Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Amerikan barda bar tezgahı ile çalışma tezgahı arasında, barmenin içkileri hazırlarken içki şişeleri ile malzemelerini yerleştirdiği cep şeklinde alanın yüksekliği 30 cm'dir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Yanıt Açıklaması: C şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: ELDORADO Kategori: Longdrinks 5 Cl Tekila (Beyaz) 1 Cl Cointreau 1 Cl Crème de Banane 4 Cl Portakal Suyu 4 Cl Ananas Suyu 4 Cl Muz Suyu Portakal ve Limon Dilimi Kokteyl Kirazı İçkiler ve malzemeler sırasıyla 3-4 parça küp buzla birlikte “shaker’a” konur; iyice çalkalandıktan sonra buzla birlikte “Longdrinks” bardağına aktarılır. Portakal, limon dilimi ve kokteyl kirazı ile süslendikten sonra kamış ve karıştırıcıyla birlikte servis edilir.

Yanıt Açıklaması: Cin, Hollandalılar tarafından keşfedilmesine rağmen, İngilizlere mal edilmiş olup bu içkinin dünyaya tanıtılması ve yayılmasında özellikle İngilizler büyük rol oynamıştır.

Yanıt Açıklaması: Meyve ve domateslerin su banyosu içinde konserve yapılabilecekleri sıcaklık aralığı:  100.0 -115.1 iken,  düşük asitli sebzeler, et ve kümes hayvanlarının basınçla konserve yapılabileceği sıcaklık aralığı: 115.1- 121.1 °C'dir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Papazkarası: Ağırlıklı olarak Edirne, Kırklareli ve civarında yetiştirilmektedir. Kaliteli şaraplık bir üzüm olduğu gibi, lezzetli bir sofra üzümü olarak da tüketilmektedir. Büyük taneli ve kalın kabukludur. Taneleri yuvarlak ve mavi-siyah renktedir. Zorlu iklim şartlarına oldukça dayanıklıdır. İçimi kolay kırmızı ve roze şarapların üretimi için kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İlk önceleri Viyanalılar kahveyi fazla beğenmemişlerdir. George Kolschitzky kahveyi pişirdikten sonra, süzerek içine süt ve bal ilave etmiş ve böylece Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir. Sonuç olarak kahve Viyana’da sevilmiş ve giderek yaygınlaşmıştır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise Amerikan barlara göre daha sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir. Snack barlarda Amerikan bar gibi her çeşit karışık içkiler ve kokteyllerin servis edilmesi söz konusu değildir. Çünkü snack barlarda amaç önce hafif yemek yemek ve bunun yanında da bir şeyler içebilmektir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Cin, Hollandalılar tarafından keşfedilmesine rağmen, İngilizlere mal edilmiş olup bu içkinin dünyaya tanıtılması ve yayılmasında özellikle İngilizler büyük rol oynamıştır.

Yanıt Açıklaması: İçerisinde su ve alkolden başka hiçbir madde bulunmayan, kokusuz ve renksiz içki olan votka, soğuk ve sade olarak içilmektedir. Votkaya buz katılmaz, votka şişesi ve bardağı soğuk muhafaza edilerek düşük ısıda servis edilir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Barlar müdürünün (Bar manager, supervisor), barlar arasında koordinasyonu sağlamak, bar kartlarını hazırlamak ve bar kartlarında satışa sunulan karışımların ve kokteyllerin reçetelerini hazırlayarak servis şeklini belirlemek, bar bölümü ile ilgili bütçe yapmak, satılan içeceklerin maliyet ve satış fiyatlarını belirlemek, barlarda satılan içkilerin ve her türlü malzemenin satın alınmasında, satın alma bölümü ile iş birliği içinde olmak, barların sayımına nezaret etmek gibi görevleri vardır.

Yanıt Açıklaması: a, b ,c ve d seçenekleri gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneği bir gıda katkı maddesi değildir. Bu durumda doğru seçenek "e" dir.

Yanıt Açıklaması: Kısa tanımıyla bar; her çeşitte alkollü ve alkolsüz içkilerin ve bunlarla hazırlanan karışımların satıldığı ve servis edildiği mekândır.

Yanıt Açıklaması: "Maraschino Gin" bir cin çeşidi değildir. Bu durumda doğru seçenek "a"dir.

Yanıt Açıklaması: Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Bu rivayet Fırat nehri kıyısında bulunan ve şimdi Londra’da “British Museum’da” sergilenen “Mavi Anıt Taş” (Blau Monument) üzerinde yazılı bir belgeyle de kesinlilik kazanmıştır. Babil krallarının, tanrıya yakardıkları dinsel törenlerde bira içtikleri ve halkı da bira tüketimine teşvik ettikleri elde edilen bilgiler arasındadır. Bira, Mezopotamya’dan Mısır’a, Mısır’dan Yunanistan’a ve daha sonra da Roma’ya ulaşarak tüm dünyaya yayılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Kuntra'dan yapılan şaraplar daha çok kupajlarda kullanılmaktadır. Kuntra üzümünden yapılan şaraplar yıllandırmaya uygun olmayıp en fazla 2 yıl bekletilebilirler. Çalkarası etli ve sulu bir üzüm olup, gül, çilek, dut ve kuşburnu tatlarını içermektedir. Çalkarası üzümünden yapılan şaraplar en fazla 2 yıl bekletilebilir. Adakarası üzümünün taneleri iri, kalın kabuklu ve serttir. Şarabının alkol miktarı ortalama (% 1 ) ve asit miktarı litrede 6-7 gramdır. Yıllandırmaya uygun şaraplar vermekte ve kupajlarda daha çok Cabernet Sauvignon ile tercih edilmektedir. Boğazkere'den elde edilen şaraplar, yüksek miktarda tanen içermektedir ve bundan dolayı yıllandırmaya uygun şaraplar olarak bilinirler.

Yanıt Açıklaması: Kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Dilimize imbik olarak giren ve Arapça kökenli olan bu kelime, Avrupa ülkelerinde “Alambic” olarak tanımlanmaktadır. İmbik, çok basit olarak bakırdan yapılmış ve alkolün elde edilmesi amacıyla kullanılan bir damıtma aygıtıdır.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap A'dır.