Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 1963 yılında ilk kez buğday ve buğday ununun ışınlanmasını kabul edilmiştir.Aşağıdakilerden hangisi uluslararası gıda ışınlama sembolüdür?

A) Sarı renkli buğday

B) Yeşil renkli radura

C) TSE harfleri

D) Bardak ve Çatal resmi

E) Yeşil Nokta

Soru 2

Orta Zorluk

Brucella türlerinin bulunma olasılığının yüksek olduğu gıda hangisidir?

A) Domuz eti

B) Yumurta

C) Kıyma

D) Deniz ürünleri

E) Süt ürünleri

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi antioksidan olarak kullanılan gıda katkı maddelerinden biri değildir ?

A) Askorbik asit

B) BHA

C) Gallik asit

D) Karmosin

E) BHT

Soru 4

Orta Zorluk

Dünya Sağlık Örgütü'nün kısaltılmış adı nedir?

A) WON

B) HOM

C) WHO

D) WHİ

E) FAO

Soru 5

Orta Zorluk

I. Parazitin son konağı köpekler, ara konağı ise koyun, keçi, sığır ve devedir. II. Türkiye’de de en sık rastlanan paraziter hastalıklardan biridir. Etken insanlara fekal-oral yolla geçer. III. Bulaşma daha çok köpek dışkısıyla kontamine yüzeylere temas veya kontamine gıda ve su tüketimi sonucu olur. IV. Enfeksiyon nedeni ile oluşan kistin patlaması durumunda yüksek ateş, ürtiker, şiddetli kaşınma ve anafilaksi gibi belirtiler görülür. Yukarıdaki özelliklerden yola çıkılarak hangi parazit ile enfekte olunduğu sonucuna varılır?

A) Fasciola hepatica

B) Trichinella spiralis

C) Echinococcus granulosus

D) Diphyllobothrium latum

E) Taenia asiatica

Soru 6

Orta Zorluk

Listeriozis ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Ölüm oranı %60 dan fazladır.

B) Bakteriyel olmayan gastroenteritlere neden olur.

C) C. jejunikaynaklı infeksiyonlara verilen isimdir.

D) Büyük salgınlarda 4b serotipi sıklıkla izole edilir.

E) İmmunosupresif bireylerde ölüm oranı oldukça düşüktür.

Soru 7

Orta Zorluk

Ülkesel, bölgesel ve küresel ölçekte gıda kaynaklı hastalıkların kontrolünde stratejik önlemlerin geliştirilmesinin önündeki büyük engel, aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hastalıkların birkaç gün içinde kendiliğinden iyileşmesi

B) Veritabanının olmayışı veya yetersiz olması

C) Bu hastalıkların küçük ve önemsiz olması

D) Teşhis aşamasındaki bilgi ve donanım eksikliği

E) Bu hastalıkların yol açtığı ölüm veya sekellerin azlığı

Soru 8

Orta Zorluk

I. Bakteri sporları II. Maya III. Küf IV. Virüsler Dezenfeksiyon işleminin temel amacı, temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanmasıdır. Yukarıdakilerden hangileri bu mikroorganizmalardan olabilir?

A) I ve III

B) II ve III

C) III ve IV

D) II, III ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 9

Orta Zorluk

Türkiye hangi yılda KAK’a üye olmuştur?

A) 1955

B) 1963

C) 1967

D) 1985

E) 1952

Soru 10

Orta Zorluk

Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, ABD’de gıda kaynaklı hastalıklardan dolayı bir yılda ölen insan sayısı kaçtır?

A) 100 bin

B) 50 bin

C) 10 bin

D) 5 bin

E) 2 bin

Soru 11

Orta Zorluk

Yağda çözünen ve turuncu renk veren renklendiricinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Riboflavinler (E 101)

B) ß-karoten (E 160a)

C) Patent blue V (E 131)

D) Karmin (E 120)

E) Sunset yellow-FCF (E 110)

Soru 12

Orta Zorluk

AB gıda güvenliği mevzuatında insanlar için tüketime sunulacak hayvansal gıdaların resmi kontrollerine yönelik düzenleme aşağıdakilerden hangisidir?

A) EC, 178/2002

B) EC, 852/2004

C) EC, 853/2004

D) EC, 854/2004

E) EC, 882/2004

Soru 13

Orta Zorluk

Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?

A) Meyve Suyu

B) Sıvı yumurta

C) Dondurma

D) Brüksel lahanası

E) Süt

Soru 14

Orta Zorluk

Belli bir bölgede ishal veya gıda zehirlenmesi belirtileri gösteren vakalar hakkındaki verilerin toplanması, analizi ve yorumlanması olarak tanımlanan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A) Semptomlara göre yapılan tarama

B) Gıda zinciri ile entegre tarama

C) Genel tarama

D) Laboratuvar bazlı tarama

E) Tarama

Soru 15

Orta Zorluk

Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO 2 ve N 2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Modifiye atmosfer paketleme

B) Kontrollü atmosfer paketleme

C) Vakum paketleme

D) Akıllı paketleme

E) Aktif paketleme

Soru 16

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

A) Hasat sırası ve sonrasında mikrobiyel kontaminasyona yoğun bir şekilde maruz kalmaları.

B) Hasat sonrası su kaybının sebzelerde ve meyvelerde yapısal hasara neden olması.

C) Hücre duvarının bozulmasıyla asitlikte azalma ve yumuşama meydana gelmesi.

D) Düşük pH değerine sahip olmaları.

E) Yağların oksidatif ransiditesi olması.

Soru 17

Orta Zorluk

Sütün çok yüksek sıcaklıkta (UHT) yapılan sterilizasyonu için aşağıdaki değerlerden hangisi uygulanır?

A) 100-120°C’de 30 dakika

B) 110-120°C’de 20-40 dakika

C) 110-120°C’de 2-4 saniye

D) 135-150°C’de 2-6 saniye

E) 150-180°C’de 2-3 saniye

Soru 18

Orta Zorluk

Gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılacak metotların hangisi yanlıştır?

A) Gıda zinciri ile entegre tarama

B) Rutin tarama

C) Laboratuvar bazlı tarama

D) Semptomlara göre tarama

E) Türe göre tarama

Soru 19

Orta Zorluk

“Gıdaların görünüşü, rengi, lezzeti, kokusu, yapısı, tekstürü ve konzistensinde organoleptik olarak saptanabilen değişiklikler “ ifadesi aşağıdakilerden hangisini tanımlamaktadır?

A) Orjiner Enzim

B) Mikroorganizma

C) Bozulma

D) Proteoliz

E) Flora

Soru 20

Orta Zorluk

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aktif Paketleme

B) Akıllı Paketleme

C) Modifiye Atmosfer Paketleme

D) Kontrollü Atmosfer Paketleme

E) Vakum Paketleme

Derse Dön