Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: A şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Long drinks içkiler uzun sürede içilen içkiler olup hacmen 6 cl’den fazla olan karışımlardır. Long drinksler en az 14 cl en fazla 25 cl hacimde olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Roze şarapların üretiminde üç ayrı yöntem uygulanmaktadır. Birinci yöntemde; kırmızı üzümler hemen sıkılır,  kabukların şırada çok az bekletilmesi sonucunda açık pembe renkli bir şıra elde edilir ve bu şıranın fermantasyonu sonucu roze şaraplar (pembe şaraplar) üretilmiş olur. İkinci yöntemde; kırmızı şaraplık üzümler ezildikten sonra 6-24 saat aralığında kabuk ve çekirdekleriyle bekletilerek preslenir. Elde edilen şıra, fermantasyon tanklarına alınarak mayalanır ve bu sürecin sonunda pembe şarap üretilmiş olur. Üçüncü yöntemde ise; kırmızı şarabın yapımı sırasında 24 saat kabuk ve çekirdekleriyle bekletilen şıranın (% 15 ile % 25’i) alınarak, hem roze şarap üretilmiş ve hem de kırmızı şarabın konsantrasyonu arttırılmış olur. Fermantasyon sırasında, şeker büyük oranda alkole dönüştüğünden ortaya sek şarap çıkmaktadır. Tatlı şarap üretilmesi arzu ediliyorsa fermantasyon işlemi tamamlanmadan durdurulur veya fermantasyon sonucunda oluşan bütün maya ve tortular filtre edilerek şaraba üzüm suyu ilave edilir.

Yanıt Açıklaması: Narince

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Şampanya Maşası (Champagne Tongs) Özel bir maşadır ve çok sıkı kapatılmış köpüklü şarap mantarlarını kolayca açmak amacıyla kullanılır.

Yanıt Açıklaması: Yüksek alkollü içkiler kendi aralarında beyaz ve kahverengi içkiler olarak ikiye ayrılırlar. Beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits); cin, votka, rom ve tekiladan oluşmaktadır. Bunların renkleri beyaz olmakla birlikte çoğunlukla renksizdirler. Tat olarak ise diğer yüksek alkollü içkilere göre daha hafif içimlidirler. Kahverengi yüksek alkollü içkiler (The Brown Spirits) ise; viski ve konyaktan oluşmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Fırınlama işleminde arpanın kısa süreli ve düşük sıcaklıkta kavrularak kurutulması sonucunda açık renkli bira elde edilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Yanıt Açıklaması: Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları (%38-55) sınırları arasında olmak zorundadır. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: İlk meyhanelerin varlığı Babil dönemine kadar uzanmaktadır. Hammurabi Yasaları’nda biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için ölüm cezası isteniyordu.

Yanıt Açıklaması: Tabloda görüldüğü üzere şarap üretim aşamaları içerisinde ısıtma bulunmamaktadır. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Vitamin bar, genel olarak tatil köyü ve büyük ölçekli otel işletmelerinin “Health Club” ve “FitnessCenter” adıyla açılan birimlerinde yer alan bir bar çeşididir. Türkçe’ye sağlık kulübü olarak çevirebileceğimiz bu birimde spor salonu, yüzme havuzu, güzellik salonu, masaj odası, aletli jimnastik salonu, sauna ve Türk hamamı gibi bölümler yer almaktadır. Aynı zamanda konaklama işletmesinin dışındaki konuklara da hizmet sunan sağlık kulüplerinde yiyecek ve içecek birimi olarak vitamin barlar bulunmaktadır. Vitamin barlarda sıcak ve soğuk olmak üzere alkolsüz içecekler, taze sıkılmış meyve suları ve milk-shakes’ler servis edilmektedir. İşletme dışından gelen konuklar için tost, hamburger ve sandviç gibi hafif yiyeceklerin satışı da söz konusudur.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Fırınlama işlemi sonunda arpanın kurutulmasıyla “Malt” oluşur.

Yanıt Açıklaması: B şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Bar kaşığı karıştırma bardağında (Mixing Glass) hazırlanan içki karışımlarını karıştırmak amacıyla kullanılır. Genellikle krom/nikel karışımı malzemeden yapılan ve (25-26) cm uzunluğa sahip bir kaşıktır.

Yanıt Açıklaması: Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilen  ve normal biralara göre tadı biraz daha acı olan bira çeşidi Koyu Renkli Bira' dır.

Yanıt Açıklaması: Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “jigger”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır.

Yanıt Açıklaması: Arpa, çimlendirme esnasında oluşan kökçüklerden ayrılarak fırınlama kısmına alınır. Arpada bulunan (%45) civarındaki nem oranı fırınlama işleminde (%3)’e kadar düşürülür. Fırınlama işleminde arpaların kavrularak kurutulması kısa süreli ve düşük sıcaklıkta olursa açık renkli bira, yüksek sıcaklıkta ve uzun süreli olursa koyu renkli (dark) bira elde edilir.

Yanıt Açıklaması: Alkol, halk arasında “ispirto” olarak tanımlanır. Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol,“Etil Alkol” olarak ifade edilir ve şu şekilde açıklanır: “Etil alkol, şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline denir”.