Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Yanıt Açıklaması: Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği 80-85 cm olmalıdır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Uluslararası Barmenler Birliği'ne göre 1 ölçeğin santilitre cinsinden karşılığı 6 cl'dir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Restoran Şefi: Küçük otellerde restoran şefi tüm yiyecek-içecek hizmetlerinin bağlı olduğu otel müdürü ya da işletme sahibine karşı sorumludur.

Yanıt Açıklaması: İngiltere’de fıçı biralara "Draft" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yanıt Açıklaması: Stir  yönteminde içki karışımlarında yer alan içecekler ve ekleri, birkaç parça buz ilavesiyle karıştırma bardağına (mixing glass) konur ve bar kaşığı ile iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş içki bardağına bar süzgeci (Strainer) yardımıyla süzülür. Karıştırma bardağında hazırlanan içkiler, bardakta hazırlanan içkiler gibi karışımları kolay olan maddelerden oluşur. Bu karışımlara Martini, Manhattan, Gibson, Old Pal ve Claridge örnek olarak verilebilir.

Yanıt Açıklaması: B şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Biralar görünüşleri, alkol oranları ve lezzetleri açısından aşağıdaki gibi sınıflandırılır: Alkolsüz Bira: Alkolsüz malt içeceğidir ve mayalanmasına izin verilmediği için alkol içermez. Hafif Alkollü Bira: Üretiminde kullanılan şerbetçiotun yarısı aromatik şerbetçiotudur. Bu nedenle hoş bir acılık ortaya çıkar. Bu gruptaki biralar %3 alkol içerir. Açık Renkli Bira: Bu tür biranın rengi açıktır ve (%5) oranında alkol içerir. Koyu Renkli Bira: Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilir ve normal biralara göre tadı biraz daha acıdır. Kuvvetli Bira: Açık renkli biraya oranla %50 daha fazla alkol içerir, tadı daha acı ve rengi de daha koyudur.

Yanıt Açıklaması: Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İlk meyhaneler Babil dönemine kadar uzanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: 8-12 ay

Yanıt Açıklaması: Ülkelere göre alkol oranı (%40- 50) arasında değişen anasonlu aperitif içkiler su ilavesiyle alkol oranı düşürülerek tüketilir. Rakının dışında Fransa’dan; Pastis 51, Pernod, Ricard, Berger ve Yunanistan’dan Ouzo tanınmış markalardır. Carpano ise vermut aperitif içkilerdendir. Doğru yanıt C'dir.

Yanıt Açıklaması: Ateş suyu olarak da tanımlanan viski eczaneye benzer küçük iş yerlerinde satılıyordu. Değişik ülkelerden gelen göçmenler bu dükkânlarda buluşur, yeni ülkelerinde yaşadıkları maceraları bir iki bardak viski içerek birbirlerine aktarırlardı. Bu sohbetler sırasında bir iki bardakla yetinmezler ve bazen aşırıya kaçtıklarında bu sohbetler kavgaya dönüşürdü. Bazı günler kavga sırasında bıçak ve silah kullanıldığı da görülmüştür. İşletme sahibi raflardaki içkilerin ve eşyaların zarar görmemesi için, rafların önüne bir bariyer (Barriere) yaptırdı. Fransızca kökenli bir kelime olan “ Barriere ”’in Türkçe karşılığı “ Barikat ” ya da “ Engel ” olarak açıklanmaktadır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Milk barlarda aynı zamanda dondurma ve sandviç çeşitleri de hazırlanarak sunulabilmektedir. Amerika ve Avrupa ülkelerinde milk barlar, genellikle üniversitelerin çevresinde kurulur ve bu nedenle müşteri kitlesi de öğrencilerden oluşur. Milk barlarda kural olarak alkollü içecek satışı yoktur.

Yanıt Açıklaması: Barda çalışan sorumlunun bayan olması durumunda Barmaid ifadesi kullanılır. Bu aynı zamanda barmenin karşılığıdır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Karıştırılmış içkiler kategorisi

Yanıt Açıklaması: Şaraplar mutlaka dikey biçimde depolanmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Restoran Bar

Yanıt Açıklaması: Şarabın saklanacağı ortamdaki ısının sabit olması gerekir. Yaşayan bir varlık olan şarap, ani ısı değişikliklerinden bozulur. Şarabın saklanacağı ortam ısısı ( 10-15° C ) arasında olmalıdır. Isının ( 10° C in altında olması durumunda, şarabın gelişimini tamamlaması zorlaşır. Isı ( 15°C ) nin üzerinde olursa, şarap gelişimini çok çabuk tamamlar ve bu durum yıllanmaya bırakılan şaraplar için istenmeyen sonuçlar yaratır.

Yanıt Açıklaması: Maya

Yanıt Açıklaması: “Etil alkol, şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline denir”