Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bir doğrama şekli değildir ?

A) Brunoise (Brunuaz) B) Jardiniére (Jardinie) C) Mire Poix (Mirpua) D) Matignon (Matignon) E) Garnished Onion (Garnişt Anyın)

Soru 2:

Tarihte menü kavramı ilk olarak aşağıdaki uygarlıklardan hangisinde ortaya çıkmıştır?

A) Asurlar B) Hititler C) Sümerler D) Babiller E) Uygurlar

Soru 3:

25841 sayılı “Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmelik” hangi tarihte yürürlüğe girmiştir?

A) 2005 B) 2009 C) 2010 D) 2013 E) 2015

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi çeşitli tarihlerde alınan malzemelerinin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanmaktadır?

A) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi (FİFO) B) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi (LİFO) C) Ortalama Değer Yöntemi D) Gerçek Maliyet Yöntemi E) Standart Fiyat Yöntemi

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi bir satın alma yöntemidir?

A) Stok kontrolü B) İlk giren ilk çıkar yöntemi C) Piyasadan teklif alma yöntemi D) Ortalama değerlendirme yöntemi E) İlk gelecek ilk çıkar yöntemi

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceği güvensiz hale getiren fiziksel tehlikelerden biridir?

A) Bakteri B) Deterjan C) Küf D) Veteriner ilaç kalıntıları E) Kemik parçaları

Soru 7:

Servis Elemanı Sipariş Fişinde hangi bilgi yer almaz?

A) İşletmenin Unvanı B) Sipariş Edilen miktar C) Sipariş Tutarı Toplamı D) Kuver Sayısı E) Bahşiş miktarı

Soru 8:

Salata barlarda özellikle sıcak havalarda bazı soslar kolay bozulacağından soğutma sisteminde ısı servis süresince kaç °C’nin altında olmalıdır?

A) 10 °C B) 15 °C C) 20 °C D) 25 °C E) 30 °C

Soru 9:

Sistemin sağlıklı bir şekilde işleyebilmesi için; masa numarası, kuver sayısı, tarih, sipariş veren servis elemanının numarası ve imzasının eksiksiz bir şekilde doldurulması gereken sistem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ön Çek Sistemi (Pre-Checking) B) Önceden Kurulmuş Hazır Çek Sistemi C) Bilgisayarlı Kontrol Sistemi D) İki Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi E) Üç Nüshalı Sipariş Fişi Kontrol Sistemi

Soru 10:

Yiyecek içecek işletmelerinde örgütsel amaçların yerine getirilmesi için hangi etkinliklerin, nasıl yapılacağının belirlenmesi aşağıda verilen hangi yönetim fonksiyonu kapsamında yapılmaktadır?

A) Planlama B) Örgütleme C) Yöneltme D) Denetleme E) Liderlik

Soru 11:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi temalı restoran denilince akla en çok gelen markadır?

A) Hard Rock Café B) Proud Bird C) Starbucks Café D) Mc Donald’s E) Kentucy Fried Chicken

Soru 12:

Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu, çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli personel gerektiren ve bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleştirilen servis türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fransız servisi B) İngiliz servisi C) Amerikan servisi D) Maşa servisi E) Rus servisi

Soru 13:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi atmosferi etkileyen en dış halka olan salonun birinci boyutundaki elemanlardan biridir?

A) Ortamın ısı düzeyi B) Gürültü seviyesi C) Temizlik D) Konfor düzeyi E) Görünen manzara sayısı

Soru 14:

Servis elemanlarının mutfak ya da bara müşteri siparişlerini bildirmesi için kullanılan belgeye ne ad verilir?

A) Adisyon B) Servis elemanı istek fişi C) Fatura D) Makbuz E) Hesap pusulası

Soru 15:

Aşağıda belirtilen durumlardan hangileri gelir kontrolünü sağlayan bilgisayarlı sistemlerden rapor olarak alınabilir? Toplam satışlar Müşteri sayıları Satış vergileri Ortalama çek sayıları Servis elemanlarının performansları Çalışma saatleri

A) Hiçbiri B) I, II, III C) I, II, VI D) II, III, IV E) Hepsi

Soru 16:

Yöneticilerin bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisi aşağıdakileren hangisine bir örnektir?

A) Teknik beceriler B) Tasarlama becerileri C) Kavramsal beceriler D) Zaman yönetimi becerisi E) İnsan ilişkileri yeteneği

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi bir zaman serisi analizi örneğidir?

A) Bir işletmede zaman ile ücretin kıyaslanması B) Bir işletmede kişi sayısı ve gelirin kıyaslanması C) İki farklı işletmenin saatlik gelirlerinin karşılaştırılması D) Zincir işletmeler olan iki restoranın gelirlerinin kıyaslanması E) Bir işletmenin aynı aya ait farklı yıllardaki gelirlerinin kıyaslanması

Soru 18:

Aşağıdaki yemek akımlarından hangisi Fast food’a tepki olarak ortaya çıkmıştır?

A) Ekolojik Gıda B) Temalı Restoran C) Kent Mutfağı D) Fast Food E) Slow Food

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrol sisteminin özellikleri arasında yer almaktadır?

A) Kurulacak yiyecek içecek maliyet kontrol sistemi mevcut organizasyona uygun olmalı ve adapte edilebilmelidir. B) Sistem her zaman basit olmayabilir. C) Saptanan hedeflere ve standartlara ulaşılıp ulaşılamadığı bir zaman saptanmalıdır. D) Kontrol sistemi işletme için ödenebilecek tutarda olmalıdır. E) Kontrol sisteminin güncel zamanda uygulanabilir ve uygun bir sistem olmalıdır.

Soru 20:

Bir kebap restoranında aşağıdakilerden hangisi menü planlarken personelin özelliklerini dikkate almayı gerektirir?

A) Menüde dünya mutfaklarından örneklere yer verilmesi B) Mutfağa uygun gelir getirici yemeklerin menüye konulması C) Malzeme ve ekipman tedarikinde sıkıntı yaratmayacak bir menü hazırlanması D) Mevcut ekipmanların dikkate alınması E) Besin dengesine ve sunuma ağırlık verilmesi