Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Beyaz şarapların servis tekrarı, şarap kadehi tamamen boşaldıktan sonra yapılır. Çünkü kadehte şarap çok çabuk ısınır ve ısınmış şarabın üzerine beyaz şarap eklenmesi doğru bir yaklaşım değildir. Beyaz şarap kadehleri, kırmızı şarap kadehlerine göre daha küçük olur. Kırmızı şarap, oda sıcaklığında içildiğinden kadeh boşalmadan servis tekrarının yapılması mümkündür.

Yanıt Açıklaması: BLOODY MARRY Kategori: Fancy Drinks 4 Cl Votka 8 Cl Domates Suyu 2 Dashes Worcestershire Sos 2 Dashes Tabasko Sos 1 Cl Limon Suyu Kereviz Tuzu

Yanıt Açıklaması: "Benedictine" bitki ve baharat likörlerinden bir tanesidir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Yanıt Açıklaması: a, b, c ve d seçenekleri kırmızı üzüm çeşitleri arasında yer almaktadır. Sadece "e" seçeğinde yer alan "Narince" beyaz üzüm çeşididir. Bu durumda doğru seçenenek "e"dir.

Yanıt Açıklaması: Tekel’in 1929 yılında kurulmasıyla hükümet şarap üretimini serbest bırakmış ve böylece şarap üretimi artmaya başlamıştır. Devlet şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla bazı bölgelerde şaraphaneler kurmuştur. Bu şaraphanelerin kuruluş yılları sırasıyla şöyledir: • 1931 yılında Tekirdağ’da, • 1935 yılında İzmir’de, • 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te, • 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de • 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, • 1970 yılında Urfa’da, • 1971 yılında Hoşköy’de, • 1973 yılında Kırcasalih’de, • 1974 yılında Bor’da ve 1997 yılında Çanakkale’dedir. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Bar, köken olarak Fransızca “ Barierre ” sözcüğünden gelmekte ve siper veya engel anlamını taşımaktadır. Bar, Amerika’da bir dönem salon ifadesi olarak da kullanılmıştır. Türkiye’de ise geçmiş dönemlerde meyhane olarak ifade edilmiştir. O günün meyhaneleri, bugünün barlarından biraz farklılık gösterseler de aynı işlevi yerine getirmişlerdir. O günün meyhaneleri, işleyişteki farklı görüntülerine karşın Amerikan barlardan, İngiliz ya da İrlanda publarından ya da Fransız bistrolarından farkları yoktur. Doğru yanıt B’dir.

Yanıt Açıklaması: Amerikan Bar Amerikan bar, dünyada ilk kez Amerika’da kurulan ve daha önceden barın tarihsel gelişiminde anlatıldığı gibi zaman içinde gelişerek günümüzdeki halini alan ve Amerika’dan tüm dünyaya yayılan klasik bir bar türüdür. Amerikan bar, bar tezgâhı, içki rafları ve bar tezgâhı önünde yer alan bar sandalyelerinden oluşur. Bara gelen konuklar bu sandalyelere oturarak, barmen tarafından hazırlanan içkileri içerken barmen veya kendi aralarında sohbet ederler, barmenin çalışmalarını ve hazırladığı içkileri seyrederek hoşça vakit geçirirler. Amerikan barlarda her türlü alkollü ve alkolsüz içkiler ile bunlarla hazırlanan tüm karışımlar servis edilebilir. Barmen, bar kartında yer alan içecekleri sürekli olarak aynı kalite ve standartta hazırlayabilmelidir. Amerikan bar denilince sadece Amerikan içeceklerinin satıldığı ve servis edildiği bir bar anlaşılmamalıdır, bu tip barlar dünyada ilk kez Amerika’da kurulup yaygınlaştığı için bu isimle anılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecekler pişirildikten sonra bekletme koşulları yetersiz ise bakteri bulaşması ve üremesi yönünden yeni bir tehlike söz konusu olabilir. Bu nedenle sıcak yemekler iç sıcaklığının en az 60̊C de tutulabildiği “Bain-Marie”lerde üzeri kapatılmış olarak bekletilmelidir.

Yanıt Açıklaması: Vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayıları şu şekildedir: Kafa derisi - 1.000.000 Adet/ cm² , burun salgısı- 10.000.000 Adet/ml , tükürük- 100.000.000 Adet/ml'dir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Fransız kimyacı Louis Pasteur 1800’lerde pastörize yöntemini keşfetmiş ve süt ile elma şarabı gibi birayı da pastörize ederek mikroplardan arındırılmasını sağlamıştır. Pastörizasyon işlemi aynı zamanda biranın deniz ulaşımı için şişelenmesine de olanak sağlamış ve diğer ülkelere ihracat edilmesini kolaylaştırmıştır.

Yanıt Açıklaması: Şarapların fermantasyon işleminden sonraki bulanık görüntülerini ve keskin tatlarını ortadan kaldırmak amacıyla organik maddelerin dibe çöktürülerek şaraptan ayrıştırılması işlemine "Kolaj" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Yanıt Açıklaması: Snack Bar İngilizce kökenli bir kelime olan Snack’ın Türkçe karşılığı; meze ve hafif yiyecek olarak tanımlanmaktadır. Amerikan kökenli olan snack barlar geçmişte alakart restoranların kapalı olduğu saatlerde konukların hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak hizmet vermiştir. Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise Amerikan barlara göre daha sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir. Snack barlarda Amerikan bar gibi her çeşit karışık içkiler ve kokteyllerin servis edilmesi söz konusu değildir.

