Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Vermutların da sek (dry) ve tatlı olmak üzere iki çeşidi bulunur. Yemekten önce daha çok sek (dry) olan vermutlar içilir. Vermutların ana vatanı İtalya’dır ancak Fransızların da tanınmış vermutları vardır. Tanınmış markalar arasında; Carpano, Cinzano, Martini, Dubonnet ve Noily Prat sayılabilir.

Yanıt Açıklaması: Alkolün ilk kez 8. yüzyılda bir Arap kimyacı olan “Jabir İbn Hayyan” tarafından şarabın damıtılmasıyla elde edildiği söylenmektedir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Barlarda karıştırılmış içkiler ya da karışımlar dört ayrı yöntemle hazırlanırlar: Build Stir Shake Blend

Yanıt açıklaması yok

Yanıt Açıklaması: Türkiye’de cin yapımına, İstanbul Mecidiyeköy likör fabrikasında 1945-46 yıllarında başlanmıştır. Bu cinin üretiminde, Uludağ’da yetişen siyah meyveli ardıç yemişi, şerbetçiotu ve melekotu tohumları kullanılmaktadır. Bu droglar değirmende öğütülerek 48 saat %96,6’ lık alkol maserasyonuna bırakılır. Mey İçki, Bilecik’teki içki fabrikasında cinin haricinde votka, vermut ve likör gibi içkiler de üretmektedir. Mey İçki, Bilecik’teki içki fabrikasında “Maestro” ve “Saga” adında iki farklı çeşitte cin üretmektedir. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: BRONKS Kategori:Medium Kokteyl 2 Cl Dry Cin 2 Cl Portakal Suyu (taze) 1 Cl Vermouth Dry 1 Cl Vermouth Rosso

Yanıt Açıklaması: Herhangi bir yüksek alkollü içkiye şeker, su ve bitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen uyarıcı ve rahatlatıcı içkiye "Kokteyl" denilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "d" dir.

Yanıt Açıklaması: Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Diyarbakır bölgesinde yetiştirilen üzüm türü Boğazkere'dir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Yanıt Açıklaması: Bu şaraphanelerin kuruluş yılları sırasıyla şöyledir; 1931 yılında Tekirdağ’da, 1935 yılında İzmir’de, 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te, 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, 1970 yılında Urfa’da, 1971 yılında Hoşköy’de, 1973 yılında Kırcasalih’de, 1974 yılında Bor’da ve 1997 yılında Çanakkale’dedir.

Yanıt Açıklaması: Bira; arpa maltı, şerbetçiotu, su ve mayanın bileşiminden oluşan düşük alkollü ve karbondioksit içeren bir içkidir. Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Genellikle içki karışımlarını hazırlarken, buz kovasından karıştırıcıya, karıştırma bardağına  ve bardaklara buzları aktarmak amacıyla kullanılan araç buz maşasıdır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Açık Renkli Bira: Bu tür biranın rengi açıktır ve (%5) oranında alkol içerir.

Yanıt Açıklaması: Türkçe’de yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanan ve Batı dillerinde “Spirits” olarak ifade edilen bu içki grubu, halk arasinda ”İspirtolu İçkiler” olarak anılmaktadır. Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır. Doğru cevap A’dır.

Yanıt Açıklaması: Bakterilerin canlı kalmasına ve üremesine izin veren en uygun sıcaklık aralığı (7.2°C ile 60°C)’dir. Ancak (15.5-48.8°C) sıcaklık aralığı, bakterilerin çok hızlı ürediği ve bazılarının da toksin üretmesi nedeniyle “EN TEHLİKELİ BO¨LGE” olarak adlandırılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Konaklama işletmelerinde restoranların, ziyafet salonlarının ve oda servisinin içecek ihtiyacını karşılayan bar çeşidine "Servis Bar" denilmektedir. Bu durumda doğru cevap "c" seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Osmanlıda bira, 1890 yılında İsviçreli Bomanti kardeşler tarafından İstanbul Feriköy’de üretilmeye başlanmıştır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Bardaklara mümkün olduğunca elle fazla temas edilmemeli ve taşıma sırasında mutlaka tepsi kullanılmalıdır. Bardaklar alt tarafından tutulmalı, müşterilerin ağızlarının dokunduğu yerlere el değmemelidir. Masalardan kirli bardakları toplarken parmaklar bardakların içerisine girmemeli, kaldırılacak bardak kirli de olsa alt tarafından tutularak alınmalıdır. Müşterilerin bulunmadığı ortamlarda, servis öncesi ve sonrası zamandan kazanmak için ayaklı bardaklar ters çevrilerek parmaklar arasında taşınabilir.

Yanıt Açıklaması: Yemekten önce içilen içkiler “Apéritif” olarak da adlandırılırlar. Bu terim Fransızca kökenli olup “Açmak” anlamına gelen Latince “Aperire” teriminden gelmektedir. Açmak anlamı burada iştahı açmak anlamında kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kokteyl, herhangi bir yüksek alkollü içkiye (viski, cin, votka, rom, konyak ve tekila gibi) şeker, su ve bitter olarak adlandırılan aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen uyarıcı ve rahatlatıcı bir içkidir.

Yanıt açıklaması yok