Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek stilistliği çalışmalarında ikinci aşamada gerçekleştirilir?

A) Yiyecekler hazırlanır. B) Ekipmanlara karar verilir. C) Yardımcı malzemeler seçilir. D) Makyaj yapılır. E) Ürün düzenlenir.

Soru 2:

Hızlı yemeye bir tepki olarak ortaya çıkmıştır. Yerel lezzetlere sahip çıkmayı, doğaya saygı göstermeyi, rahat ve sağlıklı beslenmeyi, ne yediğini bilmeyi, hatta kendi yiyeceğini yetiştirmeyi ve yalnızca tıka basa yemek yemeyi değil, yediği yemekten tat almayı ve yemek ile sosyalleşmeyi ilke edinmiş bir akım olarak başlamıştır. “iyi, temiz, adil gıda” felsefesi ile ortaya çıkmış, çevreyi, hayvan varlığını ve üreticilerin gelir düzeyini önemsemiştir. Sürdürülebilirlik ve sosyal adalet konusunda farkındalığı ve bilinç düzeyini artırmayı amaçlar. Geleneksel gıdaları koruma altına almayı, biyolojik çeşitliliği korumayı, yemek eğitimi ve yerel ekonomiyi desteklemeyi amaç edinmektedir. Sözü edilen olgu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Etnik restoranlar B) Temalı restoranlar C) Fast food akımı D) Slow food akımı E) Gastronomi turizmi

Soru 3:

Hijyen ve sanitasyonla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlış bir uygulamadır?

A) Pişmiş yiyeceklerin hazırlanması ve servisi sırasında çıplak elle hiçbir besine dokunulmamalı, B) Servis sırasında yiyecekle temas eden tüm araçlar ve yüzeylerin temizliği kontrol edilmelidir C) Yemekler sıcaklık ilkesine uygun servis edilmelidir. D) Yere düşen malzemeler, kimse görmediyse tekrar servis masasına konulmamalıdır. E) Yiyecek ve içecek servisi yaparken hapşırma, öksürme ve konuşmaktan kaçınılmalıdır.

Soru 4:

İşletmeye gelen malların teslim alma esnasında sipariş formu ile fatura veya irsaliye arasında farklar varsa tesellüm memuru ne yapması gerekir?

A) Satın alma müdürüne haber vermelidir B) Malları reddederek satıcıya iade eder C) Malları teslim alır D) Satıcıyla görüşerek evrakları düzelttirir E) Ürünleri imha eder

Soru 5:

İşletmelerde yürütülen yiyecek içecek maliyet sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pazarı bilmek B) Siparişin takip ve kontrolü C) Tedarikçinin güvenilirliği D) Satın alma E) Yönetime rapor hazırlanması

Soru 6:

Bir restoranda servis personeli olarak aranan kişilerde çok bilgili ve yetenekli olmasına dikkat edilmiyorsa muhtemelen hangi servis usulünü kullanıyordur?

A) İngiliz B) Fransız C) Amerikan D) Hem İngiliz hem Fransız E) Hem İngiliz hem Amerikan

Soru 7:

Kuru depoların sıcaklığı en fazla kaç derece olmalıdır?

A) 18 °C B) 20 °C C) 22 °C D) 25 °C E) 27 °C

Soru 8:

I. Pişmiş tavuk- 7 gün II. Açılmış peynir- 2 -3 hafta III. Taze pirzola- 3-5 gün IV. Süt- 2 hafta Yukarıda verilen gıdaların soğuk hava depolarında saklanma süreleri ile ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

A) I., II. B) III., IV. C) II., III. D) I., IV. E) II., IV.

Soru 9:

Resmi Gazete’de bulunan tebliğe göre adisyonlarda aşağıdakilerden hangisi kesinlikle bulunmalıdır?

A) İşletmenin ortalama gelir durumu B) İşletmenin kullandığı gelir kontrol sistemi C) İşletmenin misyon ve vizyonu D) İşletmenin kuruluş öyküsü ve tarihi E) İşletmede verilen hizmetin ve emtianın cinsi ve miktarı

Soru 10:

Depoya giren mallar aşağıdaki formlardan hangisine işlenmelidir?

A) Stok kartı B) Mal alındı belgesi C) Teslim belgesi D) Et etiketi E) Ölçü kartı

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi depo sorumlusunun görevlerinden biridir?

A) Gelen malzemeleri kolay takip edebilmek için gruplandırma yaparak malzemeleri etiketler. B) Depoya gelen istek fişinde yer alması gereken talep edenin imzası olmadan malzemeyi istenilen bölüme vermemesi gerekir. C) Malzemelerin çıkışının ardından kıymetlendirme işlemi yapar. Bu işlem günlük maliyetin belirlenmesine olanak sağlar. D) Depolara ait anahtarları kesinlikle işletmeden dışarı çıkartmayıp mühürlenmiş bir zarf ile kasaya teslim eder. E) Hepsi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi üretim sürecinin alt süreçlerinden biri değildir ?

A) Hazırlama B) Pişirme C) Sunum D) Soğutma E) Bekletme

Soru 13:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi organik ürün ile ilgili olarak doğrudur?

A) Organik ürünler hasattan başlayıp tüketiciye ulaşana kadar sürekli kontrol altındadır. B) Etiketinde arılı yazan ürünler organik üründür. C) Organik ürün halk arasında ekolojik veya biyolojik ürün olarak bilinmektedir. D) Organik ürün üretiminde doğallığı korumak için zirai ilaç kullanılabilir. E) Organik sertifikası olmayan ürünler hormonsuz olamaz.

Soru 14:

TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu’na göre 2014 yılında ülkemize gelen turistlerden en fazla işaret almış olan tescillenmiş yemekler aşağıdaki mutfaklardan hangisine aittir?

A) Kayseri mutfağı. B) Mersin mutfağı. C) Erzurum mutfağı. D) Mardin mutfağı. E) İzmir mutfağı.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası doğrama şekilleri ve usullerini önemli kılan unsurlardan biri değildir?

A) Tarif ve sunumda standardizasyon B) Menülerdeki farkı azaltması C) Lezzet standardı sağlaması D) Görünüm standardı sağlaması E) Hizmet standardı sağlanması

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol sistemlerinin kurulmasının ortak bir amacıdır?

A) Yiyecek ve içecek satışlarının büyük kısmının ufak miktarlarda olması B) Personelin çoğunlukla para ile temasının olması C) Tutulması gereken kayıtların farklı personel tarafından hazırlanması D) Çeşitli işlerin tek bir şahsa yaptırılması E) Hırsızlığı ve kayıpları azaltması

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi tepe yönetiminde yer alır?

A) Yiyecek ve içecek işletmesinin sahipleri B) Yiyecek ve içecek müdürü C) Satın alma şefi D) Depo şefi E) Servis şefi

Soru 18:

Yiyecek maddeleri için ulusal çapta belirlenmiş standartlar veya metal bir donanım için alüminyum veya paslanmaz çelik gibi standartlar hangi tür standart kapsamındadır?

A) Teknik standartlar B) Marka standartları C) Performans standartları D) Miktar standartları E) Fiyat standartları

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrol fonksiyonunun etkinliğine fayda sağlamaz?

A) Pahalı olması B) Basit olması C) Anlaşılır olması D) Sürekli olması E) Uygulanabilir olması

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi planlamanın varoluş amacını temsil eden ifadedir?

A) Misyon B) Strateji C) Kaynak D) Amaç E) İşgücü