Yanıt Açıklaması: Bakteriyel besin zehirlenmelerinin belirtileri şu şekilde sıralanabilir: • Besin zehirlenmeleri genellikle ani başlar. • Kontamine olmuş besinlerin tüketilmesiyle (1-36) saat içinde ortaya çıkar. • Şiddetli ishal, karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve bazen de ateş görülür. • Hastalık süresi kısadır ve birkaç gün içinde iyileşme söz konusu olabilir. • Besin zehirlenmeleri, yiyecek-içecek işletmelerinde çalışan mutfak ve servis personelinin “hijyen sağlama yolları” konusunda eğitilmesiyle önlenebilir. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Hasandede

Yanıt Açıklaması: Yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilen içkilere "Digestive" denilmektedir. Doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Ülkemizde fıçı biralar genellikle (30 ve 50) litrelik paslanmaz çelik fıçılarda satışa sunulmaktadır. Fıçı biralar Almanya’da “Fass Bier” ve İngiltere’de ise “Draught Beer” (Draft Beer) olarak ifade edilmektedir. Fıçı biraların servisinde, şişe biralarda olduğu gibi aşağıdaki hususlar göz önünde bulundurulmalıdır: • Bira temiz bir bardakta servis edilmelidir. • Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. • Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. • Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Bakterilerin besinlere bulaşabilmesi için mutlaka bir aracıya ihtiyaç vardır. Bu aracılar insanlar ve hayvanlardır; bakteriler insanlar ve hayvanlar aracılığıyla besinlere direkt ya da endirekt yolla (çapraz bulaşma) bulaşabilir. Bakterilerin besinler aracılığıyla insanlara bulaşmasına “Direkt Yolla Bula 0 Yorum Yorum Yap Hata Bildir Soru Detay 18.Soru Çanakkale şaraphanesinin kuruluş yılı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? A 1935 B 1962 C 1970 D 1983 E 1997 Yanıt Açıklaması: Tekel’in 1929 yılında kurulmasıyla hükümet şarap üretimini serbest bırakmış ve böylece şarap üretimi artmaya başlamıştır. Devlet şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla bazı bölgelerde şaraphaneler kurmuştur. Bu şaraphanelerin kuruluş yılları sırasıyla şöyledir: • 1931 yılında Tekirdağ’da, • 1935 yılında İzmir’de, • 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te, • 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de • 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, • 1970 yılında Urfa’da, • 1971 yılında Hoşköy’de, • 1973 yılında Kırcasalih’de, • 1974 yılında Bor’da ve • 1997 yılında Çanakkale’dedir. Doğru yanıt E'dir. 0 Yorum Yorum Yap Hata Bildir Soru Detay 19.Soru Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesinin içinde aşağıdaki malzemelerden hangisi bulunur? A Tarçın ve bal B Süt ve bal C Süt ve tarçın D Kakao ve hindistan cevizi E Kakao ve tarçın Yanıt Açıklaması: İlk önceleri Viyanalılar kahveyi fazla beğenmemişlerdir. George Kolschitzky kahveyi pişirdikten sonra, süzerek içine süt ve bal ilave etmiş ve böylece Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir. Doğru yanıt B'dir. 0 Yorum Yorum Yap Hata Bildir Soru Detay 20.Soru Mayalanma sonucu oluşan organik maddelerin, dibe çöktürülerek şarabın içeriğinden ayrıştırılması aşaması aşağıdakilerden hangisidir? A Şarabın Yıllandırılması (Eskitme) B Dinlendirme C Mayalama D İnceltme ve Durultma (Kolaj) E Soğutma, Kristalleşme ve Filtrasyon Yanıt Açıklaması: İnceltme ve Durultma (Kolaj) Şarapların mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, görüntülerinin bulanık, tatlarının keskin ve kaba olduğu görülür. İnceltme ve durultma işlemi, şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla yapılır. Bunun için mayalanma sonucu oluşan organik maddeler, dibe çöktürülerek şarabın içeriğinden ayrıştırılır. Böylece, şaraplar hem görüntü hem de tat açısından şişelemeye uygun hale getirilirler. 0 Yorum Yorum Yap Hata Bildir Soru Detay

Yanıt Açıklaması: Tekel’in 1929 yılında kurulmasıyla hükümet şarap üretimini serbest bırakmış ve böylece şarap üretimi artmaya başlamıştır. Devlet şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla bazı bölgelerde şaraphaneler kurmuştur. Bu şaraphanelerin kuruluş yılları sırasıyla şöyledir: • 1931 yılında Tekirdağ’da, • 1935 yılında İzmir’de, • 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te, • 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de • 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, • 1970 yılında Urfa’da, • 1971 yılında Hoşköy’de, • 1973 yılında Kırcasalih’de, • 1974 yılında Bor’da ve • 1997 yılında Çanakkale’dedir. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: İlk önceleri Viyanalılar kahveyi fazla beğenmemişlerdir. George Kolschitzky kahveyi pişirdikten sonra, süzerek içine süt ve bal ilave etmiş ve böylece Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: İnceltme ve Durultma (Kolaj) Şarapların mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, görüntülerinin bulanık, tatlarının keskin ve kaba olduğu görülür. İnceltme ve durultma işlemi, şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla yapılır. Bunun için mayalanma sonucu oluşan organik maddeler, dibe çöktürülerek şarabın içeriğinden ayrıştırılır. Böylece, şaraplar hem görüntü hem de tat açısından şişelemeye uygun hale getirilirler.