Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Süzme, şarap üretim aşamalarından biri değildir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Saf etil alkolle ardıç tohumlarının (Juniperus Communis ve Juniperus Oxycedrus) ve aromalı bitkilerin ikinci kez damıtılmasıyla elde edilen kendine özgü tat ve kokusu olan berrak bir cin çeşididir. Şişe Hacmi: 5, 35 ve 70 cl.’lik şişelerde satışa sunulmaktadır. Alkol Derecesi: % 40’tır. Yemek öncesi aperitif olarak alınır. Tonik, meyve suları, kolalı içecekler ve vermutla tüketilebileceği gibi kokteylerin yapımında da kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Alkol, halk arasında “ ispirto ” olarak tanımlanır. Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol, “ Etil Alkol ” olarak ifade edilir ve şu şekilde açıklanır: “Etil alkol, şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline denir”.

Yanıt Açıklaması: İlk kokteyl kitabı 1862 yılında tanınmış Barmixer “Jerry Thomas” tarafından kaleme alınmıştır. Kitap “The Bon-Vivant’s Guide or How to mix drinks” adıyla yayınlanmış ve kısa sürede tükenmiştir.

Yanıt Açıklaması: Dünyaca tanınmış bir rom çeşidi olan “Bacardi” ilk kez 1862 yılında “Facundo Bacardi” tarafından Santiago’da üretilmiştir. Küba, 1902 yılında bağımsızlığına kavuştuktan sonra, Facundo Bacardi rom imalathanesini Bahama Adalarının “Nassau” şehrinde yeniden inşa etmiştir. Facundo önceleri yerli halk tarafından basit şekilde üretilen bu içkinin damıtma işlemini iyileştirmiş ve tıpkı kaliteli votkaların üretiminde olduğu gibi kömür filtrelerinden geçirerek daha zarif ve yumuşak bir rom elde etmiştir. Bacardi markası dünyada en çok tanınan ve tüketilen romların başında gelmektedir. Bacardi’nin “Anejo Rum” (yıllandırılmış rom) olarak bilinen ve meşe fıçılarında 5-8 yıl eskitilerek satışa sunulan çeşitleri de bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: a, b, c ve e seçenekleri barlarda karışımların ya da karıştırılmış içeceklerin hazırlama yöntemleri arasında yer almaktadır. Ancak "d" seçeneğinde yer alan Fizzes bir yöntem değil karıştırılmış içecek çeşididir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Yanıt Açıklaması: Bar kartlarını hazırlamak ve bar kartlarında satışa sunulan karışımların ve kokteyllerin reçetelerini hazırlayarak servis şeklini belirlemek barlar müdürünün görevleri arasında yer almaktadır. Buna göre bu işletmeye barlar müdürü alınmıştır.  Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Karıştırma bardağı ya da iki parçalı shakerda (boston shaker) hazırlanan içki karışımlarını içki bardaklarına süzmek amacıyla kullanılır. Bar süzgeci, içki karışımları hazırlanırken kullanılan buz ve limon çekirdeği gibi maddelerin süzülmesini sağlar.

Yanıt Açıklaması: Alkol, halk arasında “ ispirto ” olarak tanımlanır. Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol, “ Etil Alkol ” olarak ifade edilir ve şu şekilde açıklanır: “Etil alkol, şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline denir”. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: "ALEXANDER" Brandy ile hazırlanan karışımlardan birisidir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Yanıt Açıklaması: Narince: Özellikle Tokat’ın Kazova ilçesinde yetiştirilmektedir. Değerli yerli beyaz üzümlerden olan Narince, hem sek ve hem de “Dömi-Sek” şarap üretiminde kullanılmaktadır. Oldukça hassas olan Narince, bakımı özen isteyen bir üzüm çeşididir. Altın sarısı renkte ve gövdeli şaraplar vermektedir.

Yanıt Açıklaması: Modern anlamda kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: U¨lkemizde rakı üretiminde kullanılan ham maddeler; kuru üzüm, anason ve şeker pancarı melasından elde edilen etil alkoldür. Her ne kadar rakının ham maddesi kuru üzüm olarak bilinse de rakı üreten fabrikalarda yaş üzüm de kullanılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Harry Johnson

Yanıt Açıklaması: Cin Fix içkisi bir dilim limon ile süslenir, diğer içkilerde portakal kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: İlk meyhanelerin varlığı Babil dönemine kadar uzanmaktadır. Hammurabi Yasaları’nda biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için .lüm cezası isteniyordu. Doğru yanıt E'dir.

Yanıt Açıklaması: Bir Amerikan barın ön tarafında yer alan bar tezgâhının yüksekliği 110 - 115 cm dir.

Yanıt açıklaması yok