Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Küçük ölçekli bir yiyecek içecek işletmesinde satın alma yöneticisinin görevini aşağıdakilerden hangisi yapar?

A) İlgili birim şefi B) Müdür C) Satın alma yöneticisi D) Satın alma müdürü E) Depocu

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde doğrudan Ar-Ge fonksiyonunun amaçlarından değildir?

A) Yeni ürün ve süreçleri geliştirmek B) İşletmede verimliliği artırmak C) İnsan kaynaklarının motivasyonu D) Üretim maliyetlerinin düşürülmesini sağlamak E) Yönetime doğru ve gerekli bilgilerin zamanında ulaşmasını sağlamak

Soru 3:

Büyük ölçekli işletmelerde ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapmak, ilişkili tüm pazarları takip etmek ve yeni ürünler, değerlendirmek kimin görevidir?

A) Muhasebe uzmanı B) Satın alma yöneticisi C) Yiyecek-içecek şefi D) Mutfak şefi E) Gıda mühendisi

Soru 4:

Bir yiyecek işletmesinde müşterilerin günün herhangi bir öğününde farklı öğünlerde servis edilebilecek yiyecekleri talep edebilme serbestisi sunan menü hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Ziyafet menüsü B) Kaliforniya menüsü C) Tadım menüsü D) Şefin menüsü E) Dönüşümlü menüler

Soru 5:

Belirli bir ürünün, hem satın alan hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasıdır.Yukarıdaki tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Ürün markaları B) Ürünün birim fiyatı C) Ürün standartları D) Ürün miktarı tanımlaması E) Kolide bulunan ürün miktarı

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi fast food sektörünün belirleyici özelliklerinden biri değildir?

A) İşletmeler genellikle büyük bir zincire aittirler veya imtiyaz sahibidirler. B) “U¨rün” çok iyi pazarlanmıştır; örneğin, dekor, atmosfer, ürünün yüksek ve aynı düzeyde kalitesi, paket servis için özel kutular. C) Fiyatlandırma, belirli bir fiyat aralığındadır. D) Kullanılan malzemeler, genellikle kullanılması pratik ürünlerdir.(örneğin, dondurulmuş patates, konsantre şuruplar) E) Bu işletmelerin konusu genellikle çok geniş çeşitlilikte ve değişik ülkelere ait ürünlerdir.

Soru 7:

Satın alma sürecinin ilk ayağı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma bölümü. B) Üretim personeli. C) Depo bölümü. D) Tedarikçi firma. E) Muhasebe bölümü.

Soru 8:

Misafirlere hizmet sunumunda başlangıç ikramları ve pek çok eklentinin bir porsiyon yemeğin sunumunda yapıldığı gerekçesiyle kullanılan fiyatlandırma yöntemi hangisidir?

A) Birincil maliyete göre fiyatlandırma B) Tam maliyet fiyatlandırma C) Aşağıdan yukarı fiyatlandırma D) Çarpan yoluyla fiyatlandırma E) Hedef kar fiyatlandırma

Soru 9:

Depolama ile ilgili problemler çıkmaması satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hangi hedefle ilgilidir?

A) Doğru ürünü almak B) Doğru kaliteye ulaşmak C) Doğru miktarı almak D) Doğru fiyatı ödemek E) Doğru tedarikçi ile çalışmak

Soru 10:

Yönetim biliminde klasik dönemde esas amaçlanan sonuç nedir?

A) Az iş B) Çok iş C) Yüksek işgücü D) Düşük işgücü E) Refah sağlanması

Soru 11:

Menü fiyatlandırmada; müşterinin yerine kendini koyarak “Bu yemek için ne kadar ödemeye razıyım ya da öderim?” şeklinde empati yapılarak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sezgisel fiyat yöntemi B) Lideri izleme fiyat yöntemi C) Makul fiyat yöntemi D) En yüksek fiyat yöntemi E) Düşük fiyat yöntemi

Soru 12:

Ödüllü yarışmalar, indirim kuponları, ürün örnekleri vb. uygulamalar dış satış yöntemlerinden hangisine örnektir?

A) Reklam B) Promosyon C) Halkla ilişkiler D) Pazarlama E) Ar-ge

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi sunulan yemek çeşitlerine göre menü sınıflandırmasından biri değildir ?

A) Kaliforniya menü B) Alakart menü C) Karışık (hybrid) menü, D) Sezona göre menü E) Öğle yemeği menüsü

Soru 14:

Müşterilere standart yemeklerin sunulması için aşağıdakilerden hangisinin yapılması fayda sağlar?

A) Her seferinde farklı malzeme kullanılması B) Ürünlerin pahalı olması C) Ürünlerin taze olması D) Ürün standartlarının belirlenmesi E) Miktarın değiştirilmesi

Soru 15:

…………………. belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasıdır. Diğer bir ifadeyle özel bir kullanım için gerek ürünlerden beklenen karakteristik özelliklerin listelenmesidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A) Satın alma süreci B) Ürün standartları C) Satış rehberleri D) Tedarikçi katalogları E) Satıcı katalogları

Soru 16:

Örgütün amaçlarının ve bu amaçlara ulaştıracak gerekli yol ve araçların belirlenmesi sürecine ne ad verilir?

A) Planlama B) Örgütleme C) Denetleme D) Yönetme E) Dizayn etme

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi planlama işlevlerinden biri değildir?

A) Bilgi toplama B) Analiz yapma C) Varsayımların kurulması D) Tahmin ve öngörülerin yapılması E) İnsan işgücü

Soru 18:

Yiyecek içecek yöneticilerinin sahip olması gereken pek çok beceri bulunmaktadır. Bu becerilerden ilki ve en temeli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Teknik beceri B) İnsan ilişkileri becerisi C) Kavramsal beceri D) Tasarlama becerisi E) Takım çalışması becerisi

Soru 19:

Yiyecek içecek işletmelerinde bir yöneticinin sorunları algılamakla kalmayıp sorunların çözümüne yönelik yapılar geliştirme kapasitesi aşağıda verilen hangi yönetsel beceriyle açıklanır?

A) Tasarlama becerisi B) İnsan ilişkileri becerisi C) Kavramsal beceri D) Teknik beceri E) Planlama becerisi

Soru 20:

Günümüz restoran işletmeciliğinin temellerini oluşturan ve müşterilere seçme imkanı veren menü kartları hangi tarihten itibaren basılmaya başlanmıştır?

A) 1500 ler B) 1600 ler C) 1700 ler D) 1800 ler E) 1900 ler