Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Genç ve hafif kırmızı şaraplar tabloda görüldüğü üzere 12-14°C ısı aralığında servis edilmelidir. Doğru cevap D’dir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Biranın ana maddesi arpadır, arpanın yanında mısır, buğday, yulaf, pirinç, darı ve şerbetçiotu kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Baker barda kullanılan araçlardan değildir.

Yanıt Açıklaması: ANGEL FACE Kategori:Medium Kokteyl 2 Cl Dry Gin 2 Cl Apricot Brandy 2 Cl Calvados

Yanıt Açıklaması: Amerikan barın ön tarafında yer alan ve konukların içkilerini koyduğu bar tezgahının eni 40 – 45 cm'dir.

Yanıt Açıklaması: Bilindiği gibi tarla tarımı gibi, sebze ve meyve kültürünün dünyada ilk geliştiği yer “Mezopotamya’dır”. Mezopotamya’da üzümlerin elde edildiği asmalar, ağaç biçiminde yetiştirilmiştir. Buranın en eski yerleşimcileri olan Sümerler ’de asmalar, hayat ağacı olarak kabul edilmiş ve asmaya “Ges-tin” adı verilmiştir.

Yanıt Açıklaması: Barın eksikleri giderildikten sonra, aşağıdaki işlemler sırasıyla yerine getirilir: Alkollü ve alkolsüz tüm içkiler yerlerine yerleştirilmeden önce bar tezgahı, çalışma tezgahı, içki rafları, dolaplar ve zeminin genel temizliği yapılır. Depodan getirilen tüm içki şişeleri nemli bezle silindikten sonra kurulanarak yerlerine yerleştirilir. Barda kullanılan tüm araç ve gereçlerin (shaker, mixing glas, bar süzgeci, bıçaklar, buz kovası, buz küreği, buz maşası ve ölçü kapları) temizliği yapılarak yerlerine yerleştirilir. Tüm bardaklar temizlenerek yerlerine konur. Barda kullanılan bardak yıkama makinesi, buz makinesi, kahve makinesi, portakal sıkacağı ve blender gibi ekipmanların kontrolü yapıldıktan sonra, temizlenerek servise hazır hale getirilir. İçkilerin ve karışımların hazırlanmasında kullanılan kokteyl kirazı, yeşil zeytin, krema, süt, yumurta ve meyve şurubu gibi malzemeler kontrol edilir ve eksikleri varsa giderilir. Peçete, bardak altlığı, çerez, kokteyl süsleme malzemeleri, karıştırıcılar, kamış ve kürdan gibi sarf malzemeleri kontrol edilir ve eksikleri varsa tamamlanır. Bar kartları temizlenerek yerine yerleştirilir. Meyve suları sıkılarak şişelerine boşaltılır ve buzdolabına yerleştirilir. Şeker şurubu kontrol edilir ve varsa eksiği tamamlanır. Bar kasiyeri adisyon, bozuk para ve kasa ile ilgili malzemeleri gözden geçirir, varsa eksiği tamamlar. Bar sorumlusu son kontrolleri yapar ve bar istasyonunda çalışan barmenler karışımları hazırlarken gerekli olan tüm araç-gereçleri kolayca ulaşabilecekleri biçimde kontrol ederek hazır hale getirirler. Doğru yanıt E’dir.

Yanıt Açıklaması: Barların konaklama işletmesi içinde örgütlenmesi; otelin konumuna, büyüklüğüne, işin yoğunluğuna ve yönetimin barlara olan bakış açısına göre farklılık göstermektedir.

Yanıt Açıklaması: Hasta hayvan etleri, çöpler, kirli sular, kirli araç ve gereçler, toz toprak, eller, sinek, böcek, kemirgen ve kontrolsüz evcil hayvanlar ile meydana gelen bulaşma şekline de “Endirekt Yolla Bula

Yanıt Açıklaması: Çok eski yıllardan bu yana bağcılar, bölgelerinde yaptıkları çalışmalar sonucunda, o bölgeye uyum sağlayan en kaliteli şaraplık üzümleri yetiştirmişlerdir. Almanya’nın Ren Nehri’nin güney ve batıya bakan yamaçlarında “Riesling”; Fransa’nın Bordo (Bordeaux) bölgesinde “Merlot”; Türkiye’de Tokat yöresinde “Narince”; Nevşehir yöresinde “Emir”; İzmir yöresinde “Bornova Misketi”; Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere” ve Ankara’nın Kalecik İlçesinde, “Kalecik Karası” üzümleri en dikkat çeken örnekler arasındadır.

