Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Bar personelinin çalışma saatleri ile haftalık ve yıllık izinlerini belirleyen bar personeli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Barmen B) Barmaid C) Bar Keeper D) Bar Kaptanı E) Barlar Müdürü

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi bakırdan yapılmış ve alkolün elde edilmesi amacıyla kullanılan bir damıtma aracıdır?

A) İmbik B) İce Shovel C) Premix D) Postmix E) Ice Bucket

Soru 3:

“Din ve Şarap” adlı kitapta Robert Fuller alkole karşı tavır alan gruplara ne ad vermiştir?

A) Yeşil Haçlılar B) Temiz İçiciler C) Çileci Hristiyanlar D) Alambic E) Aqua Vitae

Soru 4:

Küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarına verilen ad hangisidir?

A) Dash Bottle B) Jigger C) Strainer D) Straws E) Relish Fork

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi kalın cidarlı, darbelere dayanıklı camdan üretilmiş bir bar araç gerecidir?

A) Bar kaşığı B) Ölçü bardağı C) Uzun saplı çatal D) Uzun saplı çatal E) Kokteyl karıştırıcı

Soru 6:

Bira üretiminde arpanın malta dönüştürülmesi hangi aşamada gerçekleşmektedir?

A) Arpanın temizlenmesi aşaması B) Arpanın ıslatılması ve çimlenmesi aşaması C) Fırınlama aşaması D) Mayşeleme aşaması E) Mayalama aşaması

Soru 7:

Alt mayalama yöntemi ile üretilen bira çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ale B) Weizen C) Pils D) Kölsch E) Porter

Soru 8:

Hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amacından değildir?

A) Müşterilerin sağlığının korunması B) Mutfak personelinin sağlığının korunması C) Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması D) Yemeklerin lezzetinin korunması E) İşletmenin temizlik imajına sahip olması

Soru 9:

Aşağıdakilerden yüksek alkollü içeçeklerden hangisi daha çok meyve suları ve kolalı içeceklerle karıştırılarak tüketilmektedir?

A) Rom B) Rakı C) Tekila D) Cin E) Vodka

Soru 10:

Yemekten sonra içilen içkilerin genel adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Feinsprit B) Aperitifler C) Digestive D) Pre Dinner E) Before Dinner

Soru 11:

Aşağıda sıralanan görevler hangi bar personelinin görevleri içerisinde yer almaktadır? • Barlarda satılan içkilerin ve her türlü malzemenin satın alınmasında, satın alma bölümü ile iş birliği içinde olmak, • Barların sayımına nezaret etmek, • Bar personelinin çalışma saatlerini, haftalık ve yıllık izinlerini belirlemek, • Bar personelinin terfilerini hazırlayarak, üstlerine bu konuda önerilerde bulunmak ve • Üstlerine çalışmaları hakkında bilgi vermek ve gerektiğinde rapor hazırlamaktır.

A) Bar boy B) Barmen C) Barlar müdürü D) Barlar koordinatörü E) Barmen yardımcısı

Soru 12:

İçkilerin yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmaları için alkol oranı değerleri ne olmalıdır?

A) %10,5 ile %15 B) %17,5 ile %25 C) %27,5 ile %35 D) %37,5 ile %50 E) %47,5 ile %60

Soru 13:

Üç yıldız*** Selection (Seçme) Special V.S. (Very Special) Yukarıdaki konyak etiketinde belirtilen Üç yıldız*** nasıl yorumlanır?

A) En az 2 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir. B) En az 3 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir. C) En az 4 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir. D) En az 5 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir. E) En az 6 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir.

Soru 14:

Sağlıklı, güler yüzlü, sempatik ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak İşini sevmek ve öğrenmeye istekli olmak Mesleği ile ilgili yabancı dil öğrenmek Giyimi ve davranışlarıyla personeline örnek olmak İş arkadaşlarıyla iyi ilişkiler kurmak ve uyumlu olmak Hangisi/hangileri bar boyda olması gereken özellikler arasında yer alır?

A) I, II, III, IV ve V B) I, III, IV ve V C) I, II, IV ve V D) I, II, III ve V E) Yalnız V

Soru 15:

İyi bir biranın üretimi için arpanın proteine oranı % kaç olmalıdır?

A) %3-5.5 B) %9-11.5 C) %20-22 D) %25-30 E) %32-33

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı üzüm çeşitlerinden biri değildir?

A) Sultaniye B) Papazkarası C) Öküzgözü D) Boğazkere E) Çalkarası

Soru 17:

I. İlk kez 8. yüzyılda Arap bir kimyacı tarafından elde edilmesi II. Alkol damıtma aygıtının Avrupa ülkelerinde imbik olarak tanımlanması III. Arapların İspanya’yı fethetmesiyle Avrupa'da yayılmaya başlaması Yukarıdaki alkol ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğru verilmiştir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve III D) II ve III E) I, II, III

Soru 18:

1 ölçek karşılığı kaç cl olmaktadır?

A) 2 cl B) 3 cl C) 4 cl D) 5 cl E) 6 cl

Soru 19:

Bar personelinin rütbelendirilmesi ya da kademelendirilmesi durumunda en altta hangi kademe vardır?

A) Barlar Müdürü B) Barmen C) Barmen Yandımcısı D) Barmaid E) Bar Boy

Soru 20:

Dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında aşağıdakilerden hangi şehirde açılmıştır?

A) New York B) Londra C) Paris D) İstanbul E) Kahire