Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Bardakların silinmesi, yerleştirilmesi ve taşınması ile ilgili olarak hangisi yanlıştır ?

A) Bardaklar bezlerle silinmelidir B) Silme işlemi sırasında bardaklar ışığa doğru tutularak herhangi bir leke olup olmadığı kontrol edilmelidir C) Masalardan kirli bardakları toplarken parmaklar bardakların içerisine girmemelidir D) Bardaklar alt tarafından tutulmalıdır E) Bardaklar kapalı dolaplarda ters çevrilerek ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir

Soru 2:

Türkiye, yiyecek içecek müdürü kavramıyla aşağıdaki otellerden hangisinin açılmasıyla tanışmıştır?

A) IHG B) Inter Continental C) Sheraton D) Marriott E) Hilton

Soru 3:

Servis personeli olan "Order Taker"ın görevi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Otel odalarına yiyecek ve içecek servisi yapılması B) Oda servisinde sipariş alınması C) Konukların kapıda karşılanması D) Et yemeklerinin konukların önünde kesip porsiyonlanması E) Geleneksel kıyafetlerle Türk kahvesinin pişirilip servis yapılması

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltıda kullanılan kumaş peçetelerin ideal ölçüsüdür?

A) 20 x 20 cm B) 30 x 30 cm C) 40 x 40 cm D) 50 x 50 cm E) 60 x 60 cm

Soru 5:

Sandalyelerin oturma kısmının yerden yüksekliği ne kadar olmalıdır?

A) 22 - 25 cm B) 32 - 35 cm C) 42 - 45 cm D) 52 - 55 cm E) 62 – 65 cm

Soru 6:

Köpüklü şarap servisinde kullanılan bardak aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ren şarapları bardağı B) Mosel şarapları bardağı C) Burgunder şarapları bardağı D) Şampanya flüt bardağı E) Bordo şarapları bardağı

Soru 7:

Aşağıda Klasik Fransız Servisi ile ilgili verilenlerden hangisi doğru olamaz?

A) Fransız servis çeşidinde servis elemanıyla (chef de rang) servis eleman yardımcısının (demi chef de rang) birlikte görev alması gerekir. B) Özellikle 30-45 kişi kapasiteli U masalardan oluşan ziyafet veya düğünler için elverişli bir servis çeşididir. C) Ana yemekler, mutfakta aşçılar tarafından 8-10 kişilik servis tabaklarına porsiyonlanmış olarak hazırlanır. D) Fransız servisinde şarapların servisi şarap servis elemanı (sommelier) tarafından yapılmalıdır. E) Fransız servisinde genellikle servis personeli bir arabadan ya da büyük tabaktan servis yapar.

Soru 8:

Stoneware, hangi ülkeye özgü bir porselen çeşididir?

A) Fransa B) Almanya C) Hollanda D) İtalya E) İngiltere

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi müşterilerin masasında hazırlanan yiyecekler arasında yer almamaktadır?

A) Flambe yapmak B) Kontinental kahvaltı C) Flambe yapmak D) Soğuk yemekleri hazırlamak E) Fileto yapmak

Soru 10:

Servis takımları ile ilgili verilen ifadelerden hangisi hatalıdır ?

A) Servis takımları silindikten sonra servis ofisinde “çatal, kaşık ve bıçaklık” içinde özel olarak yapılmış çekmecelerde saklanmalıdır. B) Servis başlamadan önce, servis takımlarının tamamı yerlerinden alınarak kuver açmak amacıyla restorana taşınmalıdır. C) Çatal, kaşık ve bıçaklar servis sırasında kesinlikleelde taşınmamalı, bunun yerine servis tabağına bir peçete yerleştirerek üzerinde taşınmalıdır. D) Takımlara el teması fazla olmamalı, konukların ağız ve ellerinin temas ettiği yerlerden tutulmasına özen gösterilmelidir. E) Olabildiğince çatal, kaşık ve bıçak saplarının ince kısımlarından tutulmalıdır.

Soru 11:

Kuver açarken dikkat edilmesi gereken kurallardan hangisi hatalı olarak verilmiştir?

A) Kuver açarken, çatal, kaşık ve bıçak yemek sırasına göre dışarıdan içeriye doğru masaya yerleştirilir B) Tatlı çatal, kaşık ve bıçakları kuver tabağının üst tarafında masaya paralel gelecek şekilde ve tatlı servisinden önce masaya yerleştirilir C) Kuver tabağı ile çatal ve bıçak arasındaki mesafe eşit olmalı 2 cm’yi geçmemelidir D) Çatal, kaşık ve bıçakların sapları ile kuver tabağının alt kısmı aynı hizada bulunmalıdır E) Su bardağı ana yemek bıçağının 2-3 cm karşısına gelecek şekilde yerleştirilmelidir

Soru 12:

Masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için masa üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt bir örtü niteliğinde olan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kapak B) Geridon C) Molton D) Trolley E) Flambe

Soru 13:

Yiyecek içecek işletmelerinde şişe bira servisinde kullanılan bardakların hacmi, genellikle ne kadardır?

A) 20 cl B) 33 cl C) 50 cl D) 70 cl E) 100 cl

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi şarap bardakları türlerinden biri değildir?

A) Burgunder B) Mosel C) Römer D) Grog E) Bordo

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf restoranları ikinci sınıf restoranlardan ayıran bir özellik değildir?

A) Giriş holü B) Bankolu vestiyer C) Televizyon yayını D) Müzik yayını E) Klima sistemi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan masa şekilleri arasında yer almaz?

A) Kare B) Dikdörtgen C) Yuvarlak D) Oval E) Üçgen

Soru 17:

Yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan bardaklar genel olarak kaç gruba ayrılmaktadır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 18:

Toplu Yemek Servisi Sunan Restoranlar aşağıdaki hangi sınıflandırmanın içinde yer almaktadır?

A) Yasal açıdan sınıflandırma B) Yapılanmalarına göre sınıflandırma C) Servis şekillerine göre sınıflandırma D) Büyüklüklerine göre sınıflandırma E) Diğer sınıflandırması

Soru 19:

Masalar restoranda yerleştirilirken dikkat edilmesi gerekenlerden hangisi doğrudur?

A) Yuvarlak masalar cam kenarlarına yerleştirilmelidir B) Dikdörtgen masalar cam kenarlarına yerleştirilmelidir C) İki kişilik kare masalar cam kenarlarına yerleştirilmelidir D) Yuvarlak masalar servis ofisinin giriş kapısının önüne yerleştirilmelidir E) Dikdörtgen masalar servis ofisinin giriş kapısının önüne yerleştirilmelidir

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sisteminde yer alan yiyecek içecek bölümü çalışanlarından biridir?

A) Housekeeper B) Cost controler C) Demi glas chef D) Head Waiter (Servis Şefi) E) Barmen