Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdaki restoranlardan hangisi “Slow Food” akımı ile bağdaştırılır?

A) Mom ve Pop Restoranlar B) Lüks Restoranlar C) Et Restoranları D) Spesiyalite Restoranları E) Fast Food Restoranlar

Soru 2:

Türkiye’de yiyecek içecek işletmelerinde gıda güvenliği denetimini aşağıdakilerden hangisinin sorumluluğunda yapılmaktadır?

A) Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı B) UNICEF C) ISO 22000 D) HACCP E) Emniyet güçleri

Soru 3:

Tarihte ilk menü örneklerine hangi uygarlıkta rastlanmıştır?

A) Mısırlılar B) Babiller C) Sümerler D) Yunanlar E) Romalılar

Soru 4:

Pek çok önemli iş yemeği, özel toplantı yemekleri bu öğünde olabilmektedir, ifadesi aşağıdakilerden hangi öğünü anlatır?

A) Akşam menüsü B) Öğle menüsü C) Alakart menü D) Geç kahvaltı menüsü E) Şefin menüsü

Soru 5:

Ölçekleri bakımından yiyecek içecek işletmeleri küçük, orta ve büyük ölçekli işletmeler olarak sınıflandırılmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi küçük ölçekli bir işletmedir?

A) Sandviç büfeleri B) Özel yemek restoranları C) Otel restoranları D) Izgara restoranlar E) Rezervasyonlu restoranlar

Soru 6:

Bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olma yöneticinin hangi becerisini ifade eder?

A) Teknik beceri B) İnsan ilişkileri yeteneği C) Kavramsal beceri D) Tasarlama becerisi E) Planlama becerisi

Soru 7:

I. Yöneltme fonksiyonu “ düğmeye basma ve işletmeyi amaçlara uygun olarak harekete geçirme” aşamasıdır. II.Yöneltme, çalışanların üst derecede başarı göstermesini hedeflemektedir. III.Yöneltme gruplarda, departmanlarda ve örgütün genelinde hemen bütün örgütleme aşamalarında yer almaktadır. IV.Yöneltme fonksiyonunun içinde liderlik, bir yiyecek içecek işletmesinin geleceğe yönelik vizyonunu tasarlamak ve örgütün genelinde değişim yaratmak için gerekli bir özelliktir. V.Yöneticilerin çalışanları örgütsel amaçlar konusunda güdülemeleri yöneltmenin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. Yöneltme Fonksiyonuyla ilgili yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II, III, IV, V D) II, IV, V E) III ve V

Soru 8:

Yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoran tipi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lüks restoranlar B) Et restoranları C) Ulusal restoranlar D) Pool bar E) Mom ve Pop restoranlar

Soru 9:

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen faaliyetlere ne ad verilir?

A) Pazarlama B) Üretim C) Ar-Ge D) Tedarik E) Vizyon

Soru 10:

Yiyecek ve içecek işletmelerinde, hangisi yönetim faaliyeti sürecinde yer alan aşamalardan biri değildir?

A) Menü Planlama B) Teslim alma aşaması C) Depolama aşaması D) Paketleme E) Ön hazırlık aşaması

Soru 11:

Devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlayan, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmalarını sağlayan yönetsel fonksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tedarik Fonksiyonu B) Pazarlama Fonksiyonu C) Ar-Ge Fonksiyonu D) Finansman Fonksiyonu E) Üretim Fonksiyonu

Soru 12:

Günümüzde herkes tarafından bilinen klasik menü, gastronomi dünyasına katkıda bulunan .......... gastronomisinin armağanıdır.Boş bırakılan alana aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Göktürk B) Roma İmparatorluğu C) Çin D) Fransa E) Rusya

Soru 13:

Aşağıda verilen etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan hangisi doğrudur?

A) Tedarikin devamlılığı. B) Stoklarda en yüksek seviyenin yakalanması. C) En kaliteli ürünün sağlanması. D) Satın alma işleminde yüksek maliyetin yakalanması. E) Tekrar satın alımların temini.

Soru 14:

Öğün ortası, geç kahvaltı şeklinde ifade edilen menü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kontinental kahvaltı B) Brunch C) Tabildot D) Fix menü E) Alakart menü

Soru 15:

Türkiye'de "ilgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması", yiyecek içecek işletmeleri için yapılan SWEOT analizinin hangi yönü içerisinde yer almaktadır?

A) Güçlü noktalar B) Fırsatlar C) Zayıf noktalar D) Tehditler E) Piyasa koşulları

Soru 16:

Menü kalemlerinde sürekli aynı yiyeceklerin ve içeceklerin bulunması ve bu durumdan müşterilerin hoşnutsuzluğuna yol açması aşağıdakilerden hangisiyle ifade edilir?

A) Menü monotonluğu B) Menü analizi C) Menü mühendisliği D) Menü karması E) Menü planlaması

Soru 17:

Mesleki Yeterlilik Kurumu’nun Ulusal Meslek Standartları’na göre satın elemanı hangi seviyedir?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 18:

Yöneticilerin sorumlu oldukları kişileri harekete geçirecek iletişim ve motivasyon araçlarından yararlanmasını gerektiren yönetim fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yöneltme B) Planlama C) Denetleme D) Kontrol E) Örgütleme

Soru 19:

Menü tasarımında aşağıdakilerden hangisi kullanılmamalıdır ?

A) Kullanılan dil B) Çok yemek adı C) Şekiller ve çizimler D) Baskı kalitesi E) Yemek sırası

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedeflerden biri değildir?

A) Doğru ürün B) Doğru kalite C) Doğru fiyat D) Doğru müşteri E) Doğru tedarikçi