Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Barın eksikleri giderildikten sonra sırasıyla bazı işlemler yerine getirilir. Bu sıraya göre III ve IV numaralı seçenekler yer değiştirmelidir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Bar Boy • Barın içkilerini ve malzemelerini depodan taşımak, • Bar ve salonun temizliğini hijyen ve sanitasyon koşullarına göre yapmak, • Barda kullanılan her türlü ekipman ile araç ve gereçlerin temizliğini yapmak, • İçkilerin hazırlanması ve servisi sırasında barmene yardımcı olmak, • Üstlerinin verdiği diğer görevleri yerine getirmek, • Bar tezgahı ile bar salon masalarında bulunan boşları toplamak ve küllükleri değiştirmek, • Barın açılış ve kapanış çalışmalarına yardımcı olmak ve • Ödemeler konusunda kasiyere yardımcı olmaktır.

Yanıt Açıklaması: Yüksek alkollü damıtık bir içki olan konyak adını, Fransa’nın “Charente” bölgesinin merkezinde yer alan “Cognac” kasabasından almıştır. Bu bölgede yetişen üzümlerden üretilen şarabın damıtılmasıyla elde edilen “Cognac” isminin diğer ülkelerde kullanılması yasaktır.

Yanıt Açıklaması: b, c, d ve e seçenekleri barlarda karıştırılmış içkilerin ya da karışımların hazırlanmasında kullanılan yöntemler arasında yer almaktadır. Ancak "a " seçeneğinde yer alan Digestive yemekten sonra içilen bir içki çeşididir. Bu durumda doğru seçenek "a" dır.

Yanıt Açıklaması: Hijyen

Yanıt Açıklaması: Kola ile karıştırıldığında Cuba Libre kokteylinde yer alan içki Rom'dur. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Yanıt Açıklaması: Alkolsüz Bira: Alkolsüz malt içeceğidir ve mayalanmasına izin verilmediği için alkol içermez. Hafif Alkollü Bira: Üretiminde kullanılan şerbetçiotun yarısı aromatik şerbetçiotudur. Bu nedenle hoş bir acılık ortaya çıkar. Bu gruptaki biralar %3 alkol içerir. Açık Renkli Bira: Bu tür biranın rengi açıktır ve (%5) oranında alkol içerir. Koyu Renkli Bira: Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilir ve normal biralara göre tadı biraz daha acıdır. Kuvvetli Bira: Açık renkli biraya oranla %50 daha fazla alkol içerir, tadı daha acı ve rengi de daha koyudur.

Yanıt Açıklaması: İlk meyhanelerin varlığı Babil dönemine kadar uzanmaktadır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: İçki çalkalama kabında hazırlanan karışımların bileşiminde krema, yumurta akı ve meyve şurubu gibi karışımı zor olan maddeler bulunur; bunların bardakta ya da karıştırma bardağında karıştırılması zor olduğundan Shaker’da hazırlanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Büyük ölçekli şehir oteller ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumunda bir sorumludur. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: Almanya’da ilk kafe Berlin’de 1721 yılında açılmıştır ve o zamanlar Paris’te 380, Londra’da 500’ün üzerinde kafe faaliyet gösteriyordu. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise Amerikan barlara göre daha sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir.

Yanıt Açıklaması: İçiş şekli tarif edilen içki Tekila'dır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Arpanın çimlendirilmesi işlemi 3-4 saatten fazla sürmemelidir.

Yanıt Açıklaması: Kuru ve yaş üzümlerden elde edilen ham ispirtonun özel imbiklerde anason tohumu ile ikinci kez damıtılmasıyla üretilen yüksek alkollü içki Rakı'dır. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Kahve Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Yanıt Açıklaması: İlk kokteyl kitabı 1862 yılında Jerry Thomas tarafından hazırlanmıştır. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Elazığ bölgesinde yetiştirilen üzüm türü Öküzgözü'dür. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Rende

Yanıt Açıklaması: Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır. Doğru cevap E'dir.