Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Sıcak tutulacak yemekler için benmarilerde bekletilen yiyeceğin ısısı en çok kaç °C olmalıdır?

A) 30 °C B) 40 °C C) 50 °C D) 60 °C E) 70 °C

Soru 2:

Yiyecek içecek işletmelerinde planlama, analiz, fonların saglanması ve fonların yatırımı ile özel finansal sorunların çözümü aşağıda verilen hangi fonksiyon kapsamında yapılmaktadır?

A) Finansman Fonksiyonu B) Pazarlama Fonksiyonu C) Üretim Fonksiyonu D) TedarikFonksiyonu E) Ar-Ge Fonksiyonu

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi uygulanacak servis usulünü belirleyen etkenlerden biri değildir?

A) Yemeğin türü B) Yemeğin miktarı C) Personel becerisi D) Yemeğin tadı E) Servis araçları

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrolü yöntemlerinden birisidir?

A) Satın almada maliyet kontrolü B) Servis ve tüketim kontrolü C) Üretimde maliyet kontrolü D) Tesellümde maliyet kontrolü E) Potansiyel yiyecek maliyet kontrolü

Soru 5:

Menüsü önceden belli olmayan, misafirden sipariş alındıktan sonra hazırlanan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilen kuver şekline ne ad verilir?

A) Basit kuver B) Tabildot kuver C) Flanbe kuver D) Açık büfe kuveri E) Alakart kuver

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sırasında kullanılan formlardan biri değildir?

A) Mal Alındı Formu B) Ölçü Etiketi C) Günlük Teslim Alma Raporu D) Malzeme İade Formu E) Et Etiketi

Soru 7:

Öğün ortası olarak ifade edilen, genellikle hafta sonları saat 10:00 ile 12:00 arasında sunulan öğün menüsü hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Kahvaltı menüsü B) Geç kahvaltı menüsü C) Öğle menüsü D) Akşam menüsü E) Geç akşam yemeği menüsü

Soru 8:

Yiyeceklerin depolanmasında FIFO konsepti nasıl işler?

A) Depoya ilk giren ürün sonra kullanılır B) Depoya ilk giren ürün önce kullanılır C) Depoya son giren ürün önce kullanılır D) Uygun havalandırma koşulları uygulanır E) Yiyecekler uygun sıcaklıkta saklanır

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma kontrol sırasında gerçekleştirilen işlemler arasında yer almamaktadır ?

A) Fiyat kontrolü B) Ölçü kontrolü C) Kalite ve özellik kontrolü D) Fiyat kontrolü E) Süre kontrolü

Soru 10:

Depodan çıkarılan malların fiyatlandırılmasında kullanılan NIFO yöntemi nedir?

A) İlk Giren İlk Çıkar B) İlk Giren Son Çıkar C) Son Giren İlk Çıkar D) İlk Gelecek İlk Çıkar E) İlk Gelecek Son Çıkar

Soru 11:

İşletme yöneticisinin toplam günlük yiyecek maliyetinin yanı sıra malzeme grubunun toplam maliyetini de görebildiği ayrıntılı kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Horwath and Horwath Yöntemi B) Harris, Kerr and Forster Yöntemi C) Standart Maliyet Kontrolü D) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi E) Basit Maliyet Kontrol Yöntemi

Soru 12:

Kulüpler hangi tür yiyecek içecek işletmelerine örnek olarak gösterilebilir?

A) Sınırlı pazarlara yönelik işletmeler B) Genel pazarlara yönelik işletmeler C) Kurumsal işletmeler D) Endüstriyel işletmeler E) Özel işletmeler

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi belirlenen ürünün uygun fiyatla alınması için için satın alma yöneticisinin stratejilerinden biridir?

A) Tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması B) Tedarikçinin sunduğu minimum sipariş koşulları C) Doğru tedarikçi ile çalışılması D) Tedarikçilerin yazılı olarak bilgilendirilmesi E) Tedarikçilere karşı olumlu imajın korunması

Soru 14:

Mutfak kategorileri düşünüldüğünde "et yemekleri" veya "balık yemekleri" gibi tanımlamalar aşağıdaki kategorilerden hangisinin örnekleri olabilir?

A) Ulusal mutfaklar. B) Uzmanlık alanına göre mutfaklar. C) Etnik mutfaklar. D) Yöresel mutfaklar. E) Bölgesel mutfaklar.

Soru 15:

Çeşitli tarihlerde alınan malzemelerin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gerçek maliyet yöntemi B) İlk giren ilk çıkar yöntemi C) Son giren ilk çıkar yöntemi D) Ortalama değer yöntemi E) En yüksek fiyat yöntemi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlarken dikkat edilecek hususlardan değildir ?

A) Estetik denge B) Personel C) Bütçe D) İşletmeyi tanımak E) Ekipman

Soru 17:

Üniversitelerde yer alan öğrenci yemekhaneleri hangi tür yiyecek içecek işletmelerine örnek olarak gösterilebilir?

A) Sınırlı pazarlara yönelik işletmeler B) Genel pazarlara yönelik işletmeler C) Kurumsal işletmeler D) Endüstriyel işletmeler E) Kamusal işletmeler

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi fiyat ölçütüne göre menülerin bir örneğidir?

A) Kahvaltı menüsü. B) Fix menü. C) Brunch menüsü. D) Çocuk menüsü. E) Diyet menüsü.

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi manuel kontrol sistemlerinde kullanılan yöntemlerdendir? Çek Sistemi Bono Sistemi Adisyon Sistemi Ödenmez Çek İkram Çeki Boncuk Sistemleri Mekanik Sistem

A) Yalnız II B) I, III ve VII C) Yalnız IIII D) II, V, IV, VI E) I, II ve III

Soru 20:

"Birim yöneticisinin tam nezareti altında iş sağlığı ve güvenliği ve çevre ile ilgili önlemleri alarak kalite sistemleri çerçevesinde; iş organizasyonu yapan, işletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alım hazırlıklarına yardım eden, satın alım işlemlerinin yürütülmesine katkı veren ve mesleki gelişim faaliyetlerine katılan nitelikli kişidir." Yukarıda verilen tanım hangisi için yapılmıştır?

A) Satın Alma Yöneticisi B) Satın Alma Sorumlusu C) Satın Alma Elemanı D) Müdür E) Komi