Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Ülkemizde başta Marmara olmak üzere Ege, Orta Anadolu, Doğu ve Güney Doğu Anadolu bölgelerinde farklı şaraplık üzümler yetiştirilmektedir.  Türkiye’de yetiştirilen önemli şaraplık kırmızı üzüm çeşitleri şunlardır:  boğazkere, öküzgözü, Kalecik karası, adakarası, Çalkarası, papazkarası, kuntra.

Yanıt Açıklaması: a, c, d ve e seçeneklerinde yer alan konyaklar dünya çapında tanınmış Fransız konyak markaları arasında yer almaktadır. Ancak "b" seçeneğinde yer alan konyak dünya çapında tanınmış Fransız konyak markaları arasında yer almamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Yanıt Açıklaması: Aromatik acılar olarak da tanımlanan bitterler çeşitli bitkilerin kök, sap, kabuk, yaprak ve çiçeklerinden elde edilen ekstraktlarla nötr alkolün bileşiminden oluşmaktadır. Apricot, bir likör çeşididir. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: C şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de Tokat yöresinde “Narince”; Nevşehir yöresinde “Emir”; İzmir yöresinde “Bornova Misketi”; Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere” ve Ankara’nın Kalecik İlçesinde, “Kalecik Karası”üzümleri en dikkat çeken örnekler arasındadır.

Yanıt Açıklaması: Fıçı biraların servisinde,şişe biralarda olduğu gib iaşağıdaki hususlar göz önünde bulundurulmalıdır; Bira temiz bir bardakta servis Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır. Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Mikro organizmaları besinlere taşıyan en önemli organ ellerdir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Soğuk servis edilmesi gereken şaraplar (beyaz ve pembe şaraplar) yarıya kadar su ve buz ile doldurulmuş şarap kovası içerisinde konuğun masasına götürülür.

Yanıt Açıklaması: Bardak modeli diye bir model yoktur

Yanıt Açıklaması: Bar, köken olarak Fransızca “ Barierre ” sözcüğünden gelmekte ve siper veya engel anlamını taşımaktadır

Yanıt Açıklaması: E şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Kırmızı şarapların servisi, bazı değişiklikler dışında beyaz şarabın servisinde olduğu gibidir. Kırmızı şaraplarda buz kovası kullanılmaz çünkü kırmızı şaraplar genel olarak oda sıcaklığında içilirler (18-20°C). Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Yaz aylarında  biranın iç sıcaklığı yüksek ise, gaz basıncı arttırılmalı, kış aylarında ise fıçı biranın iç sıcaklığı daha düşük olacağından basınç düşürülmelidir.

Yanıt Açıklaması: 10000000

Yanıt Açıklaması: İkinci sınıf lokantalar doğru cevap a şıkkıdır

Yanıt Açıklaması: a, b,c ve d seçenekleri biranın üretim aşamaları arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneğinde yer alan Distilasyon bir damıtma işlemidir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Yanıt Açıklaması: Yüksek alkollü içkiler kendi aralarında beyaz ve kahverengi içkiler olarak ikiye ayrılırlar. Beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits); cin, votka, rom ve tekiladan oluşmaktadır. Bunların renkleri beyaz olmakla birlikte çoğunlukla renksizdirler. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Emir: Kapadokya'da yetiştirilen, ince uzun taneli ve etli bir üzümdür. Asiditesi yüksek olan Emir üzümünden sek şaraplar üretilmektedir. Birkaç yıl bekletilmek için uygun olup “Köpüklü Şarap” yapımında da kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Mantar, güneybatı Avrupa ve kuzeybatı Afrika’ya özgü mantar meşesi (Quercus Suber) adlı bir ağacın kabuklarından yapılan hava geçirmeyen ve suda batmayan bir maddedir. Daha çok şarap mantarı olarak kullanılmaktadır. Portekiz, dünyada toplanan mantarların yaklaşık %50’sini tek başına üretmekte ve “Corticeira Amonim” şirketi en büyük üretimi yapan şirket olarak bilinmektedir.

Yanıt Açıklaması: Çalışma tezgâhlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizliğinde aşağıdaki iş sırasına uyulmalıdır: • Kaba kirler uzaklaştırılmalı, • Uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı, • Dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı, • Özellikle riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonu sağlanmalı, dezenfeksiyon işleminden en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı ve • Son olarak yüzeyler kurulanmalıdır. Doğru cevap C’dir.