Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Depodan mal çıkarma işlemleri sırasında yapılan işlemlerden hangisi doğru değildir ?

A) Talep edilen ürünleri bir tutanakla yetkili kişilere dağıtmak B) Malzeme istek fişlerinin ilgili bölüm şefince tasdik edilmesi C) Malzeme istek fişi olmadan depo çıkışlarına izin vermek D) Ambar memuru istek belgesine göre malzeme vermek E) Malzemeleri önceden paketlemek

Soru 2:

Bir yiyecek işletmesinde müşterilerin günün herhangi bir öğününde farklı öğünlerde servis edilebilecek yiyecekleri talep edebilme serbestisi sunan menü çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kaliforniya menüsü B) Ziyafet menüsü C) Tadım menüleri D) Özel menüler E) Dönüşümlü menüler

Soru 3:

Depolama sürecinde dondurulan ürünler kaç derecede muhafaza edilmelidir?

A) 0 B) -4 C) -8 D) -12 E) -18

Soru 4:

Her ülkenin kendine özdü bir fast food yemeği vardır. Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’nin fast food yemeğine bir örnektir?

A) Döner B) Pizza C) Makarna D) Hamburger E) Tako

Soru 5:

Depodan çıkarılan malzemelerin üretime gönderildiği anda geçerli olan fiyatların esas alınmasına dayanan depodan çıkarılırken maliyetin hesaplanması için kullanılan yöntemdir?

A) FIFO (First in first out) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi B) LIFO (Last in first out) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi C) NIFO (Next in first out) İlk Gelecek İlk Çıkar Yöntemi D) Horwath and Horwath Yöntemi E) Ortalama Değerlendirme Yöntemi

Soru 6:

Teslim alma görevlisi ürün ve malzemeleri kullanım amaçlarına göre teslim alırken kalite ve özellik kontrolü yapar. Görevlinin bu kontrolü gerçekleştirmesinde bu amaca hizmet etmek için hazırlanmış olan hangi belgeden yararlanmalıdır?

A) Dengeli ölçüm kartı B) Standart ürün ve malzeme kartı C) Mal alındı formu D) Fatura ve teslim alma kartı E) Kör tesellüm kartı

Soru 7:

Mutfak tezgahlarının ortalama yüksekliği ne kadar olmalıdır?

A) 75 cm B) 85 cm C) 95 cm D) 105 cm E) 115 cm

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi alakart menünün bir özelliğidir?

A) Müşteriler karttan istediklerini seçer B) Salf servis olarak sunulur C) Sadece finedining restoranlarda uygulanır D) Açık büfe şeklindedir E) Yemekler önceden hazırlanıp bekletilir

Soru 9:

Bir işletmede periyodik olarak her ayın sonunda depoda ne olduğunun sayılması işlemi gerçekleştiriliyorsa bu işletmede hangi sistemin uygulandığı söylenebilir?

A) Envanter cetveli B) Sürekli envanter sistemi C) Etkin depo sistemi D) Fiziki envanter sistemi E) Merkezi envanter kontrolü

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi dışarıda yemek deneyimi yaşayan kişilerin, deneyimlerinde esas ürünün (yiyecek içecek ürünü) dışında değerlendirdikleri bir bileşendir?

A) Zaman B) Kavram C) İçecek D) Yemek E) Atmosfer

Soru 11:

Temalı restoranlar ilk olarak ne zaman ve nerede açılmıştır?

A) 1. Dünya Savaşı’ndan sonra Amerika Birleşik Devletleri’nde B) 1. Dünya Savaşı’ndan sonra Fransa’da C) 2. Dünya Savaşı’ndan sonra Fransa’da D) 2. Dünya Savaşı’ndan sonra Amerika Birleşik Devletleri’nde E) 2. Dünya Savaşı’ndan sonra Birleşik Krallık’da

Soru 12:

Aşağıda verilen yenilebilir çiçeklerden hangisinin kültürü yapılmaktadır?

A) Adaçayı B) Menekşe C) Karanfil D) Menengiç E) Ihlamur

Soru 13:

İşletmede bulunan ürünlerin miktarlarının ve değerlerinin sayım, kontrol ve düzeltme yaparak saptanması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Envanter B) Satınalma C) Teslim alma D) Tesellüm E) Depolama

Soru 14:

Toplam geliri 5000 TL olan bir işletmede müşteri sayısı 100 ise KBOH ne kadardır?

A) 50 TL B) 5 TL C) 100 TL D) 20 TL E) 10 TL

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi bir örgüt yapısının kurulmasında takip edilmesi zorunlu adımlardan biridir?

A) Amaçların belirlenmesi ve tanımlanması B) Yapılacak işlerin analizi ve sınıflandırılması C) Çalışanlara işle ilgili ayrıntılı bilgi verme D) Çalışanların kendi aralarında ve yönetimle olan ilişkilerini düzenlemek E) Hepsi

Soru 16:

Aşağıdaki yöntemlerden hangisinde eğer bir grup malzeme bitmeden yeni grup depoya giriş yaparsa sonraki çıkış işleminde yeni giriş yapan grubun fiyatı kıymetlendirme için kullanılmaktadır?

A) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi (FİFO) B) Gerçek Maliyet Yöntemi C) Standart Fiyat Yöntemi D) En Son Piyasa Değeri ile Değerleme Yöntemi (NİFO) E) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi (LİFO)

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi hizmet alanının mekansal yerleşim ve işlevsellik unsurlarından biri değildir ?

A) Masalar B) Sandalyeler C) Koridorlar ve holler D) Mimari tasarım E) Tuvaletler

Soru 18:

Basit otel kahvaltısı olarak bilinen kahvaltı menüsü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Finedining B) Kontinental C) Kaliforniya D) Alakart E) Supper

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöntemlerinden Pazarlık Yöntemi ile ilgilidir?

A) Bu usul daha çok toplu beslenme uygulayan büyük kurumlarda ve büyük zincir otellerde uygulanır. B) Satın alınacak malzeme ile ilgili ilanlar verilerek satıcılar haberdar edilir. C) İhtiyaç duyulan malzemenin piyasada az olduğu durumlarda uygulanır. D) İhtiyaç duyulan malzemenin tespiti sonrası ilgili satıcılardan teklif alma esasına dayanır. E) Genellikle sözleşmeye dayanır.

Soru 20:

I. Gelen ürünlerin tartılması için hassas kantar ve değerli ürünlerin tartılabilmesi için hassas bir terazi II. Gelen ürünler için gerekli olabilecek diğer ölçü aletleri (uzunluk, yoğunluk, derece vb.) III. Teslim alma görevlisinin kayıtları tutabilmesi için gerekli olan çalışma masası, gerekli işlemleri yapabilmesi için telefon, sandalye, bilgisayar, hesap makinası ve kırtasiye malzemeleri IV. Teslim alma alanından ürünlerin depolara taşınması için taşıma arabaları Teslim alma işlemlerinin gerçekleştirilebilmesi için işletmelerin yeterli büyüklükte teslim alma alanına ve bu iş için gerekli olan araç ve gereçlere sahip olması gerekmektedir. Yukarıdakilerden hangisi Teslim alma alanında bulunması gereken ekipmanlardan biridir?

A) Yalnızca I B) I ve III C) I, II, IV D) I, II, III, IV E) III ve IV