Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Üzümden elde edilen şırada bulunan; sap, kabuk, toz, bakteri ve yabani maya gibi istenmeyen maddelerin şıradan filtrasyon yardımıyla ayrılarak temizlenmesi işlemidir. Şarap üretimi sırasında ve sonraki aşamalarda birçok filtrasyon işlemi uygulanmaktadır. Her aşamada, başka bir filtrasyon ve separasyon cihazı kullanılmaktadır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: A şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Bazı bar kitaplarında hacim ölçüleri dışında 1 ölçek; 1/2 ölçek; 1/3 ölçek gibi kavramlar yer almaktadır. Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60 mililitre olarak kabul etmiştir. Bu kavramların santilitre cinsinden karşılığı aşağıdaki gibidir: 1 Ölçek (Measure) = 6 cl 3/4 Ölçek (Measure) = 4.5 cl 1/2 Ölçek (Measure) = 3 cl 1/3 Ölçek (Measure) = 2 cl 1/4 Ölçek (Measure) = 1.5 cl Doğru yanıt C’dir.

Yanıt Açıklaması: Çalışma tezgâhlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizliğinde bir iş sırasına uyulmalıdır . Bu işlem sırasına göre I ve V numaralı seçenekler yer değiştirmelidir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Roma Dönemi’nde üretilen şaraplar kalite sınıflandırmasına tabi tutulmuştur. Üzüm posalarından yapılan “Posca Şarabı” askerlere verilen şarap olarak bilinmektedir. Fakirlerin ve kölelerin içtiği şarabın adı “Lora” olarak geçmektedir. Asiller ve yöneticilerin ise, bal katılmış kaliteli şaraplardan içtikleri anlaşılmaktadır. Şarabın iyisinin, geldiği bölgeye göre adlandırıldığı ve İmparatorların bölgesi belli olan “Falernum” adlı şarapları içtikleri belirtilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Patates 1-2 hafta saklanabilen bir besindir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Amerika’da 1 jigger ( 4,2 cl) olarak kabul edilir. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “ jigger ”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır. Ülkemizde genellikle bir tarafı ( 2-2,5 c l) ve diğer tarafı da ( 4-5 cl ) olanları tercih edilmektedir. Doğru yanıt A’dır.

Yanıt Açıklaması: Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol, “Etil Alkol” olarak ifade edilir ve şu şekilde açıklanır: “Etil alkol, şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline denir.

Yanıt Açıklaması: Farklı üzüm türlerinden elde edilen şarapların dengelenmesi amacıyla birbirleriyle karıştırılması işlemine, harmanlama (Kupaj) adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Adını ardıç ağacının meyvesinden alan ve ilk defa Hollanda’da üretilmiş olan yüksek alkollü içki "Cin"dir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Yanıt Açıklaması: Günümüzde büyük şehir merkezlerinde açık büfe restoranların tüm gün yiyecek ve içecek servisi sunmasından dolayı snack barlar önemini kaybetmiş, var olanlar kapanmış ve yeni açılan otellerde de snack barlar yer almamaya başlamıştır.  Günümüzde büyük ölçekli otellerin Amerikan barlarında konuklar arzu etmeleri durumunda tost ve sandviç gibi hafif yiyecekleri sipariş verebilmektedirler.

Yanıt Açıklaması: Kuver açarken; a. Kuver tabağının sağında en fazla 4 takım, b. Kuver tabağının solunda en fazla 3 takım, c. Kuver tabağının yukarısında en fazla 3 takım ve d. Kuver tabağının sağında en fazla 4 bardak yer almalıdır.

Yanıt Açıklaması: Tekila

Yanıt Açıklaması: Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60 mililitre olarak kabul etmiştir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Maily markası, Maily bölgesinde üretilmektedir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: E şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Bar Süzgeci (Strainer) Karıştırma bardağı ya da iki parçalı shakerda (boston shaker) hazırlanan içki karışımlarını içki bardaklarına süzmek amacıyla kullanılır. Bar süzgeci, içki karışımları hazırlanırken kullanılan buz ve limon çekirdeği gibi maddelerin süzülmesini sağlar.

Yanıt Açıklaması: Ülkemizde rakı üretiminde kullanılan ham maddeler; kuru üzüm, anason ve şeker pancarı melasından elde edilen etil alkoldür. Her ne kadar rakının ham maddesi kuru üzüm olarak bilinse de rakı üreten fabrikalarda yaş üzüm de kullanılmaktadır. Doğru cevap C’dir.