Final Sınavı - Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi rotavirüslerin yıkımlandığı ısı ve süredir?

A) 56oC ve 30 dakika B) 60oC ve 30 dakika C) 56oC ve 20 dakika D) 60oC ve 20 dakika E) 56oC ve 10 dakika

Soru 2:

Norovirüslerin muhtemel epidemiyolojik kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çok pişmiş sığır eti B) Az pişmiş tavuk eti C) Çiğ yumurta D) Pişmemiş hindi eti E) Kabuklu deniz hayvanları

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu’nda yer alan koordinasyon komitelerinden biri değildir ?

A) Afrika B) Avrupa C) Asya D) Yakın Doğu E) Antartika

Soru 4:

I. Taenia saginata II. Echinococcus granulosus III. Diphyllobothrium latum IV. Trichinella spiralis Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı helmintler arasında yer alır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Yalnız IV E) Hepsi

Soru 5:

I.Gıda kodeksi, ürünlerin tekniğine uygun ve hijyenik olarak üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, ambalajlanması, muhafazası, depolanması, taşınması ve pazarlanmasını sağlamak üzere ürün özelliklerini belirlemektedir. II.Ürünlerde olabilecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik riskleri belirlemekte ve bunlarla ilgili limitleri yayımlamaktadır. III.TGK yönetmeliği kapsamında hazırlanan yönetmelik ve tebliğler AB ve Kodeks Alimentarius komisyonu çalışmaları, ülke ihtiyaçları ve risk değerlendirmeleri sonucunda güncellenmektedir. Yukarıda verilen bilgilerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II C) I,III D) II,II E) I,II,III

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan propiyonik asitler için yanlıştır? C, 174 Doğal olarak propiyonik asit fermentasyonunun gerçekleştiği tüm gıdalarda (Emmental peynir, vb.) % 1 düzeyine kadar bulunabilir. Antimikrobiyel etkisi küfler üzerine olup, bakteriler üzerine etkisi daha azdır. Mayalar üzerine etkisiz olduğu kabul edilir. Koruyucu etkisi pH’ya bağlı olup pH 5.0 ve altındaki gıdalarda kullanılması tavsiye edilir. Fırınlanmış ürünlerde, unlarda ve bazı peynir türlerinin salamurasında kullanılır.

A) Doğal olarak propiyonik asit fermentasyonunun gerçekleştiği tüm gıdalarda % 1 düzeyine kadar bulunabilir. B) Antimikrobiyel etkisi küfler üzerine olup, bakteriler üzerine etkisi daha azdır. C) Mayalar üzerine etkisi bulunmaktadır. D) Fırınlanmış ürünlerde, unlarda ve bazı peynir türlerinin salamurasında kullanılır. E) Koruyucu etkisi pH’ya bağlı olup pH 5.0 ve altındaki gıdalarda kullanılması tavsiye edilir.

Soru 7:

Gıdaların kurumasını önleyerek gıdalara yumuşaklık veren, toz gıdaların sıvılarda çözünmesini kolaylaştıran ve kristalizasyonunu engelleyen maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Metal Bağlayıcılar B) Emülgatörler C) Nem vericiler D) Antioksidanlar E) Aroma Artırıcılar

Soru 8:

Metal bağlayıcılar ile ilgili olarak verilen aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Metal bağlayıcılar, gıdalardaki metalleri bağlayarak, renk, aroma ve gıda yapısının sabit kalmasına yardımcı olur. B) Metal iyonlarının bağlanması ile antioksidan aktivite artmakta, askorbik asit ve yağda eriyen vitaminlerin oksitlenmesi önlenebilmektedir. C) Metal bağlayıcılar kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. D) Konserve sebzelerde aroma ve rengin korunmasında kullanılır. E) Süt ürünlerinde kazein kompleksi üzerine etki ederek ürün kalitesinde artış sağlar.

Soru 9:

JMPR kurulunun açılımı nedir?

A) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu B) Mikrobiyolojik Risk Değerlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu C) Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu D) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu E) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi

Soru 10:

Donmuş muhafaza ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) gıdanın yapısında bulunan enzimlerin aktivasyonu durur B) sıcaklık düştükçe depolama süresi de düşer C) buz kristalleri dokudan ayrılır D) dondurma işlemi yavaş yavaş gerçekleştirilir E) gıdaların renginin korunmasını sağlar

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius Komisyonu’nun kurullarından değildir?

A) Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu B) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu C) Dikey Komiteler D) Mikrobiyolojik Risk Değerlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu E) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu

Soru 12:

Aşağıdaki kurullardan hangisi KAK'ın danışma kurullarından biri değildir?

A) Pestisit Kalıntısı Ortak Uzmanlar Kurulu (JMPR) B) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzmanlar Kurulu (JECFA) C) Gıda Hijyen ve Beslenme Ortak Uzmanlar Kurulu (JEFHN) D) Mikrobiyolojik Risk Değerlendirme Ortak Uzmanlar Kurulu (JEMRA) E) Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Ortak Uzmanlar Kurulu (JEMNU)

Soru 13:

Bağırsaklarda ülser oluşumuna ve dizanteriye neden olan parazit, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Giardia intestinalis B) Entamoeba histolytica C) Taenia solium D) Echinococcus granulosus E) Trichinella pseudospiralis

Soru 14:

Tüm üretim, paketleme ve muhafaza aşamalarında temel hedefler arasında aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Farklı kaynaklardan çapraz buluşmayı önlemek B) Mikroorganizmaların üremelerini sağlamak C) Basınç uygulamamak D) Sıcaklık sağlamak E) Nem dengesini korumak

Soru 15:

I. Ebola hemorajik ateşi II. Batı nil virüsü III. Norovirüs IV. H1N1 Yukarıda verilen patojenlerden hangisi ya da hangileri son yıllarda ortaya çıkarak dünya çapında endişeye sebep olmuştur?

A) Yalnız I B) I ve II C) II ve III D) I-II-IV E) II-III-IV

Soru 16:

Gıda yoluyla alındığında insan sağlığına zarar verebilecek fiziksel, kimyasal veya biyolojik faktörlere ne ad verilir?

A) İyi üretim B) Kontrol noktası C) Tehlike D) Kritik nokta E) Yanlış tüketim

Soru 17:

Gıda katkı maddelerinin toksikolojik çalışmaları ile ilgili olarak verilen doğru olan ifadelerin bir arada bulunduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir? Toksikolojik çalışmalar genel anlamda gıda katkı maddelerinin toksikokinetik, genotoksik ve karsinojenik etkilerini araştırmaktadır. Çalışmalar; subkronik, kronik, üreme ve gelişme toksisite çalışmaları olarak dört ana başlıkta değerlendirilir. Bilimsel çalışmalar sadece in vitro (laboratuvar ortamında) gerçekleştirimektedir.

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pastörizasyonunda hedef alınan bakteridir?

A) lipaz B) proteaz C) salmonella D) bacillus cereus E) botulinum

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi lipaz oluşturan mikroorganizmalardan biri değildir ?

A) Lactobacillus B) Serratia C) Alcaligenes D) Micrococcus E) Brevibacterium

Soru 20:

Möleküler tiplendirme ağlarından hangisi doğru olarak verilmiştir?

A) Alaska -Net B) ABD-Net C) Spesifik-Net D) Euro-net E) Escape-Net