Final Sınavı - Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi beyaz şarabın servisinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan biridir?

A) Servis, kadehin yaklaşık ¼’ü dolacak şekilde yapılır. B) Servis tekrarı kadeh tamamen boşaldıktan sonra yapılır. C) 14-16°C aralığında servis edilmeleri idealdir. D) Dar ağızlı ve uzun bardaklarda servis edilirler. E) Genç ve yıllanmamış beyaz şaraplar sepetle servis edilir.

Soru 2:

Domates suyu votka ile hazırlanan kokteyl türlerinden hangisinde kullanılır?

A) Balalaika B) Black Russian C) Bloody Marry D) Russian Kokteyl E) Gipsy Kokteyl

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi bitki ve baharat likörlerinden biridir?

A) Rum B) Sherry C) Benedictine D) Marsala E) Armanyak

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de yetişen beyaz üzüm çeşitlerinden birisidir?

A) Boğazkere B) Adakarası C) Kuntra D) Öküzgözü E) Narince

Soru 5:

1931 yılında Tekirdağ’da, 1935 yılında İzmir’de, 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te, 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, 1970 yılında Urfa’da, 1971 yılında Hoşköy’de, 1973 yılında Kırcasalih’de, 1974 yılında Bor’da ve 1997 yılında Çanakkale’de kurulmuşlardır. Yukarıda Türkiye’ye ait hangi alkolün tarihçesi verilmiştir?

A) Şarap B) Bira C) Rakı D) Rom E) Votka

Soru 6:

Bar sözcüğünün kökeni olan “ Barierre ” sözcüğü hangi dile aittir?

A) İngilizce B) Fransızca C) Yunanca D) İtalyanca E) Latince

Soru 7:

Amerikan bar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

A) Amerikan içeceklerinin satıldığı ve servis edildiği bir bar çeşididir. B) Dünyada ilk kez Amerika’da kurulup yaygınlaştığı için bu isimle anılmaktadır. C) Amerikan barlarda temel amaç öncelikle içki içmektir. D) Her türlü alkollü ve alkolsüz içkiler ile bunlarla hazırlanan tüm karışımlar servis edilebilir. E) Bar tezgâhı, içki rafları ve bar tezgâhı önünde yer alan bar sandalyelerinden oluşur.

Soru 8:

Yiyecekler pişirildikten sonra bakterin bulaşması ve üremesini engellemek için sıcak yemeklerin iç sıcaklığı en az kaç °C'de tutulmalıdır?

A) 20°C B) 30°C C) 40°C D) 50°C E) 60°C

Soru 9:

Vücudun Çeşitli Bölgeleri Mikroorganizma Sayısı (Adet/ cm² - Adet/ml) 1. Kafa derisi K. 1.000.000 2. Alın L. 10.000.000 3. Burun salgısı M. 100.000.000 4. Koltuk altı 5. Tükürük Yukarıda vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayısının doğru eşleştirmesi aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

A) 1-K, 2-L, 3-M B) 1-K, 3-L, 5-M C) 2-K, 3-L, 4-M D) 2-L, 3-M, 5-K E) 3-L, 4-M, 5-K

Soru 10:

Biranın şişelenmesine ve diğer ülkelere ihracat edilmesine ne olanak sağlamıştır?

A) Lager bira türünün üretilmesi B) Buz makinelerinin ve soğutma dolaplarının icat edilmesi C) Pastörizasyon işleminin uygulanması D) Farklı çeşit ve hammaddeden biralar üretilmesi E) Biraların bir kaç ay soğuk depolarda bekletilmesi

Soru 11:

Şarapların fermantasyon işleminden sonraki bulanık görüntülerini ve keskin tatlarını ortadan kaldırmak amacıyla organik maddelerin dibe çöktürülerek şaraptan ayrıştırılması işlemine ne ad verilir?

A) Kupaj B) Kolaj C) Dinlendirme D) Mayşeleme E) Eskitme

Soru 12:

'Geçmişte alakart restoranların kapalı olduğu saatlerde konukların hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak hizmet vermiştir. Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir' olarak tanımı verilen mekan aşağıdakilerden hangisidir?

A) plaj bar B) servis bar C) restoran bar D) lobi bar E) snack bar

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi bakteriyel besin zehirlenmelerinin belirtileri arasında gösterilemez ?

A) Besin zehirlenmeleri genellikle ani başlar. B) Bakteriyel besin zehirlenmeleri önlenemez. C) Kontamine olmuş besinlerin tüketilmesiyle (1-36) saat içinde ortaya çıkar. D) Şiddetli ishal, karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve bazen de ateş görülür. E) Hastalık süresi kısadır ve birkaç gün içinde iyileşme söz konusu olabilir.

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı üzüm çeşitlerinden biri değildir?

A) Boğazkere B) Öküzgözü C) Kuntra D) Çalkarası E) Hasandede

Soru 15:

Yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilen içkiler nasıl adlandırılmaktadır?

A) Digestive B) Dessert C) Aperitif D) Before Dinner E) Short Drink

Soru 16:

Temiz bir bardakta servis edilmelidir. Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. Servis şekli verilen alkollü içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Posca şarabı B) Fıçı bira C) Üzüm rakısı D) Bornova misketi E) Sade viski

Soru 17:

Hangisi bakterilerin besinlere direkt yolla bulaşmasına örnektir?

A) Böcek, kemirgen ve kontrolsüz evcil hayvanlar ile B) Toz toprak ile C) Dışkıyla kirlenmiş ellerden D) Çöplerden E) Kirli araç ve gereçlerden

Soru 18:

Çanakkale şaraphanesinin kuruluş yılı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) 1935 B) 1962 C) 1970 D) 1983 E) 1997

Soru 19:

Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesinin içinde aşağıdaki malzemelerden hangisi bulunur?

A) Tarçın ve bal B) Süt ve bal C) Süt ve tarçın D) Kakao ve hindistan cevizi E) Kakao ve tarçın

Soru 20:

Mayalanma sonucu oluşan organik maddelerin, dibe çöktürülerek şarabın içeriğinden ayrıştırılması aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Şarabın Yıllandırılması (Eskitme) B) Dinlendirme C) Mayalama D) İnceltme ve Durultma (Kolaj) E) Soğutma, Kristalleşme ve Filtrasyon