Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Cin ilk olarak Hollanda’da 16. yüzyılın başında bir rastlantı sonucu üretilmiştir. “Franciscus Sylvius” isimli bir tıp profesörü mide, böbrek ve bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmak üzere bir ilaç üretmeye çalışırken tahıllardan elde edilen alkolü, ardıç ağacının meyvesi ile ikinci kez damıtma yoluna gitmiştir. Dr. Sylvius, alkol ile ardıç ağacının meyvesini damıtırken, ilerleyen yıllarda “Cin” olarak literatüre geçecek içkiyi elde etmiştir. Cin, Hollandalılar tarafından keşfedilmesine rağmen, İngilizlere mal edilmiş olup bu içkinin dünyaya tanıtılması ve yayılmasında özellikle İngilizler büyük rol oynamıştır.

Yanıt Açıklaması: Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir.

Yanıt Açıklaması: B akteriler her 20'şer dakikada bölünerek ürerler. Doğru cevap E'dir

Yanıt Açıklaması: Amerika kıtasında ise, Amerikan Barlar ilk olarak göçmenler tarafından kurulmaya başlamıştır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Damıtma tekniği, iklim, üzümün kalitesi ve toprağın yapısı konyağın kalitesini etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneğinde yer alan arpanın kalitesi konyağın kalitesini etkilememektedir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Yanıt Açıklaması: Birçok kültürde içki yaşamın bir parçası sayılmaktadır. İçkinin, insanın zorluklarla savaşmasını kolaylaştırdığı ve kutlamalara da özel bir anlam kattığı düşünülmüştür. Bazı inançlarda içkiler tanrının bir hediyesi olarak kabul edilmişlerdir.

Yanıt Açıklaması: Günümüzde küçük ya da büyük ölçekli tüm konaklama işletmelerinde bir lobby bar bulunmaktadır. Fakat büyük ölçekli şehir otellerinin lobi barları k ıyı otellerinin lobi barlarına göre daha popülerdir. Büyük şehirlerde yer alan büyük ölçekli otellerin lobi barlarında bazı geceler canlı müziğin bulunması bu barları müşterileri açısından oldukça cazip kılmaktadır. Lobi bar, otelde konaklayan müşterilerin ağırlandığı ve aynı zamanda her türlü alkollü ve alkolsüz, sıcak ve soğuk içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir.

Yanıt Açıklaması: Biranın ana maddesi arpadır, arpanın yanında mısır, buğday, yulaf, pirinç, darı ve şerbetçiotu kullanılmaktadır. Biranın üretiminde ilk dönemlerde şerbetçiotu kullanılmamıştır. Ancak, M.S. 800’lü yıllarda dönemin büyük kralı “Karls” şerbetçiotunu biraya ilave ederek birayı asilleştirmiştir.  Almanya’da 1516 yılında çıkarılan  “Saflık Yasası ” (Reinheitsgebot ) ile biraya arpa maltı, (buğday birası hariç) şerbetçiotu ve suyun dışında herhangi bir maddenin katılamayacağı hükmü getirilmiştir. Bu yasa halen Almanya’nın “Bayern Bölgesinde” uygulanmaya devam etmektedir. Biranın üretim aşamaları aşağıda özetlenmiştir.

Yanıt Açıklaması: Bar, Amerika’da bir dönem salon ifadesi olarak da kullanılmıştır. Türkiye’de ise geçmiş dönemlerde meyhane olarak ifade edilmiştir. O günün meyhaneleri, bugünün barlarından biraz farklılık gösterseler de aynı işlevi yerine getirmişlerdir. O günün meyhaneleri, işleyişteki farklı görüntülerine karşın Amerikan barlardan, İngiliz ya da İrlanda publarından ya da Fransız bistrolarından farkları yoktur. Meyhanelerde masaya servis beklenirken, barlarda ilk dönemlerde barierre önünde ayakta ya da bar tezgâhında servis alınmış ve daha sonraları masa ve sandelyelerin ilave edilmesiyle masaya da servis söz konusu olmuştur. Doğru yanıt C’dir.

Yanıt Açıklaması: Bar personelinin rütbelendirilmesi ya da kademelendirilmesi büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde aşağıda sıralandığı gibidir: • Barlar Müdürü (Bar Manager, Bar Supervisior, Chef De Bar) • Barmen (Bar Keeper, Bar Mixer) • Barmen Yardımcısı (Demi Chef De Bar) • Bar Boy (Commis De Bar) Doğru yanıt E seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Snack barlarda Amerikan bar gibi her çeşit karışık içkiler ve kokteyllerin servis edilmesi söz konusu değildir. Çünkü snack barlarda amaç önce hafif yemek yemek ve bunun yanında da bir şeyler içebilmektir. Oysa Amerikan barlarda temel amaç öncelikle içki içmektir. Doğru yanıt C’dir.

Yanıt Açıklaması: Ön hazırlık süresi, barın büyüklüğüne, iş kapasitesine, barda çalışanların sayısına ve deneyim düzeylerine bağlı olarak değişmektedir.

Yanıt Açıklaması: Lobi bar, bünyesinde lokanta bulundurma zorunluluğu olmayan bir ve iki yıldızlı otellerde bazı durumlarda “ snack bar ” olarak da hizmet sunar. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları yüzde 38-55 sınırları arasında olmak zorundadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Barmenin görevlerini üstlenen kişi bir bayan ise “Bar Maid” olarak adlandırılır.

Yanıt Açıklaması: Hasandede, Orta Anadolu’da Ankara’nın doğusunda yer alan ve Kırıkkale yöresinde yetiştirilen şaraplık bir üzüm çeşididir. Aynı zamanda sofralık olarak da değerlendirilmektedir. Orta Anadolu’da yapılan beyaz şarapların çoğu, Hasandede üzümünden üretilmektedir. Ankara ilinin Keskin-Hasandede çevresinde yer alan bağların çoğunluğunu bu üzüm çeşidi oluşturmaktadır. Çorum ve Çankırı taraflarında da kısmen üretimi yapılmaktadır. Hasandede üzümlerinin taneleri yuvarlak, orta irilikte, bol şıralı ve ince kabukludur. Bu üzümden elde edilen şaraplar (% 11-13) alkol ve litrede 4-7 gram asit içermektedir. Şarabının rengi sarı veya sarı-yeşil tonlarındadır. Tadı dolgun ve hafif bukeli olup orta kalitede ve düşük asitli şarapların üretiminde kullanılır. Boğazkere, öküzgözü, kuntra, adakarası ise kırmızı üzüm çeşitleridir. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Doğrudan servis edileceği bardakta hazırlanan içki Build'dir. Doğru seçenek "b"dir

Yanıt Açıklaması: Barlarda ölçü birimi olarak genellikle hacim ölçülerinden litre ve santilitre kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı i şgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır. Kahveci Mehmet Efendi’nin 2001 yılında bastırdığı broşürde, kahvenin Kanuni Sultan Süleyman’ın Yemen valisi olan Özdemir Paşa tarafından saraya getirildiğinden bahsedilmektedir. Daha sonraları Venedik tacirleri 1615 yılında kahveyi ülkelerine götürmüşler ve 1650 yılında Marsilya’ya ilk kahve ihraç edilmiştir. 1669 yılında Osmanlı sefiri hoş sohbet “Süleyman Ağa” kahveyi XIV. Loui zamanında Paris’e taşımış ve kahve Fransa’da sevilerek tüketilmiştir. Bu fırsatı değerlendiren Ermeni Pascal Marsilya’dan sonra 1672 yılında ilk kafeyi Paris’te açmıştır.