Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

TDK tarafından hazır yemek olarak tanımlanan ve son yıllarda bütün dünyada hızla yayılan yiyecek içecek akımı türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Slow food B) Temalı restoranlar C) Etnik restoranlar D) Fast food E) Yöresel yemekler

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi işletme içerisinde uygulanacak servis usulünü belirleyen faktörlerden biri değildir?

A) Yemeğin türü B) Yemeğin miktarı C) Personel becerisi D) Eldeki servis araçları E) Yemeğin fiyatı

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi depolarda bulunması gereken normal stok seviyesine etki eden faktörlerden biri değildir?

A) Menü planlaması B) Satış tahminleri C) İşletme büyüklüğü D) Satın alma politikası E) Stoklama Politikası

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek sektörünün zayıf noktalarından biridir?

A) Alkollü içkilerde özel tüketim vergisinin yüksek olması B) Genç nüfusun yeni markalara ve ürünlere açık olması C) Tarımda istikrarsız mevzuat ortamının gıda sektörünü de etkilemesi D) Sektörde ciddi hijyen sorunlarının yaşanması E) Yiyecek içecek sektöründe kalitenin sürdürülebilirliğinin zor olması

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin görevlerinden biridir?

A) Ürün için duyulan ihtiyacın değerlendirmek B) Ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapılmak C) Tekrar ve gereksiz satın alımlardan kaçınmak D) Satın alma işleminde düşük maliyeti yakalamak E) İşletme özelliklerini belirlemek ve bu özellikleri kullanmak

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi depolama konusunda yapılan inceleme kontrollerin amaçlarından biridir?

A) Fire ve zayiatlarına önlenmesi B) Menü planlaması C) Satış tahminleri yapılması D) Satın alma politikası E) Stoklama politikası

Soru 7:

Konaklama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu ürünleri karşılamak için bölgede sanayi odaları ve meslek birlikleri tarafından hazırlanan broşür ve kataloglara ne ad verilir?

A) Telefon rehberleri. B) Satış rehberleri. C) Satıcı katalogları. D) Satış elemanları. E) Web siteleri.

Soru 8:

Servis malzemelerinin hazır bulunduğu dolaba verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuver B) Malton C) Servant D) Fingerbowl E) Menaj

Soru 9:

Maliyetlerin kontrolünde, maliyetler ile birlikte her bir yiyecek içecek grubunun satış oranını bulmaya dayanan maliyet hesaplama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Basit maliyet kontrolü yöntemi B) Harris, Kerr and Forster yöntemi C) Horwarth and Horwarth yöntemi D) Standart maliyet kontrolü yöntemi E) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi

Soru 10:

Bir işletmede, belirli bir dönem içerisindeki ortalama grup büyüklüğü hesaplanmak istendiğinde aşağıdaki bilgilerden hangisine ihtiyaç duyulur?

A) Toplam gelir ve toplam müşteri sayısı B) Toplam gelir ve toplam işlem sayısı C) Toplam müşteri sayısı ve toplam işlem sayısı D) Toplam gelir ve kişi başı ortalama harcama miktarı E) Ortalama çek ve kişi başı ortalama harcama miktarı

Soru 11:

"Malzemeler depoya giriş sırasına göre depodan üretim aşamasına gönderilirler. Bu yöntemde kıymetlendirme grupların birim fiyatlarına göre yapılmaktadır." Yukarıda verilen tanım Depodan çıkışta malzemelerin kıymetlendirilmesinde kullanılan yöntemlerden hangisine aittir?

A) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi (FİFO) B) Gerçek Maliyet Yöntemi C) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi D) Ortalama Değer Yöntemi E) Standart Fiyat Yöntemi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi operasyon giderlerinden biri değildir?

A) Maaşlar ve Ücretler B) İşletme Vergileri C) Sigorta Giderleri D) Direk Operasyon Giderleri E) Müzik ve Eğlence

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörlerden biri değildir?

A) C¸apraz bulaşma (özellikle çiğ ve pişmiş gıdalar arasında) B) Kişisel hijyen yetersizliği C) Ekipmanların yetersiz temizliği D) Yiyecekleri -4 ile +4 sıcaklık aralığında bekletme E) Güvenli olmayan kaynaklardan tedarik edilen gıda maddeleri

Soru 14:

Teslim alınan miktarların sipariş fişi ve fatura veya irsaliyedeki miktarla aynı olup olmadığının kontrol edilmesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kalite kontrolü B) Ölçü kontrolü C) Fiyat kontrolü D) Belge kontrolü E) Özellik kontrolü

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi misafirlerin yemek esnasında kullandıkları kumaş veya kâğıttan yapılmış servis aracıdır?

A) Molton B) Masa Örtüsü C) Bardaklar D) Menaj E) Peçeteler

Soru 16:

Servis sürecinin sağlığa uygun bir şekilde gerçekleşmesi için hangi kurallara kesinlikle dikkat edilmesi gerekmektedir?

A) Yemeğin servis usulüne B) Müşterilerin niteliğine C) Hijyen sanitasyon D) Yemeğin dağıtım sırasına E) Yemeklerin renk uyumuna

Soru 17:

Çok pahalı ürünler depolama alanlarındaki özel kabinlerde kilitli bir şekilde tutulmalıdır. Bu durum depolama güvenliği ile ilgili kurallardan hangisi ile ilgilidir?

A) Değerli depolama B) Kilitlenebilir depo alanları C) Sınırlı erişim D) Etkin envanter kontrol prosedürleri E) Merkezi envanter kontrolü

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi imtiyaz sözleşmelerinde isim hakkını alan firmanın elde ettiği avantajlardan biridir?

A) Farklı ve yabancı pazarlara kolay ve düşük maliyetlerle girebilmek. B) Büyük miktarda sermaye koyma gereği bulunmaması. C) Kurulu bir düzenin uluslararası parçası konumuna gelmek. D) Tanınmış ve insanlar tarafından pazarda kabul edilmiş bir firma ile yatırımın başlangıcında ve ilerleyen dönemde satışların artması. E) Firmanın bilgisinden yararlanarak yerel farkını etkin bir şekilde yönetebilmek ve hatta geliştirebilmek.

Soru 19:

Öğlen yiyecek servisinde kişi başı harcamanın 15 lira, kuver sayısının 200 olduğu, 5 gün ve 45 hafta çalışan bir işletmede yıllık öğlen yiyecek geliri kaç TL’dir?

A) 350.000 B) 500.000 C) 600.000 D) 675.000 E) 800.000

Soru 20:

Mutfakta kullanılan renkli kodlamalarda "kahverengi araçlar" aşağıdaki ürünlerin hangisinde kullanılmaktadır?

A) Çiğ et ve tavuk eti B) Meyve ve sebzeler C) Çiğ balık D) Pişmiş etler E) Süt ve ürünleri