Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Soru 1

Orta Zorluk

Küf Mantar III. Anaerob bakteri Yukarıda mikroorganizmalardan hangisi gelişmesi için mutlaka oksijene ihtiyaç duyar?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) I ve II

E) II ve III

Soru 2

Orta Zorluk

Çekirdeğin yanı sıra, mitokondri veya kloroplast gibi zarla çevrili çeşitli organelleri olan yüksek yapılı canlılar nelerdir?

A) Antroponotik

B) Sporadik

C) Endemik

D) Ökaryot

E) Profilaktik

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi bir protozoon grubu değildir?

A) Ameboit

B) Ekinokok

C) Flagellalı

D) Ciliphora

E) Sporozoa

Soru 4

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisinde bağıl nem doğru olarak tanımlanmıştır?

A) Bir kg hava içindeki su buharı hacminin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın hacmine oranıdır.

B) Bir metreküp hava içindeki su buharı hacminin aynı sıcaklık ve basınçtaki buzun hacmine oranıdır.

C) Bir ton hava içindeki su buharının kütlesinin aynı sıcaklık ve hacimdeki su buharına doymuş havanın yoğunluğuna oranıdır.

D) Bir metreküp havanın içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranıdır.

E) Bir santimetreküp hava içindeki su buharı yoğunluğunun aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranıdır.

Soru 5

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bir mikroorganizma çeşididir?

A) Ozmofilik maya

B) Termofilik bakteri

C) Kserofilik küf

D) Probiyotik bakteri

E) Halofilik bakteri

Soru 6

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği temel hedeflerden biri değildir?

A) Karbonhidrat sentezi inhibisyonu

B) Hücre duvarı biyosentezi inhibisyonu

C) Protein sentezi inhibisyonu

D) Nükleik asit sentezi ve onarımı inhibisyonu

E) Sitoplazmik membran fonksiyonu inhibisyonu

Soru 7

Orta Zorluk

Aşağıdaki trikotosetenlerden hangisi östrojenik etki gösterir?

A) T-2 toksin

B) Deoksivalenol (DON)

C) Nivalenol (NIV)

D) Diasetoksiskirfenol (DAS)

E) Zeralenon

Soru 8

Orta Zorluk

Entamoeba histolytica ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Primer rezervuarı çift kabuklu deniz canlılarıdır.

B) Ameboit grubunda yer alır.

C) Mukuslu ve kanlı ishal enfeksiyon için karakteristik bulgulardır.

D) 5 °C’nin altında ve 40 °C’nin üzerinde kolayca yıkımlanır.

E) İnkübasyon süresi 2-4 haftadır.

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıda verilen mikotoksin-etki eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

A) Aflatoksin-Nefrotoksisite

B) Okratoksin A-Hepatoksisite

C) Patulin-Nörotoksisite

D) Okratoksin A- Nörotoksisite

E) Patulin- NEfrotoksisite

Soru 10

Orta Zorluk

Bir norovirüsün aşağıdakilerden hangi işleme tabii tutulmasına karşı tepkisi farklı olur?

A) % 70’lik etil alkole maruz bırakma

B) 10 ppm’e kadar olan klor konsantrasyonuna maruz bırakma

C) pH 2.7’de 1 saat muhafaza edilmeye

D) 60°C’de 30 dakika sıcaklık uygulamasına

E) % 5’lik hidrojen peroksit konsantrasyonuna maruz bırakma

Soru 11

Orta Zorluk

Salmonella’nın 2600’ün üzerinde serotipi bulunmasına karşın tüm dünyada gıda kaynaklı infeksiyonlara sıklıkla neden olanları S. Typhimurium ve S. Enteritidis ’dir Salmonella ısı işlemine duyarlı olup pişirme ve pastörizasyon sıcaklıklarında ölür. III. Optimal üreme sıcaklığı 35-37°C’dir. Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri doğrudur?

A) Yalnız I

B) I ve II

C) I ve III

D) II ve III

E) I, II ve III

Soru 12

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi son 25 yıl içinde ABD’de en büyük poliklorlu bifeniller (PCB) kaynağı olarak görülmektedir.

A) Sebzeler

B) Meyveler

C) Tavuklar

D) Sığırlar

E) Balıklar

Soru 13

Orta Zorluk

Gıda güvenliği açısından kimyasal tehlikelerden biri olan molluskan toksini aşağıdakilerden hangisi ile beslenen biri için risk oluşturmaktadır?

A) Süt hayvanları

B) Sebzeler

C) Kabuklu deniz hayvanları

D) Clostridium perfringens

E) Kanatlı hayvanlar

Soru 14

Orta Zorluk

Düşük sıcaklıklarda daha iyi üreyen mikroorganizma çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Psikrotrof

B) Mezofil

C) Termofil

D) Psikrofil

E) Termotrof

Soru 15

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi gıda alerjileri sonucunda meydana gelen solunum sistemi belirtileridir?

A) Bulantı

B) Ürtiker

C) Kusma

D) Astım

E) Egzema

Soru 16

Orta Zorluk

I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır. II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir. Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

A) psikrofil, termotrof, termofil

B) mezofil, psikrotrof, psikrofil

C) psikrofil, termofil, mezofil

D) mezofil, termofil, psikrotrof

E) termotrof, termofil, mezofil

Soru 17

Orta Zorluk

I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur. II. Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar. Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

A) bakteriyostatik, bakterisit, dumanlama

B) bakterisit, fungusit, pastörizasyon

C) bakteriyostatik, organik asit, sterilizasyon

D) fungusit, bakteriyostatik, dezenfeksiyon

E) Fungustatik, fungusit, pastörizasyon

Soru 18

Orta Zorluk

I. Zoonotik özellikteki birçok virüs tür bariyerini aşarak hayvanlardan insanlara geçmektedir. II. Zoonotik viral infeksiyonların birçoğu virüsü taşıyan insekt ve rodentlerin hayvanları infekte etmeleri ve bu hayvanlardan sağlanan et, süt gibi ürünlerin insanlar tarafından tüketilmesi sonucu oluşur. III. Gıdalarda bulunarak zoonotik viral infeksiyonlara neden olan etkenlere örnek olarak sütle bulaşan Tick-borne ensefalitis (TBE) virüsü ve domuz eti ve karaciğeri ile bulaşan Hepatit E virüsü (HEV) verilebilir. Yukarıda yer alan zoonotik viral etkenler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) I, II ve III

E) Hiçbiri

Soru 19

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda güvenliği tehlikelerinden biri değildir?

A) Molluskan toksinler

B) Bakteriler

C) Bitki toksinleri

D) Biyojen aminler

E) Kalıntı ve bulaşanlar

Soru 20

Orta Zorluk

Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonları salmonella içeren gıdanın tüketiminden yaklaşık kaç saat sonra ortaya çıkar?

A) 12-24 saat

B) 12-36 saat

C) 12-48 saat

D) 12-60 saat

E) 12-72 saat

Sınav Ayarları

Soru 1

Soru 2

Soru 3

Soru 4

Soru 5

Soru 6

Soru 7

Soru 8

Soru 9

Soru 10

Soru 11

Soru 12

Soru 13

Soru 14

Soru 15

Soru 16

Soru 17

Soru 18

Soru 19

Soru 20