Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Bar personelinin çalışma saatleri ile haftalık ve yıllık izinlerini belirleyen bar personeli Barlar Müdürü'dür. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Yanıt Açıklaması: Dilimize imbik olarak giren ve Arapça kökenli olan bu kelime, Avrupa ülkelerinde “Alambic” olarak tanımlanmaktadır. İmbik, çok basit olarak bakırdan yapılmış ve alkolün elde edilmesi amacıyla kullanılan bir damıtma aygıtıdır.

Yanıt Açıklaması: “Din ve Şarap” adlı kitapta Robert Fuller şarap yapımının gelişimini anlatmaktadır. Sonra bazı gruplar tarafından alkole karşı olan tavır, bu anlayışı değiştirmiştir. Fuller, bu insanlara “Çileci Hristiyanlar” adını vermiş ve dünya zevklerini engellediklerini düşünmüştür. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: Jigger

Yanıt Açıklaması: Kalın cidarlı, darbelere karşı dayanıklı camdan yapılmış ölçü bardağının değişik tipleri bulunmaktadır. Üzeri çizgilerle ayrılmış olup santilitre ve milimetre ( 10 cl, 25 cl ve 50 cl gibi ) cinsinden rakamlarla ölçü standardı belirtilmiştir. Barda servis edilen içkilerin miktarını ölçmek için kullanılır. Bazı tipleri aynı zamanda “Mixing Glass” olarak da kullanılmaktadır. Doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Bira üretiminde arpanın malta dönüştürülmesi fırınlama aşaması ile olur. Bu durumda doğru seçenek "c"dır.

Yanıt Açıklaması: Alt mayalama yöntemi: Alt mayalama yönteminde mayalama sıcaklığı (8-12°C) civarındadır. Alt mayalama yönteminde, mayalanma sona erdikten sonra maya dibe çöker. Mayalanma süresi, üst mayalama yöntemine göre daha uzun süreli ve yavaş olur. Bu süre ortalama olarak (8-10) gündür. Alt mayalama yöntemi özellikle Almanya’nın Bayern Bölgesi ile Avusturya’da uygulanan bir yöntemdir. Bu yöntem ile üretilen biralar daha uzun süre dayanıklı kalmaktadır. Alt mayalama yöntemiyle üretilen biraların servis ısısı (6-8°C) arasındadır. Pils, export, bock, diet, hell (açık) ve dark (koyu) tip biralar bu grupta yer alır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amacı dört başlıkta özetlenebilir: Müşterilerin sağlığının korunması, Mutfak personelinin sağlığının korunması, Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması ve İşletmenin temizlik imajına sahip olmasıdır.

Yanıt Açıklaması: Rom, daha çok meyve suları ve kolalı içeceklerle karıştırılarak tüketilmektedir. Kola ile karıştırılarak içilen içki “Cuba Libre” adıyla bilinir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Yemekten sonra içilen içkiler “Digestive” olarak tanımlanır. Yemekten sonra içilen içkiler mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilmektedir. Digestif içkiler sek (Konyak, Likör gibi) veya karışık içkiler (Kokteyl gibi) olarak hazırlanarak servis edilebilirler.

Yanıt Açıklaması: Verilen görevler barlar müdürünün görev tanımı içerisinde yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Türkçe’de yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanan ve Batı dillerinde “Spirits” olarak ifade edilen bu içki grubu, halk arasinda ”İspirtolu İçkiler” olarak anılmaktadır. Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Konyaklar şişelendikten sonra etiketlenir ve etiketlerde yıllandırmayla ilgili bazı bilgi ve kavramlar işaretlerle kısaltılarak belirtilir. Konyağın yıllandırılması beş aşamada gerçekleşir. İlk aşama Üç yıldız*** Selection (Seçme) Special V.S. (Very Special) şeklindedir. En az 2 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir şeklinde yorumlanır. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Turizm ve Otelcilik eğitimi almış ve barda göreve yeni başlamış, genç ve tecrübesiz bir elemandır. Barda göreve başlayan elemanların, mutlaka daha önceden restoranda görev yapmış olması gerekmektedir. Çünkü barda yapılan işlemler servis ile birlikte yürütülmektedir. Özellikle küçük işletmelerde, bar servis personelinin görev yapmadığı barlarda, bar personeli aynı zamanda servis işini de üstlenmektedir. Özellikleri: Sağlıklı, güler yüzlü, sempatik ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak, İşini sevmek ve öğrenmeye istekli olmak, Mesleği ile ilgili yabancı dil öğrenmek, İş arkadaşlarıyla iyi ilişkiler kurmak ve uyumlu olmak ve Üstlerine karşı itaatkar ve saygılı olmaktır. Doğru yanıt D’dir.

Yanıt Açıklaması: Hasat edilen arpa öncelikle yabancı maddelerden, sap ve çöplerden temizlenerek arındırılır. Kaba temizliğinden sonra arpa sınıflara ayrılır ve çapı 2.2 milimetrenin altında olan arpalar bira üretiminde kullanılmayarak satışa çıkarılır. Bira üretiminde iri yapılı arpalar tercih edilmektedir. İyi bir biranın üretimi için arpanın protein oranının (%9-11.5) arasında olması gerekir.

Yanıt Açıklaması: Boğazkere, Öküzgözü, Kalecik Karası, Adakarası, Çalkarası, Papazkarası, Kuntra kırmızı üzüm çeşitleridir. Sultaniye ise beyaz üzüm şartıdır.

Yanıt Açıklaması: Dilimize imbik olarak giren ve Arapça kökenli olan bu kelime, Avrupa ülkelerinde “Alambic” olarak tanımlanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl olarak belirlemiştir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Yanıt Açıklaması: Bar personelinin rütbelendirilmesi ya da kademelendirilmesi büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde aşağıda sıralandığı gibidir: Barlar Müdürü (Bar Manager, Bar Supervisior, Chef De Bar) Barmen (Bar Keeper, Bar Mixer) Barmen Yardımcısı (Demi Chef De Bar) Bar Boy (Commis De Bar)

Yanıt Açıklaması: Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.