Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Büyük otellerde 24.00-08.00 saatler arasında yiyecek-içecek hizmetlerinden kim sorumludur?

A) Yiyecek-içecek müdürü B) Yiyecek-içecek müdür yardımcısı C) Mutfak şefi D) Gece müdürü E) Restoran müdürü

Soru 2:

Table De Service kavramının diğer adı nedir?

A) Ordövr Arabası B) Servis Arabası C) Küçük Servis Masası D) Servis Dolabı E) Büyük Servis Masası

Soru 3:

Aşağıda büyük servis masasının işlevlerine ilişkin verilen ifadelerden hangisi, doğru ifade edilmiştir?

A) Konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde ve etlerin kesilerek porsiyonlanmasında kullanılan masadır. B) Salata ve yemeklerin teşhiri ve servisi için kullanılan masadır. C) Ana yemeklerin ve tatlıların yüksek alkollü içkiler ile alevlendirilerek pişirilmesinde kullanılan masadır. D) Pastanesi olmayan küçük otel işletmeleri ile bağımsız yiyecek içecek işletmelerinde tatlı ve pasta servisi için kullanılan masadır. E) Servis elemanlarının servis sırasında kullandıkları reşo, tabak, bardak, takımlar ve menaj takımlarının yer aldığı masadır.

Soru 4:

İki ölçü (duble) servis edilen brandy (konyak) bardaklarının hacmi ne kadardır?

A) 2 cl B) 4 cl C) 8 cl D) 10 cl E) 12 cl

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi yapılanmalarına göre restoranlar sınıflandırmasının içinde yer alır?

A) Alakart restoranlar B) Tabldot restoranlar C) Kurum restoranları D) Hızlı servis sunan restoranlar E) Paket servisi yapan restoranlar

Soru 6:

İngiliz servisinde ev sahibinin rolünü hangi servis elemanı üstlenmektedir?

A) Demi chef de rang B) Sous chef C) Chef de rang D) Commis de rang E) Chef de service

Soru 7:

Hangi servis çeşidinin tipik özelliği, bütün olarak pişirilen ana yemeklerin mutfakta parçalanıp ayrıldıktan sonra, tekrar birleştirilerek bütünmüş gibi yemek servis tepsisi ya da tabağına alınarak aşçılar tarafından özenli bir biçimde garnitürlenerek süslenmesidir?

A) Amerikan Servisi B) Rus Servisi C) Modern Fransız Servisi D) Klasik Fransız Servisi E) İngiliz Servisi

Soru 8:

XVI. yüzyıldan itibaren yaygınlaşmış ve bir sanat haline gelmiş olan peçete katlamanın müşteri sağlığı açısından zararlı olabileceği fikri hangi tarihte kabul görmeye başlamıştır?

A) 1920’lerde B) 1930’larda C) 1940’larda D) 1950’lerde E) 1960’larda

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi özel bardaklar grubunda yer alan bardaklardan biri değildir?

A) Whisky bardağı B) Limonata bardağı C) Bira bardağı D) Rakı bardağı E) Irish coffee bardağı

Soru 10:

"Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elemanı arasında kaptan düzeyinde çalışan bir personeldir. Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır. Bu nedenle etlerin, tavukların ve av hayvanlarının yapılarını, anatomilerini ve diğer özelliklerini çok iyi bilmesi gerekir". Yukarıda görev tanımı verilen servis personeli aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Tranşör B) Someliye C) Oda servis elemanı D) Hostes E) Head Waiter

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalardan biri değildir?

A) İçki arabası B) Tatlı-Pasta arabası C) Molton arabası D) Servis arabası E) Flambe arabası

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf lüks alakart restoranlarda, ziyafet salonlarında konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli personeldir?

A) Kahveci Güzeli (Coffee Girl) B) Tranşör (Trancheur) C) Someliye (Sommelier, Wine Buttler) D) Host/Hostes E) Waiter (Servis Elemanı)

Soru 13:

I. Masa örtüsünün kaymasını önler. II. Tabakların ve bardakların servisi sırasında gürültüyü önler. III. Masa kenarlarını darbelere karşı korur IV. Masa tablasını sıcaktan ve nemden korur.Moltonun faydaları nelerdir?

A) I - II B) II - III C) I - IV D) I – II – III E) I – II – III – IV

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi servis başlamadan önce kuver açmanın faydaları arasında yer almaz?

A) Restorana ve masalara güzel bir görünüm kazandırır. B) Servise hazır olan masalar önceden belirlenmiş olur. C) Konuklar masalara oturduktan sonra rahatsız edilmemiş olur. D) Servis sırasında servis elemanlarına kolaylık sağlar. E) Menüde hangi yemeklerin bulunduğunu gösterir.

Soru 15:

Amerikan rütbelendirme sisteminde kaç basamak yer almaktadır?

A) 2 B) 4 C) 6 D) 8 E) 10

Soru 16:

Bir restoranda müşterilerin yemek yerken ihtiyaç duydukları malzemelerin bir düzen dâhilinde masalara yerleştirilmesine ne ad verilir?

A) Menaj B) Kuver açmak C) Molton D) A’la carte E) Servant açmak

Soru 17:

"Restoranda hazırlanan her türlü kahvaltı, öğle, akşam yemeği ve özel yemeklerin (ziyafet gibi) ön hazırlığın yapılması, servisin organizasyonu, servisin yürütülmesi, barın organizasyonu ve yönetilmesi, servis ve barda kullanılan tüm araç ve gereçlerin bakım ve temizliğinden sorumlu" olan personeldir?

A) Mutfak Şefi B) Restoran Şefi C) Bar Şefi D) Komi E) Yiyecek İçecek Müdürü

Soru 18:

Modern Fransız rütbelendirme sisteminin en alt basamağında, aşağıdakilerden hangisi yer almaktadır?

A) Maitre d’hôtel B) Commis de suit C) Commis de rang D) Apprenti E) Demi chef de rang

Soru 19:

Beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sistemine göre "Head Waiter"dan sonra hangisi gelir?

A) Restaurant Manager B) Waiter C) Captain D) Asistan Food and Beverage Manager E) Bus Boy

Soru 20:

masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için, masa tablasının üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek, masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt örtüye ne ad verilir?

A) Kapak B) Molton C) Kuver D) Gueridon E) Flambe