Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Büyük otellerde 24.00-08.00 saatler arasında yiyecek-içecek hizmetlerinden kim sorumludur?

Table De Service kavramının diğer adı nedir?

Aşağıda büyük servis masasının işlevlerine ilişkin verilen ifadelerden hangisi, doğru ifade edilmiştir?

İki ölçü (duble) servis edilen brandy (konyak) bardaklarının hacmi ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi yapılanmalarına göre restoranlar sınıflandırmasının içinde yer alır?

İngiliz servisinde ev sahibinin rolünü hangi servis elemanı üstlenmektedir?

Hangi servis çeşidinin tipik özelliği, bütün olarak pişirilen ana yemeklerin mutfakta parçalanıp ayrıldıktan sonra, tekrar birleştirilerek bütünmüş gibi yemek servis tepsisi ya da tabağına alınarak aşçılar tarafından özenli bir biçimde garnitürlenerek süslenmesidir?

XVI. yüzyıldan itibaren yaygınlaşmış ve bir sanat haline gelmiş olan peçete katlamanın müşteri sağlığı açısından zararlı olabileceği fikri hangi tarihte kabul görmeye başlamıştır?

Aşağıdakilerden hangisi özel bardaklar grubunda yer alan bardaklardan biri değildir?

"Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elemanı arasında kaptan düzeyinde çalışan bir personeldir. Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır. Bu nedenle etlerin, tavukların ve av hayvanlarının yapılarını, anatomilerini ve diğer özelliklerini çok iyi bilmesi gerekir". Yukarıda görev tanımı verilen servis personeli aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf lüks alakart restoranlarda, ziyafet salonlarında konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli personeldir?

I. Masa örtüsünün kaymasını önler. II. Tabakların ve bardakların servisi sırasında gürültüyü önler. III. Masa kenarlarını darbelere karşı korur IV. Masa tablasını sıcaktan ve nemden korur.Moltonun faydaları nelerdir?

Aşağıdakilerden hangisi servis başlamadan önce kuver açmanın faydaları arasında yer almaz?

Amerikan rütbelendirme sisteminde kaç basamak yer almaktadır?

Bir restoranda müşterilerin yemek yerken ihtiyaç duydukları malzemelerin bir düzen dâhilinde masalara yerleştirilmesine ne ad verilir?

"Restoranda hazırlanan her türlü kahvaltı, öğle, akşam yemeği ve özel yemeklerin (ziyafet gibi) ön hazırlığın yapılması, servisin organizasyonu, servisin yürütülmesi, barın organizasyonu ve yönetilmesi, servis ve barda kullanılan tüm araç ve gereçlerin bakım ve temizliğinden sorumlu" olan personeldir?

Modern Fransız rütbelendirme sisteminin en alt basamağında, aşağıdakilerden hangisi yer almaktadır?

Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sistemine göre "Head Waiter"dan sonra hangisi gelir?

masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt örtüye ne ad verilir?