Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Toxoplasma gondii ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) İnfeksiyonun ana konağı yabani domuzlardır. B) Sporozoa grubunda bulunan koksidian bir parazittir. C) Zorunlu hücre içi bir parazittir. D) Ara konak insanlardır. E) Az pişmiş kırmızı et tüketimi infeksiyon oluşumuna neden olabilir.

Soru 2:

Genlerde tahribat yaparak canlıyı genetik değişime uğratan etki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Teratojen B) Karsinojen C) Alerjen D) Mutajen E) Toksik

Soru 3:

Redoks potansiyel değeri pH değeri III. Sıcaklık Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri gıdalarda mikroorganizma gelişmesini etkileyen iç faktörlerdendir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 4:

Tuvalet hijyenine dikkat edilmemesi nedeniyle bulaşan endemik dizanteri etkeni parazit aşağıdakilerden hangisidir?

A) Balantidium coli B) Entamoeba histolytica C) Giardia intestinalis D) Toxoplasma gondii E) Cryptosporidium parvum

Soru 5:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) IgE gibi vücudun bağışıklık sistemi tarafından oluşturulan immunoglobulinler hastalık yapıcı mikroorganizmalara karşı savunma mekanizmasını oluşturur. B) Sütte bulunan alerjenler kazein, beta laktoglobulin ve alfa laktalbumindir. C) livetinler yumurta akında, ovomukoid ve ovalbumin yumurta sarısında bulunan, aynı zamanda enzimlere dirençli olan önemli alerjen maddelerdir. D) Krustasealardaki alerjen, bir kas proteini olan tropomiyozindir. E) Balıkta bulunan parvalbumin ısıya dirençli bir alerjendir.

Soru 6:

I. Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder. II. Küf ve mayaların bakterilere göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır. III. Bağıl nemin düşük olduğu ortamda tutulan gıdalar, ortamdan nem alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri oluşturur. Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) I, II ve III

Soru 7:

Bir gıdada indirgen ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütü aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?

A) Anaerob B) Hafif asidik C) Maya ve küfler D) Zayıf asit E) Redoks potansiyeli

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi E. histolytica infeksiyonundan korunma yolarından biri değildir?

A) Endemik bölgelerde yetiştirilen ve üretilen gıdaları tüketmek B) Çiğ olarak tüketilen sebze ve meyveleri bol suyla yıkanmak C) Kişisel hijyene dikkat etmek D) İnsan dışkısını gübre olarak kullanmamak E) Kanalizasyon sularının içme suyuna karışmasını önlemek

Soru 9:

Ağır metaller esansiyel ve aynı zamanda toksik metalleri içerir. Arsenik, metal olmamasına karşın yoğunluğu (5.7 kg/dm 3 ) nedeniyle bu sınıf içerisinde yer alır. Ağır metallerin biyolojik yapılara bağlanması, organizmada fonksiyonların değişmesine veya bozulmasına neden olur. Çevresel kirlenmeye bağlı olarak gıdalara bulaşan ve sağlık açısından risk oluşturan en önemli ağır metaller kadmiyum, civa ve kurşundur. Ağır metaller ile yukarıda verilen hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II C) II,III D) I,II,III E) I,II,III,IV

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi yalnızca insanda infeksiyon oluşturan Salmonella suşudur?

A) S. typhi B) S. gallinarum C) S. dublin D) S. abortus-equi E) S. choleraesuis

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Gıdalarda bulunan suyun, mikroorganizmalar tarafından besin öğelerinin çözünmüş halde kullanılmasında ve artık ürünlerin atılmasında bir rolü yoktur. B) Halofilik bakteriler, düşük tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakterilerdir. C) Ozmofilik mayalar yüksek konsantrasyonda organik madde (şeker gibi) varlığında üreyebilen mayalardır. D) Mikroorganizmaların gelişmesinde önemli bir faktör olan pH değeri, 0 ile 14 arasında değişir ve pH 7 ile 0 arasındaki değerler alkaliliğin, pH 7 ile 14 arasındaki değerler ise asitliğin göstergesidir. E) Bakteriler asidik ortamlarda, maya ve küfler ise nötr ortamlarda daha iyi gelişme gösterir.

