Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Kırmızı şaraplar 14-15°, beyaz şaraplar ise 7-8° santigrat derecede saklanmalıdır. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: İçki yasakları ilk kez, Kanuni Sultan Süleyman zamanında başlamış ve bazı dönemlerde bu yasaklamaya esneklik getirilmiştir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Amerika’da 1 jigger (4,2 cl) olarak kabul edilir. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “jigger”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır. Ülkemizde genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) olanları tercih edilmektedir. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute”  yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise alkollü ve alkolsüz içeceklerin sınırlı bir şekilde servis edildiği bar çeşidi Snack bar olarak adlandırılır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: “Franciscus Sylvius” isimli bir tıp profesörü mide, böbrek ve bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmak üzere bir ilaç üretmeye çalışırken tahıllardan elde edilen alkolü, ardıç ağacının meyvesi ile ikinci kez damıtma yoluna gitmiştir. Dr. Sylvius, alkol ile ardıç ağacının meyvesini damıtırken, ilerleyen yıllarda “Cin” olarak literatüre geçecek içkiyi elde etmiştir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Bar personelini işletmenin genel çalışma prensipleri ve bar konusunda eğitmek, yiyecek-içecek müdürünün verdiği sorumlulukları yerine getirmek, barlar arasında koordinasyonu sağlamak, barların sayımına nezaret etmek barlar müdürünün görevlerinden olmakla birlikte yemek pişirmek görevi onun değil mutfak personelinin görev alanıdır.

Yanıt Açıklaması: Konyak, meyvelerden yapılan yüksek alkollü bir içkidir. Meyve brendisi yapımında üzümün büyük bir yer tutması nedeniyle sadece üzümden elde edilen brendiye konyak adı verilmiştir. Diğer meyvelerden aynı yöntemle üretilen brendilere o meyvenin ismi verilmiştir. Bununla ilgili birkaç örnek aşağıda yer almaktadır: • Kayısı Brendisi (Apricot Brandy) • Elma Brendisi (Calvados) • Erik Brendisi (Sliwowitz) • Vişne Brendisi (Kirschwasser). Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Roma imparatorluğu döneminde, Britanya’da kadınların işlettiği barlar kapılarına asılan süpürgelerle ayrılırdı

Yanıt Açıklaması: Cuban Whiskey viski çeşitleri arasında yer almamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Demi-Sek beyaz şaraplar ile zeytinyağlı mezeler uyum sağlamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Bu yöntemde karıştırılmış içkiler, elektrikli karıştırıcı olan “Blender” da hazırlanır. İçki karışımları talaş buzla (Crushed Ice) birlikte bu araca konur ve iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş bardağa süzmeden servis edilir. Bu tip karışımlara “Strawberry Daiquiri” ve “Frozen Margarita” örnek olarak gösterilebilir.

Yanıt Açıklaması: Alkollü sıcak içkiler; genellikle kışın dağ otellerinde servis edilen içkilerden oluşmaktadır. Alkollü sıcak içeceklerin en çok bilineni pançlardır. Pançlar (Punch) soğuk olarak da servis edilebilirler. Pançların dışında alkollü sıcak içecek olarak servis edilen diğer karışık içkiler ise “Groglar” ile “Glühwein”lerdir.

Yanıt Açıklaması: Grasshoper, Alexander, Paradise, Mikado ve Stinger gibi kokteyler yemekten sonra barlarda en çok içilen ve sevilen karışımlar grubunda yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Sarf malzemeleri; kâğıt peçete,  kamış, kürdan ve kokteyl süsleme malzemelerini kapsar. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Berrak bir renge ve sek bir tada sahip olan Lager birası ilk kez Almanya'da üretilmiştir. Bu durumda doğru seçenek "b"dır.

Yanıt Açıklaması: a, b, c ve e seçenekleri bar türleri arasında yer almaktadır. Ancak "d" seçeneğinde yer alan Fransız bar bir bar türü değildir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Yanıt Açıklaması: Arpa temizlenip elendikten sonra ıslatma kazanlarına alınır. Buradaki amaç arpayı hem yıkamak, hem de nem kazandırarak çimlendirmeye hazır hale getirmektir. Arpanın ıslatılması sırasında hava ile karıştırma yapılır ve böylece alttan gelen hava ile arpadaki toz ve diğer yabancı maddeler üstte toplanarak dışarı atılır. Islatma yaklaşık 48 saatlik süreci kapsar ve arpa yaklaşık olarak (%45) oranında nemlenir. Nemini alan arpa çimlendirme havuz ya da tanklarına aktarılır. Çimlendirme esnasında ortamın sıcaklığı (20°C) ve arpanın iç kısmındaki sıcaklık (15°) civarındadır. Çimlendirme işlemi yaklaşık (6-7) gün sürer ve bu süre sonunda arpa fırınlama kısmına gönderilir.

Yanıt Açıklaması: Damlalık,Shaker,Buz kovası,Jigger,Buz maşası,Kaırştırma kaşığı,Limon sıkacağı. Doğru cevap D şıkkıdır.