Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Şarap, sol el ile kumaş peçeteyle altından ve sağ el ile boyun kısmından tutularak sipariş eden kişinin etiketi görebileceği şekilde takdim edilir. Bu uygulamanın gerekçesi, konuğa sipariş ettiği şarabın doğruluğunu kanıtlamaktır. Beyaz şarapların servis tekrarı, şarap kadehi tamamen boşaldıktan sonra yapılır. Çünkü kadehte şarap çok çabuk ısınır ve ısınmış şarabın üzerine beyaz şarap eklenmesi doğru bir yaklaşım değildir. Kırmızı şarapların servisi, bazı değişiklikler dışında beyaz şarabın servisinde olduğu gibidir. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Şaraplarla yemekler arasındaki ilişki konusunda geleneksel bir söz vardır: “ Beyaz etlerle (Balık ve Tavuk) beyaz şarap; kırmızı etlerle de kırmızı şarap içilmesi idealdir”. Diğer bir ifade de: “Hafif yemeklerle hafif şaraplar, ağır ve yağlı yemeklerle de yıllanmış ağır şaraplar içilmelidir”.

Yanıt Açıklaması: Plastik

Yanıt Açıklaması: Süt barlar ülkemizde yaygın olmayan bir işletme çeşididir. Süt barlar süt ve sütle birlikte “milk-shakes” gibi hazırlanan içeceklerin servis edildiği birimlerdir. Milk barlarda aynı zamanda dondurma ve sandviç çeşitleri de hazırlanarak sunulabilmektedir. Amerika ve Avrupa ülkelerinde milk barlar, genellikle üniversitelerin çevresinde kurulur ve bu nedenle müşteri kitlesi de öğrencilerden oluşur. Milk barlarda kural olarak alkollü içecek satışı yoktur.

Yanıt Açıklaması: Mayşeleme Şekerlendirme anlamına gelen, biranın yapım aşama yöntemlerinden biridir.

Yanıt Açıklaması: B şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits); cin, votka, rom ve tekiladan oluşmaktadır. Bunların renkleri beyaz olmakla birlikte çoğunlukla renksizdirler. Tat olarak ise diğer yüksek alkollü içkilere göre daha hafif içimlidirler. Kahverengi yüksek alkollü içkiler (The Brown Spirits) ise; viski ve konyaktan oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Hijyen çalışmalarıyla yiyecek-içecek işletmelerinde mikroplardan arındırılmış bir temizlik hedeflenirken, sanitasyon programıyla yiyecekiçecek işletmelerinde mikroorganizmaların üremeleri önlenmeye çalışılmaktadır. Yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amacı dört başlıkta özetlenebilir: • Müşterilerin sağlığının korunması, • Mutfak personelinin sağlığının korunması, • Sağlık denetimlerinde sorun çıkmaması ve • İşletmenin temizlik imajına sahip olmasıdır. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Amerika’da 1 jigger (4,2 cl) olarak kabul edilir. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “jigger”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır. Ülkemizde genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) olanları tercih edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Alkol, halk arasında “ispirto” olarak tanımlanır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Agave kaktüsünden elde edilen içki Tekila'dır. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Yanıt Açıklaması: Bar, çalışanların rahat, huzurlu ve kusursuz olarak çalışabilmesi için uluslararası nitelik ve standartlara göre planlanmış ve dizayn edilmiş olmalıdır. Üretim kapasitesine göre tasarlanıp planlanmazlarsa, bar çalışanları stresli bir ortamda çalışmak zorunda kalarak gereğinden fazla emek ve zaman harcayabilirler. Barların boyutu üretim ve hizmet kapasitesine bağlı olarak belirlenir. Bir Amerikan barın ön tarafında yer alan ve konukların içkilerini koyduğu bar tezgâhının yüksekliği genel olarak (110-115) cm ve eni de (4045) cm’dir. Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği (80-85) cm, eni ise (55-60) cm’dir. Bar tezgâhı ile çalışma tezgâhı arasında, barmenin içkileri hazırlarken içki şişeleri ile malzemelerini yerleştirdiği (30) cm yüksekliğe sahip cep şeklinde bir alan mevcuttur.

Yanıt Açıklaması: Alman Köpüklü Şarapları: Sekt

Yanıt Açıklaması: Bir yıldızlı oteller : Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (Yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir). 06.00 - 24:00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Yemeklerden önce iştahı açmak amacıyla içilen, küçük hacimli alkollü içkilere Aperitif denilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Bira; arpa maltı, şerbetçiotu, su ve mayanın bileşiminden oluşan düşük alkollü ve karbondioksit içeren bir içkidir. Alkol mayalanma sonucunda oluşur. Doğru yanıt B'dir.

Yanıt Açıklaması: Alkol üretimiyle ilgili en akılcı yaklaşım alkol damıtma işlemini Arapların bulduğu, Arapların da bunu Çinliler’den öğrendiği üzerine yazılan hikâyeden oluşmaktadır. Alkolün ilk kez 8. yüzyılda bir Arap kimyacı olan “Jabir İbn Hayyan” tarafından şarabın damıtılmasıyla elde edildiği söylenmektedir.

Yanıt Açıklaması: Başta Şeri olmak üzere, güçlendirilmiş tatlı şarapların üretiminde kullanılan ve İspanya’da yetiştirilen üzüm türü "Palomino"dur. Bu durumda doğru seçenek "a"dir.

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Cumhuriyet dönemine kadar şarap yapmak Türkler için saygın ve kabul edilebilir bir meslek olarak görülmediğinden dolayı şarap üretimi sadece ülkede yaşayan Hıristiyan ve Yahudiler tarafından yapılmıştır. Tekel’in 1929 yılında kurulmasıyla hükümet şarap üretimini serbest bırakmış ve böylece şarap üretimi artmaya başlamıştır. Devlet şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla bazı bölgelerde şaraphaneler kurmuştur.  Bu şaraphanelerin kuruluş yılları sırasıyla şöyledir: • 1931 yılında Tekirdağ’da, • 1935 yılında İzmir’de, • 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te, • 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası  ile Çanakkale’de • 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, • 1970 yılında Urfa’da, • 1971 yılında Hoşköy’de, • 1973 yılında Kırcasalih’de, • 1974 yılında Bor’da ve • 1997 yılında Çanakkale’dedir.