Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

I. Örgütleme (organize etme) fonksiyonu bir örgütün planlarını gerçekleştirmesi için gereken düzenlemelerin tümünü kapsamaktadır. II. Örgütleme faaliyetinin amacı, görev yapısı ve yetki ilişkilerinin tasarlanması aracılığıyla örgütte koordinasyonun sağlanmasıdır. III. Örgütün yapısı, bir örgütün anatomisini göstermektedir. Nasıl ki yaşayan organizmaların tümü belirli bir yapıya sahipse bir örgüt de değişik mevkilere, kural ve usuller ile yetkilerin işleyişini gösteren bir iskelet sistemine sahiptir. IV. Örgüt yapısı, o örgütte çalışan bireyler için belirsizlikleri gidermeyi ya da azaltmayı amaçlayan bir iskelettir. Yönetim sürecinde yer alan fonksiyonlardan ikincisi olan örgütleme fonksiyonu' yla ilgili yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnızca I B) I , II, III, IV C) II, IV D) I, IV E) I, III, IV

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi idari bölüm şefine bağlı çalışır?

A) Personel şefi B) Garsonlar C) Aşçıbaşı D) Kasap E) Komiler

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Örgütleme sürecinin kapsadığı noktalardan biridir?

A) Amaçların belirlenmesi B) Amaçlara yönelik olarak hangi işlerin yapılacağının belirlenmesi, işlevlerin saptanması C) İnsan kaynakları ve fiziksel olanakların değerlendirilmesi D) İşlevlerin, fiziksel olanakların ve insan kaynaklarının örgütsel bir yapı içinde gruplandırılması (işlevlendirme ve bölümlere ayırma) E) Hepsi

Soru 4:

Pazarın bilinmesi, Satın alma ihtiyacının belirlenmesi, İşletme özelliklerinin belirlenmesi ve bu özelliklerin kullanılması, Satın alma sürecinin tasarlanması ve Satın alma işleminin değerlendirilmesi. Yukarıda verilen koşullar sağlandığında satın alma süreci nasıl sonuçlanır?

A) Başarısız B) Başarılı C) Ertelenir D) Yeni arayışa başlanır E) Fiyat yükselir

Soru 5:

İşletmede ihtiyaç duyulan tüm malzeme ve hammadelerin işletme içerisinde dağılımı ile ilgili işleri yapan görevli kimdir?

A) Satın alma bölümü personeli B) Tedarikçiler C) operasyonel bölüm personeli D) Destek bölüm personeli E) Satın alma yöneticisi

Soru 6:

Yürütülmekte olan işlerin amaçlara yönelip yönelmediğini sorgulayan denetleme aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ön kontrol B) Kalite kontrol C) Eş zamanlı kontrol D) Dönüt kontrol E) Son kontrol

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi piyasada kullanılan menü kartı tiplerinden biri değildir?

A) Tek panel B) İkili panel C) Yatay mektup katlanmış D) Dikey rulo E) Çoklu sayfalar

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangileri Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlardandır? I. Ürünün adı (markası) II. Ulusal derecelendirme veya marka standartları, III. Ürün miktarının tanımlanması (koli, paket, şişe, adet gibi) IV. Kolide bulunan ürün miktarı ve Ürün birim fiyatıdır V. Ürünün dağıtım ağı

A) I, II, III, V B) I, II, III, IV C) I, II, V, IV D) II, III, IV, V E) I, III, IV, V

Soru 9:

Örgütleme süreci aşağıdakilerden hangisini kapsamaz?

A) Amaçların belirlenmesi B) Amaçlara yönelik olarak hangi işlerin yapılacağının belirlenmesi C) Fiziksel olanakların değerlendirilmesi D) İnsan kaynaklarının değerlendirilmesi E) Vizyon ve misyonun belirlenmesi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek işletmesinde misyonla ilgili bir ifade değildir ?

A) Ülkedeki yöresel mutfaklara katkı yapmak B) Sağlıklı besinler üreterek insanların sağlığına katkıda bulunmak C) Bir yerdeki lezzet zenginliğini çeşitlendirmek D) Uygun fiyatla kaliteyi birleştirerek damak tadını halka yaymak E) Uluslararası platformda tanınırlık elde etmek

Soru 11:

Aşağıdaki işletmelerden hangisi hem kar amaçlı hem de kar amaçsız olabilir?

A) Kulüpler B) Ulaştırmaya yönelik işletmeler C) Endüstriyel işletmeler D) Üniversiteler E) Hastaneler

Soru 12:

Yiyecek içecek endüstrisinin yapısı ve işleyişinde aşağıdakilerden hangisi sırayı bozar?

A) Yiyecek-içecek üretimi B) Yiyecek-içecek toptancısı C) Yiyecek-içecek perakendecisi D) Müşteri E) İlk üretici

Soru 13:

Bir sabunun Ph değeri hangi standartlara grubuna girer ?

A) Teknik B) Performans C) Marka D) Kalite E) İçerik

Soru 14:

Endüstriyel üretim et suyu kullanmak yerine işletmenin kendi et suyunu üretmesi etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedeflerden hangisi ile açıklanabilir?

A) Doğru ürünü almak B) Doğru kaliteye ulaşmak C) Doğru fiyatı ödemek D) Doğru tedarikçi ile çalışmak E) Hepsi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlardan biri değildir?

A) Tedarik B) Yönlendirme C) Pazarlama D) Finansman E) Üretim

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Roma imparatorluğu dönemi başlangıç yemeği olarak tüketilmiştir?

A) Marul B) Karnabahar C) Hububat D) Fasulye E) Bezelye

Soru 17:

Menü mühendisliği matrisinde, katkı payı açısından düşük olmasına rağmen beğenilirlik açısından yüksek olan ve işletmenin bel kemiği olan yiyecekler hangisi ile ifade edilir?

A) Yıldızlar B) Sağmallar C) Köpekler D) Sorunlular E) Happy hour

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri güvensiz hale getiren mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?

A) Bakteri B) Virüs C) Küf D) Parazit E) Alerjenler

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin gerçekleştirdiği yönetsel fonksiyonlar arasında yer almaz?

A) Tedarik Fonksiyonu B) Pazarlama Fonksiyonu C) Finansman Fonksiyonu D) Misyon Fonksiyonu E) Üretim Fonksiyonu

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinin kapsadığı öğelerden biri değildir ?

A) Doğru ürün. B) Doğru zaman. C) Doğru miktar. D) Doğru tüketici. E) Doğru satıcı.