Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama şeklidir?

A) Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli B) Jardiniére (Jardinie) Doğrama Şekli C) Mire Poix (Mirpua) Doğrama Şekli D) Matignon (Matignon) Doğrama Şekli E) Vichy (Vişi) Doğrama Şekli

Soru 2:

Bir faaliyet için gerekli olan doğru ürünü, daha önceden belirlenen standartlara uygun olarak miktar, kalite ve fiyattan doğru zamanda elde etme süreci olarak tanımlanan olgu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pazarlama B) Satın alma C) Tedarikçi firma D) Depolama E) Muhasebe

Soru 3:

Tohumdan hasada ve tüketicinin eline ulaşana kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı malzemesi ve yöntemlerin kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen ürüne verilen isim hangisidir?

A) Faydalı ürün B) Yeşil ürün C) Saf ürün D) Organik ürün E) Köy ürünü

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sistemlerinin amaçlarından biri değildir ?

A) Hırsızlıkları azaltmak B) Kayıpları azaltmak C) İsrafı engellemek D) Elde edilen geliri korumak E) Var olan işleri standartlaştırmak

Soru 5:

Gelecekte olması gereken maliyetlerin belirlenerek beklenen kârın elde edilmesi için gerekli olan satış fiyatlarının belirlenmesini ve bu amaçla yapılacak faaliyetleri kapsayan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Basit maliyet kontrolü B) Standart Maliyet Kontrolü C) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi D) Harris, Kerr and Forster Yöntemi E) Horwath and Horwath Yöntemi

Soru 6:

Aşağıdaki kavramlardan hangisi farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesi olarak tanımlanır?

A) Ekolojik Gıda B) Moleküler Gastronomi C) Slow Food D) Gastronomi E) Füzyon Mutfak

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi çeşitli sebze ve meyvelerin, deniz ürünlerinin, et ve kümes hayvanları etlerinin salonda misafir önünde, çeşitli alkollü içeceklerin ilavesi ile alevlendirilerek hazırlanmasına verilen isimdir?

A) Rus Usulü Servis B) Karma Usulde Servis C) İstiridye Servisi D) Fondü Servisi E) Flambe Servisi

Soru 8:

Farklı gıdalar için ayrı mekan, tezgah, tahta ve bıçaklar kullanılmakta. Mavi renkli araçlar aşağıdaki hangi gıdalarda ayırt edici olarak kullanılmaktadır?

A) Çiğ et ve tavuk eti B) Meyve ve sebzeler C) Çiğ balık D) Pişmiş etler E) Süt ve süt ürünleri

Soru 9:

Depoya malzeme giriş sürecinde malzemeler kalite kabul kriterlerine ve sipariş formuna göre kontrol edildikten sonra küçük uygunsuzluk olması durumunda aşağıdakilerden hangisi gerçekleşir?

A) Tedarikçiye şikâyet mektubu gönderilir B) Satın alma müdürüne haber verilir C) Malzeme iade edilir D) Malzeme imha edilir E) Malzemeler ilgili depoya FIFO yöntemiyle yerleştirilir

Soru 10:

Her ülkenin kendi geleneksel gıdalarından oluşan fast food ürünleri vardır. Taco ve madrano hangi ülkeye ait ürünlerdir?

A) Meksika B) almanya C) İtalya D) Amerika E) Kanada

Soru 11:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde satıcıların bazı yiyecek ürünlerde uzmanlaştıkları, kısıtlı bir menü ile seri bir üretim tekniği kullandıkları yiyecekler olarak adlandırılır?

A) Ekolojik Gıda B) Temalı Restoran C) Kent Mutfağı D) Slow Food E) Fast Food

Soru 12:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde verilen rehber, değerlendirme rehberleri arasında en çok bilinen ve itibar görenlerinden biridir?

A) Restaurant Magazine B) Food Magazine C) Restaurant Guide D) Michelin Magazine E) Gault Magazine

Soru 13:

Yiyecek içeceklerin hazırlanma aşamasında bir birlerine karışmaması için önerilen yöntemlerden biri de renkli kodlama sistemidir. Bu sisteme göre çiğ et ve tavuklar için önerilen renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yeşil B) Kırmızı C) Mavi D) Beyaz E) Kahverengi

Soru 14:

Menü mühendisliği yöntemi ile menü analizinde yer alan bütün ürün kalemleri …………. ve …………………. kriterlerine göre değerlendirilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A) satış miktarı/ satış fiyatı B) karlılık/ satış miktarı C) satış fiyatı/ yiyeceğin maliyeti D) yiyeceğin maliyeti/ karlılık E) satış miktarı/ toplam satış

Soru 15:

Kullanıldığı yere göre büyük veya küçük soğanın dış kabuklarının dağılmayacak şekilde soyularak, üzerine bir defne yaprağı ve iki karanfilin sivri kısımları batırılarak tutturulması işlemine ne ad verilir?

A) Garnished onion B) Spice sochet C) Bouquet garnie D) Mire poix E) Vichy

Soru 16:

Aşağıdaki kavramlardan hangisi en genel tanımıyla alanında ün yapmış bir firmanın faaliyet ve isim hakkını kullanma anlamına gelmektedir?

A) Sektör ortağı B) Pazarlama C) Fast food endüstrisi D) Zincir Yiyecek İşletmeleri E) Franchising

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi depodan çıkartılan malların fiyatlandırılması için kullanılan bir yöntem değildir ?

A) FIFO (First in first out) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi B) LIFO (Last in first out) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi C) Ortalama Değerlendirme Yöntemi D) NIFO (Next in first out) İlk Gelecek İlk Çıkar Yöntemi E) Çabuk Bozulan Son Çıkar Yöntemi

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi ön maliyet ya da ön kontrol olarak bilinen ve uygulanan bir maliyet kontrol yöntemidir?

A) Horwath and Horwath Yöntemi B) Harris, Kerr and Forster Yöntemi C) Basit Maliyet Kontrolü D) Standart Maliyet Kontrolü E) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi depolarda bulunması gereken normal stok seviyesinin belirlenmesinde göz önüne alınması gereken faktörlerden biri değildir ?

A) Menü planlaması B) Satış tahminleri C) Satın alma politikası D) Zayiat politikası E) Stoklama politikası

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi bir yöneticinin yönetsel becerilerinden biri değildir ?

A) Teknik beceri B) Kavramsal beceri C) İnsan ilişkileri yeteneği D) Tasarlama becerisi E) Yatırım yapma becerisi