Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Tatlı beyaz Şarapların servis ısısı 6-8 °C,  Sek Beyaz Şarapların servis ısısı 8-10 °C,  Genç ve Hafif Kırmızı Şarapların servis ısısı 12-14 °C,  Orta Yaşlı ve Ağır Kırmızı Şarapların servis ısısı 14-16 °C,  Yaşlı ve Ağır Kırmızı Şarapların servis ısısı 18-20 °C olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Sek beyaz şaraplar: 8-10°C Pembe Şaraplar: 6-8°C Genç ve hafif kırmızı şaraplar: 12-14°C Orta yaşlı ve ağır kırmızı şaraplar: 14-16°C Yaşlı ve ağır kırmızı şaraplar: 18-20°C

Yanıt Açıklaması: İlk meyhanelerin varlığı Babil dönemine kadar uzanmaktadır. Hammurabi Yasaları’nda biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için ölüm cezası isteniyordu. Eski Yunan’da “ leskhai ve phatneler ”, Eski Roma’da; deversoria, caupona ve lunaparlar ve daha sonra Roma imparatorluğu döneminde (İ.Ö. 27-İ.S. 476) bilbulalar, taberna ve teritorialar günümüzdeki meyhane, restoran ya da barların temelini oluşturmaktadır. Roma imparatorluğu döneminde, Britanya’da kadınların işlettiği barlar kapılarına asılan süpürgelerle ayrılırdı. Doğru yanıt D’dir.

Yanıt Açıklaması: Turizm ve Otelcilik eğitimi almış ve barda göreve yeni başlamış, genç ve tecrübesiz bir elemandır. Barda göreve başlayan elemanların, mutlaka daha önceden restoranda görev yapmış olması gerekmektedir. Çünkü barda yapılan işlemler servis ile birlikte yürütülmektedir. Özellikle küçük işletmelerde, bar servis personelinin görev yapmadığı barlarda, bar personeli aynı zamanda servis işini de üstlenmektedir.

Yanıt Açıklaması: Verilenlerin tamamı bar çeşitleri içerisinde yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ale, Stout, Porter, Weizen, Kölsch ve Alt tipi biralar üst mayalama yöntemiyle üretilen bira çeşitleri içinde yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: “Spirits”’ler (ispirtolu içkiler) yüksek alkollü içkilerdir. Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları (%38-55) sınırları arasında olmak zorundadır. Bu içkiler damıtma yöntemiyle şaraptan, tahıldan, bitkilerden ve meyvelerden elde edilmektedir. Yüksek alkollü bu içkiler arasında cin, votka, rakı, konyak, viski, rom, tekila, kirschwasser, silwowitz, calvados, williams-birne ve himbeergeist gibi içkiler yer alır.

Yanıt Açıklaması: Maserasyon

Yanıt Açıklaması: Nebbiolo: İtalya’nın Piemonte bölgesinde yetişen, tarihi Roma dönemine kadar uzanan asil bir üzümdür. Nebbiolo üzümü ismini sis anlamına gelen “Nebbia” kelimesinden almıştır.

Yanıt Açıklaması: Fırınlama işleminde arpaların kavrularak kurutulması kısa süreli ve düşük sıcaklıkta olursa açık renkli bira, yüksek sıcaklıkta ve uzun süreli olursa koyu renkli (dark) bira elde edilir.

Yanıt Açıklaması: Kırmızı şarabın elde edilmesinde, ezilmiş üzüm taneleri şıra ile birlikte belirli süre bekletilir ve bu işleme şarapçılık terminolojisinde “ Maserasyon ” (Ezilmiş üzüm tanelerinin bekletilmesi) adı verilir.

Yanıt Açıklaması: Biranın üretimi; arpanın temizlenmesi, arpanın ıslatılması ve çimlendirilmesi, fırınlama, mayşeleme, mayalama ve biranın dinlendirilmesi sıralaması ile gerçekleştirilmektedir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Şarabı, duyu organlarımızı kullanarak incelemeye degüstasyon adı verilir. Başka bir ifadeyle degüstasyon, şarabın görünüş, tat ve kokusunun test edilmesi işlemidir. Şarabı bu özellikler dikkate alarak tadan ve inceleyen uzmanlara da “Degüstatör” denir.