asit B) Sülfürik asit C) Siklamik asit D) Taumatin E) Sakarin

Soru 15:

Başlıca elma suyu, elma sirkesi ve meyvelerde rastlanan, karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahip mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aflatoksin B) Okratoksin A C) Patulin D) Fumonisin E) Trikotesen

Soru 16:

Antimikrobiyal özelliğinden dolayı koruyucu olarak özellikle kurutulmuş gıdalarda kullanılan E220 kodu ile belirtilen gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sülfür dioksit B) Azot monooksit C) Sakarin D) Siklamik asit E) Kurkumin

Soru 17:

Hayati tehlikenin ender olduğu ancak şiddetli seyreden ve kronik sekellere neden olabilen Salmonella, Campylobacter jejuni, Brucella, Hepatit virüsleri gibi etkenler ile miktoksinlerden kaynaklanan zehirlenmeler hangi tehlike sınıfına girer?

A) Çok tehlikeli B) Orta derecede tehlikeli C) Az tehlikeli D) Kimyasal tehlikeli E) Fiziksel tehlikeli

Soru 18:

“Bazı gıda patojenleri sıklıkla görülen sindirim sistemi belirtileri yanı sıra, kronik komplikasyonların ve sekellerin oluşmasına sebep olur. Bu kapsamda ............... insanların aylarca hastanede tedavi ve rehabilite edilmelerini gerektiren ve oldukça yüksek maliyeti olan Guillain-Barré Sendromuna (GBS) yol açmaktadır.” İfadesinde boş bırakılan yere aşağıdakilerdfen hangisi gelmelidir?

A) Escherichia coli B) Campylobacter jejuni C) Yersinia enterocolitica D) Toxoplasma gondii E) Listeria monocytogenes

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi İyi Tarım Uygulamaları’nı ifade etmektedir?

A) GHP B) GMP C) GTP D) GDP E) GAP

Soru 20:

Ulusal Gıda Mevzuatımızın temelini oluşturan 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” hangi yılda çıkartılmıştır?

A) 2000 B) 2005 C) 1990 D) 2008 E) 2010