Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla gerçekleştirilen inceltme ve durultma işlemine "Kolaj" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Sabit Isı: Şarabın saklanacağı ortamdaki ısının sabit olması gerekir. Yaşayan bir varlık olan şarap, ani ısı değişikliklerinden bozulur. Şarabın saklanacağı ortam ısısı (10-15° C) arasında olmalıdır. Işık: Şarabı doğrudan ışığa maruz bırakmaktan kaçınılmalıdır. Renkli şişeler, ışığın negatif etkilerini bir dereceye kadar korusa da şarap şişelerinin aydınlık ortamlardan uzak tutulması gereklidir. Nemli ortam: Şarap mantarlarının ıslak olabilmeleri için, yatık saklanmalarının yanısıra mahzen ortamının yeterli seviyede nem oranına sahip olması gerekir. Havalandırma: İyi havalandırılmamış mahzenlerde, ağır bir koku ve nem artışı oluşur. Aşırı nem, mantar ve küf oluşumunu beraberinde getirir ve kötü kokular şarap tarafından emilir. Uygun bir havalandırma için, mahzenin büyüklüğüne göre en az 1-2 adet havalandırma deliği bırakılmalıdır. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Biranın ana maddesi arpadır, arpanın yanında mısır, buğday, yulaf, pirinç, darı ve şerbetçiotu kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Ülkemizde konyak ya da kanyak olarak bilinen içki, uluslararası gastronomi dilinde “Brandy” (Brendi) olarak geçmektedir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek-içecek işletmelerinde en sık görülen mikrop türü salmonelladır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Blend: Bu yöntemde karıştırılmış içkiler, elektrikli karıştırıcı olan “Blender” da hazırlanır. İçki karışımları talaş buzla (Crushed Ice) birlikte bu araca konur ve iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş bardağa süzmeden servis edilir. Bu tip karışımlara “Strawberry Daiquiri” ve “Frozen Margarita” örnek olarak gösterilebilir.

Yanıt Açıklaması: Barmen, Avrupa ülkelerinde “ Bar Mixer ” ve “ Bar Keepe r” olarak da isimlendirilir. Amerikan otellerinde ise barmen daha çok “Bartender” olarak kullanılmaktadır. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Aşırı yemek yedikten sonra 2 cl. olarak servis edilen magen bitterler hazmettirici ve mideyi rahatlatıcı özellikleri bulunur.

Yanıt Açıklaması: İngiltere’de cin içkisi değişik markalarla üretilerek pazarlanmaktadır. Bunlardan başlıcaları şunlardır; Dry Gin: Bu cine şeker katılmaz ve alkol derecesi yaklaşık olarak %40 tır. London Dry Gin: Bu cin türü dry cin gibi şekersizdir ve alkol derecesi %40 tır. Old Tom Gin ya da Plymouth Gin: Bu tür cine bir miktar şeker ilave edilir ve dry cinlere göre biraz tatlıdır. Sloe Gin: Normal cinlere dağ eriği (çakal eriği) katılarak birkaç ay dinlendirilir. Alkol, dağ eriği meyvesinin aromasını içine alır ve aynı zamanda kestane rengine dönüşerek farklı bir lezzete sahip olur. Lemon ve Orange Gin: Normal cin, limon ve portakal kabuklarında bekletilerek bu aromaları alması sağlanır.

Yanıt Açıklaması: Chardonnay: Günümüzde en popüler beyaz şaraplık üzüm olan “Chardonnay” Fransa'nın Burgonya bölge bağlarının esas üzüm çeşididir. Üzümlerin kraliçesi olarak adlandırılan Chardonnay hem serin ve hem de sıcak iklim şartlarına uyum sağlayabildiği için neredeyse her ülkede yetiştirilebilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Votka, tekila, rom, viski yüksek alkollü içecekler arasında yer almaktadır. Ancak Şarap düşük alkollü bir içecektir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Yanıt Açıklaması: Mikroorganizmalar gözle görülemeyecek kadar küçük ve bu nedenle ancak bir mikroskop yardımıyla görülebilen canlılardır. Bunların arasında bakteriler, virüsler, küfler, mayalar, alglar ve parazitler bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Lobi bar, bünyesinde lokanta bulundurma zorunluluğu olmayan bir ve iki yıldızlı otellerde bazı durumlarda “snack bar” olarak da hizmet sunar. Bu tip otellerde lobi barların arka ofisleri (back-ofisleri) iyi organize edilebilirlerse, Amerikan bar ve servis bar gibi hizmet gören bu barlarda ızgara çeşitleri, tost, hamburger, sandviç ve salata gibi hafif yiyecekler ile pasta servisi de yapılabilir.

Yanıt Açıklaması: Arpa maltı, şerbetçiotu ve su

Yanıt Açıklaması: Kültür ve Turizm Bakanlığı geçmiş yıllarda turistik belgeli otellerde yüksek alkollü içkilerin tek olarak servisini yerli içkiler için (rakı, cin, votka ve viski gibi) 5 cl, yabancıiçkiler için ise 4 cl olarak belirlemiştir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Zamanın etkin kullanılması

Yanıt Açıklaması: Alt mayalama yöntemiyle üretilen biraların servis ısısı (6-8°C) arasındadır. Pils, export, bock, diet, hell (açık) ve dark (koyu) tip biralar bu grupta yer alır. Üst mayalama yöntemiyle üretilen biralar, diğerlerine oranla daha sıcak içimlidir ve servis ısıları (10-12°C)’dir. Ale, Stout, Porter, Weizen, Kölsch ve Alt tipi biralar üst mayalama yöntemiyle üretilen bira çeşitleri içinde yer almaktadır.

Yanıt Açıklaması: En az 6 yıl meşe fıçılarında dinlendirmiş konyağın etiketindeki kısaltması X.O' şeklindedir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Yanıt Açıklaması: D şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır. Doğru yanıt B seçeneğidir.