Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Kısıtlı, az sayıda yemeğin sunulduğu, yemekler arasında limitli seçme imkânının bulunduğu ve sabit satış fiyatı bulunan menülere ne ad verilir?

A) Şefin menüsü B) Alakart menü C) Tabldot menü D) Açık büfe menü E) Gala büfe menü

Soru 2:

Üretim personeli tarafından talep edilen ürün depo tarafından karşılanamıyorsa veya depoda belirlenen stok miktarının altına düşülmüşse aşağıdakilerden hangisi yapılır?

A) Satın alma isteğinde bulunulur B) Direkt satıcıdan sipariş edilir C) İstek yapan birim yöneticisine bildirilir D) Yiyecek içecek müdürüne bildirilir E) Menü iptal edilir

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemelerinden biri değildir ?

A) Masa örtüsü B) Kuver tabağı C) Bardaklar D) Şamdan E) Menaj

Soru 4:

Sipariş formu kayıtları satın alma sürecinde aşağıdaki hangi bölümde tutulur?

A) Depo bölümü B) Satın alma bölümü C) Teslim alma bölümü D) Muhasebe bölümü E) Yiyecek,içecek bölümü

Soru 5:

Mesleğe yeni başlamış öğrenci aşçı yardımcısına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Abayeur B) Boulanger C) Apprenti D) Chef Patissier E) Chef Potager

Soru 6:

I. Duvarlar ve tavan açık renklere boyanmalı ve nem tutmayacak şekilde düz yüzeyleri olmalıdır. Ayrıca yıkanması ve tamiri kolay olmalıdır. II. Depo pencereleri yiyecekleri doğrudan güneş ışığından korumak için ışık geçirmez olmalıdır. III. Depolar serin olmalı ve küflenmeyi önlemek için ideal sıcaklık +10ºC ila +15ºC arasında olmalıdır. IV. Malzemeler direkt olarak zemine konulmamalı, ızgara yapılarak zemin ile olan temasları kesilmelidir. Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Kuru gıda depolarının taşıması gereken özelliklerden biridir?

A) Yalnızca I B) I, II, III ve IV C) II ve III D) I, III ve IV E) Yalnızca IV

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi makineli kontrol sistemlerinin dezavantajlarından biridir?

A) Daha pahalıdır B) KDV hatalı hesaplanabilir C) Adisyona yemek fiyatları hatalı yazılabilir D) Yiyecek ve içecek stok takibi güçtür E) İşlemler oldukça zaman alır

Soru 8:

Endüstriyel mutfaklarda bulaşık yıkama işini yapan kişiye ne ad verilir?

A) Commis B) Boulanger C) Steward D) Abayeur E) Grillardin

Soru 9:

Satın alma isteklerinde bulunan bölümler ile satın alma bölümü ve depolar arasında organizasyonu sağlayan eleman aşağıdakilerden hangisidir?

A) Servis elemanı B) Satın alma elemanı C) Satın alma sorumlusu D) Tedarikçi elemanı E) Satın alma yöneticisi

Soru 10:

Aşağıda verilen restoranlardan hangisi temalı restoranlar kategorisine girmektedir?

A) Mc Donald's B) Burger King C) Kentucky Fried Chicken D) Hard Rock Cafe E) Pizza Hut

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek işletmesinde teslim alma aşamasında kullanılan bir form değildir?

A) Depolama Formu B) Mal Alındı Formu C) Günlük Teslim Alma Formu D) Et Etiketi E) Malzeme İade Formu

Soru 12:

Konaklama işletmelerinde belirli bir dönemde farklı fiyatlardan alınan ürünlerin maliyet toplamı alınan ürünlerin miktarlarına bölünmesi esasına dayanan depodan çıkarılırken maliyetin hesaplanması için kullanılan yöntemdir?

A) Standart Maliyet Kontrolü B) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi C) Harris, Kerr and Forster Yöntemi D) Horwath and Horwath Yöntemi E) Ortalama Değerlendirme Yöntemi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrolünün amaçlarındandır?

A) Çalınma olaylarını engellemek B) Müşteriyi bilgilendirmek C) Standartlar belirlemek ve korumak D) İsraftan kaçınmak E) Gelir, gider analizleri yapmak

Soru 14:

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetler yiyecek içecek işletmelerinin hangi yönetsel fonksiyonu kapsamındadır?

A) Tedarik B) Pazarlama C) Finansman D) Ar-ge E) Üretim

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi işletme içinde uygulanan maliyet kontrolünün amaçlarından değildir?

A) Gelir, gider analizleri yapmak B) Standartlar belirlemek ve korumak C) Fiyatlamaya temel oluşturmak D) Daha fazla müşteri çekmek E) Çalınma olaylarını engellemek

Soru 16:

Hazırlanış ve servis usulü açısından bakıldığında Fondü kültürümüzdeki hangi yemekle büyük bir benzerlik göstermektedir?

A) Kaşık salata B) Mantı C) Muhlama D) Ali nazik E) İşkembe çorbası

Soru 17:

Dondurulan ürünler depolarda hangi sıcaklıkta tutulmalıdır?

A) - 18 °C B) - 20 °C C) - 22 °C D) - 25 °C E) - 28 °C

Soru 18:

Aşağıdaki işletmelerden hangisi hem Orta Ölçekli hem de Büyük Ölçekli işletme sınıfına girer?

A) Kafeteryalar B) Ayaküstü restoranlar C) Aile Tipi restoranlar D) Otel restoranları E) Rezervasyonlu restoranlar

Soru 19:

Satın alınan ve ödeme işlemi yapılan uygun miktardaki yiyecek ve içecek malzemesinin kabul edilmesi işlemine ne denir?

A) Tedarik etme B) Teslim alma C) Depolama D) Malzeme akışı E) Teslim etme

Soru 20:

Aşağıda belirtilen ifadelerden hangisinin bir adisyonda bulunması zorunlu değildir ?

A) Adisyonun basıldığı matbaa ile ilgili bilgiler B) Adisyonun düzenlenme tarihi, seri ve sıra numarası C) Hizmetin cinsi, miktarı D) Mükellefin adı E) Müşterinin adı