Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Yanıt Açıklaması: Yiyecek ve içecek işletmelerindeki yönetim faaliyetleri için planlama, yönlendirme, denetleme ve örgütleme faaliyetleri aracılığıyla gerçekleşmektedir.

Yanıt Açıklaması: Ürün standartları, gerek satın alma yöneticisi gerekse tedarikçi işletmeye çeşitli faydalar sağlamaktadır. Bu faydalar şunlardır: Ürün standartları sayesinde, işletme için bir ürünün satın alma standartlarını oluşturarak müşterilere standart yemeklerin sunulması sağlanır. Kesin olarak neye ihtiyaç duyulduğu hakkında, tedarikçilerin yazılı olarak bilgilendirilmesi sağlanmış olur. Teslim alma personeline kabul edilecek ürünler hakkında detaylı bilgi sağlar. Ürünün boyut, ağırlık, kalite ve miktar gibi özelliklerinde görülen değişikliklerin fark edilmesini sağlar. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Estetik denge; menüye konulan yiyeceklerin renk, kıvam ve lezzet açısından değerlendirilmesini ifade etmektedir.

Yanıt Açıklaması: Doğru cevap E seçeneğidir. Verilen ifade tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması ile açıklanabilir.

Yanıt Açıklaması: Sübjektif fiyatlandırma yöntemleri; makul fiyat, en yüksek fiyat, düşük fiyat, sezgisel fiyat ve lideri izleme fiyat yöntemleridir.

Yanıt Açıklaması: İşletmenin finansal ve bütçe yapısı çerçevesinde, yiyecek ürünlerinin satın alınmasında bazı iç ve dış faktörlerin iyi bilinmesi gerekmektedir. Satın alma faaliyetini etkileyen dış faktörler arasında piyasanın durumu, yiyecek ürünlerinin durumu ve kalitesi ile satın alma yöntemleri yer almaktadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Tarım ilaçları kimyasal tehlikeler içerisinde yer alır.

Yanıt Açıklaması: Planlamanın aşamaları  altı adımdan oluşmakla birlikte birinci aşama, durum analizlerinin yapılmasıdır. Diğer seçenekler yönetimin farklı fonksiyonlarının aşamalarını oluşturmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Planlamada öncelikle durum analizi yapılması gerekmektedir. Daha sonra amaçların belirlenmesi, alternatiflerin değerlendirmesi, plan seçimi ve değerlendirmesi şeklinde süreç işlemektedir.

Yanıt Açıklaması: Bir işletmenin veya örgütün amaçlarını gerçekleştirmek için sahip olduğu üretim kaynaklarını etkili ve verimli olarak kullanılması sürecine yönetim olarak tanımlanmaktadır. Doğru yanıt D'dir.

Yanıt Açıklaması: İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin sarın alım hazırlıklarına yardım eden, satın alım işlemlerinin yürütülmesine katkı veren ve mesleki gelişim faaliyetlerine katılan kişi satın alma elemanıdır.

Yanıt Açıklaması: Menü, Websters New World Dictionary’ye göre Latince “Minutus” sözcüğünden gelmekte ve karşılığı; küçük, ayrıntılı anlamlarını ifade etmektedir. Aynı sözlükte yine menü; bir restoranda yemekte servis edilen veya mevcut olan yiyeceklerin detaylı listesi ve/veya yemek listesi olarak tanımlanmaktadır. Dilimize Fransızcadan geçen bu kavram eski Fransızca ’da menut ve günümüzde ise menü¨ olarak değişmiştir ve bu şekilde kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Tedarikçinin yeri, tedarikçinin finansal yapısı, tedarikçinin faaliyetleri ve tedarikçinin çalışanlarının teknik yapısı dikkate edilmesi gereken hususlar arasındadır.

Yanıt Açıklaması: Ticari işletmelerin en önemli kaygısı ve var olma sebebi para kazanmaktır. Dolayısıyla ticari işletmelerde en önemli konu satışlarıdır. Soruda yer alan diğer etmenler ticari işletmeleri için geri planda kalan konular olup ticari olmayan işletmelerde de aynı kaygılar bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: satın alma bölümü sipariş formunun bir örneğini muhasebe ve teslim alma bölümüne ileterek  bu bölümleri bilgilendirir.tedarikçi firma  ürünü teslim alma bölümüne irsaliye ile birlikte teslim eder.Teslim alma bölümü sipariş formunda yazan özellikler ile  gelen ürünü karşılaştırarak kontrol eder ve teslim alır ve ürünün doğrudan depoya gönderilmesini sağlar . Muhasebe bölümü tedarikçi firmaya ödeme yapar.Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: şletmeler, kâr elde etmek için kurulmuş olan iktisadi birimlerdir. Bu açıdan bakıldığında, misyon ve vizyonun kamuyla paylaşılmasının ne anlamı ve ne önemi var sorusu akla gelebilir. Öte yandan, misyon ve vizyon ifadeleri, belirli bir endüstrideki belirli bir işletmeyi diğerlerinden ayıran, ona gelecekteki faaliyetlerinde rehberlik eden bir varoluş manifestosudur. Bu yüzden de bir yiyecek içecek işletmesinin misyon ifadesi, yiyecek içecek alanıyla ilgili olmak durumundadır. Günümüzde büyük işletmeler çoğunlukla misyonlarını ve vizyonlarını kurumsal web sayfaları aracılığıyla paylaşmaktadır. Bu ifadelere bakıldığında, “ülkedeki yöresel mutfaklara katkı yapmak”, “sağlıklı besinler üreterek insanların sağlığına katkıda bulunmak”, “bir yerdeki lezzet zenginliğini çeşitlendirmek”, “uygun fiyatla kaliteyi birleştirerek damak tadını halka yaymak” gibi pek çok misyon ifadesiyle karşılaşmak olasıdır.

Yanıt Açıklaması: Araştırma - Geliştirme (AR-GE) yönetimin değil, işletmenin fonksiyonlarından biridir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: İfade edilen kavram menü analizidir. Menü analizi, işletmenin menü karmasında bulunan yiyeceklerin satış, maliyet ve karlılık kriterlerine göre çeşitli analiz yöntemleriyle değerlendirilip, işletme için popülaritisi ve satış miktarları düşük olanlarla ilgili çeşitli stratejiler geliştirme çabasıdır. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Ar-Ge fonksiyonunun temel amacı; devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlamak, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmak ve sonuç olarak da canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır. Doğru yanıt A'dır.

Yanıt Açıklaması: Tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması: Bazı ürünlerde doğrudan üreticiye ulaşılması ve siparişin üreticiye verilmesi maliyetleri düşürebilmektedir. Doğru cevap B'dir.