Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişi kimdir?

A) Yiyecek- içecek müdürü B) Restoran şefi C) Bar müdürü D) Mutfak şefi E) Restoran müdürü

Soru 2:

Yiyecek içecek servisinde kullanılan tabaklar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Bulaşık makineleri, tabak ve takımları 30°C civarında yıkadıkları ve 40°C sıcaklıkta duruladıklarından dolayı hijyenik açıdan son derece güvenli kabul edilirler. B) Yiyecek içecek servisinde kullanılan tabaklar, genellikle seramik malzemeden yapılmaktadır. C) Bazı işletmelerde yemek servis kapları ve kuver tabakları seramik haricinde gümüş, gümüş kaplama, bakır ve paslanmaz çelik gibi malzemelerden de seçilebilmektedir. D) Yiyecek içecek işletmelerinde porselen tabakların tercih edilmesi daha akılcı bir yaklaşımdır. E) Bulaşık makinesinden çıkan tabaklar bekletilmeden tabak taşıma arabasına yerleştirilerek servis ofisine götürülmelidir.

Soru 3:

Türkiye’de modern anlamda ilk otel hangi ilde yapılmıştır ?

A) Ankara B) Eskişehir C) İzmir D) İstanbul E) Bursa

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi tüm kuver çeşitlerinde yer alan malzemelerden biri değildir?

A) Büyük boy bıçak B) Tuzluk C) Peçete D) Kırmızı şarap bardağı E) Ekmek tabağı

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi, servis şekillerine göre restoran sınıflandırması altında yer almaz?

A) Alakart restoranlar B) Etnik restoranlar C) Tabldot restoranlar D) Self-servis restoranlar E) Hızlı servis (fast food) restoranlar

Soru 6:

Doğal bir seramik olan ve geleneksel olarak İngiltere’de yapılan porselen malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Stoneware B) Sert Porselen C) Earthenware D) (Show Plate E) Yumuşak Porselen

Soru 7:

Hangisi, bir restoran işletmesinde bulundurulacak servis dolabının şeklinin ve dizaynının belirlenmesinde göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden değildir?

A) Menünün içeriği ve uygulanan servis çeşidi B) Servis dolabının hitap ettiği posta ve personel sayısı C) Postalardaki masa sayısı D) Servis dolabına yerleştirilen malzemelerin çeşidi E) Servis elemanlarının üniformalarının rengi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre restoran sınıflandırmasına örnek olarak gösterilebilir?

A) Kurum Restoranları B) Etnik Restoranlar C) Birinci Sınıf Restoranlar D) Tabldot Restoranlar E) Aile Restoranları

Soru 9:

Aşağıda tabaklardan hangisi düz tabaklar arasında yer almamaktadır?

A) Kuver tabağı B) Turen C) Tatlı tabağı D) Başlangıç tabağı E) Ana yemek tabağı

Soru 10:

Orta büyüklükteki otellerde ziyafetle ilgili organizasyonları kim yönetir?

A) Mutfak şefi B) Restoran şefi C) Yiyecek-içecek müdürü D) Ziyafet müdürü E) Restoran müdürü

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi otel işletmelerinin hizmetlerinden biri değildir ?

A) Geceleme Hizmetleri Bölümü B) Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü C) Ulaşım hizmetleri D) Animasyon Hizmetleri Bölümü (Spor ve Eğlence) E) Yardımcı ve Tamamlayıcı Hizmetler Bölümü (Kuaför, Güzellik Salonları, Spa, Fitness Center ve Alış-veriş olanakları gibi).

Soru 12:

Restoranlarda kullanılan büyük düz tabakların büyüklüğü hangi seçenekte tam ve doğru olarak verilmiştir?

A) 30-32-34 cm çapında B) 27-30-32 cm çapında C) 24-27-30 cm çapında D) 21-24-27 cm çapında E) 19-21-24 cm çapında

Soru 13:

Someliye servis personeli ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Et yemeklerini müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis yapar. B) Konuklara içkilerin ve şarapların özellikleri hakkında bilgi verir. C) Daha önce servis eleman yardımcısı ve servis elemanı olarak çalışmış olmalıdır. D) Giyimi diğer servis personelinden farklıdır. E) Birkaç farklı yabancı dili konuşabilmesi gerekir.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan masa şekillerinden biri değildir?

A) Kare B) Dikdörtgen C) Yuvarlak D) Oval E) Üçgen

Soru 15:

Restoran işletmelerinde bulunan masalarda bir konuğun oturacağı alanın eni en az kaç cm olmalıdır?

A) 50 B) 55 C) 60 D) 65 E) 70

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi stajyerin görevlerinden biri değildir ?

A) Yiyecek-içecek bölümünün bütçesini hazırlayarak genel müdürün onayına sunmak, B) İşletmenin çalışma kurallarını tanımak ve öğrenmek, C) Serviste kullanılan ekipmanların çalışma sistemini, bakımını ve temizliğini öğrenmek, D) Düzgün konuşma ve anlama yeteneğine sahip olmak, E) Serviste kullanılan araç ve gereçleri tanımak ve onların nerede, nasıl ve hangi amaçla kullanıldığını kavramak,

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi et yemeklerinin tranşe edilmesinde izlenmesi gereken servis kurallarından biri değildir?

A) Servis elemanı yemeğe asla elle temas etmemeli ve gerektiğinde bu iş için temiz peçete kullanmalıdır. B) Etler eğik şekilde dilimlenmemeli ve dilimlerinin her müşteri için eşit ölçülerde olmasına özen gösterilmelidir C) Kesip porsiyonlama işlemine başlamadan önce ön hazırlıklar tamamlanmış olmalıdır. D) Kesip porsiyonlama işlemi sırasında kullanılan araç gereçler temiz olmalıdır. E) Servise çıkmadan önce propan gaz tüpü kontrol edilmelidir.

Soru 18:

Yumuşak tüylü kumaş olarak tanımlanan ve restoranlarda masa örtülerinin kaymaması için kullanılan alt örtü türüne, ne ad verilmektedir?

A) Molton B) Geridon C) Flambe D) Konsome E) Pot

Soru 19:

Aşağıda yiyecek içecek işletmelerinde kullanılacak bardakların seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlara ilişkin verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Bardakların kalitesi, işletmenin kalitesine uygun olmalıdır. B) Bardaklar olabildiğince standart modellerden seçilmelidir. C) Bardakların tabanları kalın olmalıdır. D) Daha çok ağzı düz olan bardaklar tercih edilmelidir. E) Renkli ve desenli bardaklar tercih edilmelidir.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi "Schweizer Frühstück", "Petit déjeuner", "Complet" isimleri ile de bilinen ve Avrupa ülkelerinde uygulanan klasik bir kahvaltı çeşididir?

A) Amerikan Kahvaltısı B) İngiliz Kahvaltısı C) Kontinental Kahvaltı (Continental Breakfast) D) Alman Kahvaltısı E) Viyana Usulü Kahvaltı