Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Genç ve Hafif Kırmızı Şarapların servis ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 6-8 °C B) 8-10 °C C) 12-14 °C D) 14-16 °C E) 18-20 °C

Soru 2:

Aşağıda şarap servis ısıları verilen hangi şık yanlıştır ?

A) Yaşlı ve ağır kırmızı şaraplar: 18-20°C B) Sek beyaz şaraplar: 18-20°C C) Genç ve hafif kırmızı şaraplar: 12-14°C D) Orta yaşlı ve ağır kırmızı şaraplar: 14-16°C E) Pembe Şaraplar: 6-8°C

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi ilk meyhanelerin görüldüğü dönemdir?

A) Bizans B) Yunan C) Roma D) Babil E) Endülüs

Soru 4:

Turizm ve Otelcilik eğitimi almış ve barda göreve yeni başlamış, genç ve tecrübesiz bir elemana ne ad verilir?

A) Barlar Müdürü B) Barmen C) Barmen Yardımcısı D) Bar Boy E) Bar Maid

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri konaklama işletmelerinde yer alan bar çeşitlerindendir? I. Amerikan Bar II. Servis Bar III. Snack Bar IV. Vitamin Bar

A) I-II-III B) I-II-IV C) II-III-IV D) I-III-IV E) Hepsi

Soru 6:

I. Pils II. Export III. Ale IV. Stout V. Porter VI. Kölsch Yukarıda verilen biralardan hangileri üst mayalama yöntemiyle üretilen bira çeşitleri içinde yer almaktadır?

A) I-II-III-IV B) I-II-VI C) I-III-VI D) III-IV-V-VI E) II-III-IV-VI

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi spiritslerin (ispirtolu içkiler) özelliklerinden biri değildir ?

A) Yüksek alkollü içkiler olması B) Alkol oranlarının %38-55 sınırları arasında olması C) Damıtma yöntemiyle şaraptan, tahıldan, bitkilerden ve meyvelerden elde edilmesi D) Soft drinks olarak adlandırılması E) Cin, votka, rakı, konyak, viski ve rom gibi içkileri içermesi

Soru 8:

Kırmızı şarabın elde edilmesinde, ezilmiş üzüm tanelerinin şıra ile birlikte belirli süre bekletilmesi işlemine şarapçılık terminolojisinde ne ad verilir.

A) Birinci şıra B) Maserasyon C) İkinci şıra D) Fermantasyon E) Kupaj

Soru 9:

İtalya’nın Piemonte bölgesinde yetişen, tarihi Roma dönemine kadar uzanan asil bir üzüm çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nebbiolo B) Tempranillo C) Sangiovese D) Barbera E) Pinotage

Soru 10:

Fırınlama işleminde arpaların kavrularak kurutulması kısa süreli ve düşük sıcaklıkta olursa elde edilen biranın rengi aşağıdaki renklerden hangisi olur?

A) Açık renk B) Koyu renk C) Beyaz D) Kırmızı E) Pembe

Soru 11:

Kırmızı şarap üretiminde ezilmiş üzüm tanelerinin şıra ile bekletilmesi işlemine ne ad verilir?

A) Kolaj B) Filtrasyon C) Maserasyon D) Eskitme E) Kupaj

Soru 12:

I. Fırınlama II. Mayşeleme III. Dinlendirme IV. Mayalama V. Islatma ve çimlendirme Yukarıdaki bira yapım aşamaları aşağıdakilerden hangisinde doğru sıra ile verilmiştir?

A) V-IV-III-II-I B) IV-V,II-III-I C) V-I-II-IV-III D) V-I-II-III-IV E) IV-III-V-I-II

Soru 13:

Şarabın görünüş, tat ve kokusunun test edilmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Semillion B) Chablis C) Sencere D) Degüstasyon E) Barberesco