Soru 12:

Mikroşimik özellikteki çevresel kirletici olarak kabul edilen ve organik maddelerin düşük sıcaklıkta eksik yanması sonucunda piroliz ürünleri olarak açığa çıkan kontaminant aşağıdakilerden hangisidir?

A) Organik civalı bileşikler B) Ağır metaller C) Polisiklik aromatik hidrokarbonlar D) Poliklorlu bifeniller E) Dioksinler

Soru 13:

Balık şeridi olarak bilinen ve insanlarda görülen en uzun sestod olan parazit tür aşağıdakilerden hangisidir?

A) Echinococcus granulosus B) Diphyllobothrium latum C) Taenia saginata D) Trichinella spiralis E) Fasciola hepatica

Soru 14:

Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Coronavirüs B) Hepatit E virüsü C) Hepatit A virüsü D) Norovirüs E) Tick-borne Ensefalitis virüsü

Soru 15:

Gebelik sürecinde yavruda anomali oluşturan etki aşağıdakilerden hangisidir?

A) Toksik B) Teratojen C) Mutajen D) Kanserojen E) Alerjik

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi çift zincirli DNA’ya sahip bir virüstür?

A) Astrovirüs B) Poliovirüs C) Rotavirüs D) Adenovirüs E) Norovirüs

Soru 17:

Hepatit E virüsünden korunmada ısıtma işlemleri yetersiz kalmaktadır. Hepatit E virüsü gibi fekal-oral yolla olup çoğunlukla dışkı ile kontamine içme suyu ve daha az olarak insandan insana temasla gerçekleşir. Hepatit E infeksiyonlarında karaciğer etkilenir ve inkübasyon periyodu ortalama 40 gün (iki-dokuz hafta) sürer. Gıda kaynaklı Hepatit E infeksiyonlarından korunmak için kişisel hijyene ve suyun dezenfeksiyonuna önem verilmeli, çiğ veya yetersiz pişmiş domuz eti ve ürünleri tüketilmemelidir. Yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I,II ve III C) II ve III D) II,III ve IV E) I,II,III ve IV

Soru 18:

Taenia türleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Taenia solium’da insan sadece son konaktır. B) Taenia asiatica’da insan hem ara konak hemde son konaktır. C) Genel olarak 60°C’de pişirilerek veya -10°C’de altı günlük muhafazada etkisiz hale getirilir. D) Taeniatürlerine ait sistiserkleri (kist içinde larva) içeren etlerin çiğ veya yetersiz pişirilmiş olarak tüketilmesi sonucu insanlarda toksoplazmozis şekillenir. E) Üç türdenT. asiaticainsanlarda en ağır hastalık tablosunu oluşturur.

Soru 19:

a. Viral gıda infeksiyonları arasında ilk sıralarda yer alır. b. Aside, ısıya, kurutmaya, gama ve UV ışınlarına, düşük düzeydeki klor ve ozona direnç gösterir. c. Bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir. d. Bir diğer bulaşma yolu ise özellikle asemptomatik ve/veya infekte personel tarafından hazırlanan çiğ veya yeterince pişirilmeyen ya da pişirildikten sonra kontamine olan salata veya tüketime hazır gıdaların tüketilmesidir. Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği sonucuna varılabilir?

A) Hepatit A virüsü B) Norovirüs C) Rotavirüs D) Tick-Borne Ensafilitis Virüsü E) Adenovirüs

Soru 20:

Bir gıda maddesini Salmonella bakterisinden tamamen arındırmak için aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanabilir?

A) Gıdayı serin bir ortamda tutmak B) Gıdayı dondurmak C) Gıda maddesini pastorize etmek D) Gıda maddesini bol suyla yıkamak E) Gıda maddesini taze tüketmek