Yanıt Açıklaması: Bakteri

Yanıt Açıklaması: Üst mayalama yöntemi: Üst mayalama yönteminde mayalama sıcaklığı (18-20°C) arasındadır. Bu mayalama sonucunda maya üstte toplanır. Üst mayalama yönteminde biranın oluşumu (3-6 gün) arasında tamamlanmaktadır. Üst mayalama yöntemiyle üretilen biralar daha acımtırak (bitter) bir tada sahiptir. Çünkü bu biralarda şerbetçiotunun özellikleri daha belirgindir. Üst mayalama yöntemiyle üretilen biralar daha koyu renkli, aromalı ve ağır yapılıdır. Üst mayalama yönteminde bira üretimi daha çok Kuzey Almanya ile İngiltere’de uygulanmaktadır. Ülkemizdeki biralar daha çok “lager” türü alt mayalama yöntemi ile üretilmektedir. Üst mayalama yöntemiyle üretilen biralar, diğerlerine oranla daha sıcak içimlidir ve servis ısıları (10-12°C)’dir. Ale, Stout, Porter, Weizen, Kölsch ve Alt tipi biralar üst mayalama yöntemiyle üretilen bira çeşitleri içinde yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Bu rivayet Fırat nehri kıyısında bulunan ve şimdi Londra’da “British Museum’da” sergilenen “Mavi Anıt Taş” (Blau Monument) üzerinde yazılı bir belgeyle de kesinlilik kazanmıştır. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: B şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Kırmızı şarabın elde edilmesinde, ezilmiş üzüm taneleri şıra ile birlikte belirli süre bekletilir ve bu işleme şarapçılık terminolojisinde “Maserasyon” (Ezilmiş üzüm tanelerinin bekletilmesi) adı verilir.

Yanıt Açıklaması: E şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Bitter likörler: Bu likörler arasında en tanınmışları; Fernet Branca, Underberg, Angostura, Cynar, Jaegermeister, Ramazzotti, Marozzi ve Boonekamp’tır. Bu likörler de yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazımı kolaylaştırmak için içilen ve “Magen Bitter” ler içinde yer alan Digestif bitters likörlerdir. Bunların içinde Angostura bitter sek olarak içilmemekte ve daha çok karışımlara bir ve iki dash olarak ilave edilmektedir. Bunların arasında yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırmak için sek olarak içilen “Fernet Branca’dır. İtalya’da “Fernet”adıyla birçok likör üretilmektedir. Bunların içinde en tanınmışı ve dünyaca meşhur olanı İtalyan Doktor Fernet tarafından üretilen “Fernet Branca”dır. Bu likör İtalya’nın Milano şehrinde 1845 yılından bu yana 40 çeşit aromatik bitki ve şifalı baharatlardan orijinal reçeteyle üretilmektedir. Bir yıl meşe fıçılarında dinlendirildikten sonra şişelenerek pazara sunulmaktadır. İtalyada bira ve espressonun yanında tercih edilmektedir ve alkol oramı % 42’dir.

Yanıt Açıklaması: 1842 yılında Çekoslovakya’nın “Pilsen” kasabasında geliştirilen yöntem bira üretiminde yeni bir sayfa açmıştır. Günümüzde dünyada en çok tüketilen bira “Pils” tipi biralardır.

Yanıt Açıklaması: Tokat yöresinde “Narince”; Nevşehir yöresinde “Emir”; İzmir yöresinde “Bornova Misketi”; Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere” ve Ankara’nın Kalecik İlçesinde, “Kalecik Karası” üzümleri yetiştirilmektedir.