Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Finansal kaynaklara ilişkin planlara ne ad verilir?

A) Misyon B) Bütçe C) Vizyon D) Tasarım E) Program

Soru 2:

Gıdalardaolabilecek fiziksel, kimyasal,biyolojik ve her türlü zararların bertaraf edilmesi için alınan tedbirlere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kişisel hijyen B) Çapraz bulaşma C) Yetersiz pişirme D) Tehlikeli sıcaklık E) Gıda güvenliği

Soru 3:

I. Örgütte yararlanılan kaynakların nicelik ve nitelik açılarından hatalı kullanılmalarını engellemeye odaklanmaktadır. II. Yürümekte olan faaliyetlere yönelik standartlar, iş tanımları ile işletmenin kuruluşu sırasında oluşturulan politikalardan elde edilmektedir. III. Sermaye, uygun yerin ve araç gereçlerin alımını sağlayacak biçimde elde bulunmalıdır. IV. Yetki devri, yöneticilere finansal ve finansal olmayan konularda denetleme yapma hakkı tanımaktadır. V. Kaynak sağlanma süreci ve günlük faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik düzeltici eylemlere karar verilmektedir. Yukarıdaki şıklardan hangisi ya da hangileri Denetleme sürecindeki üç kontrolden biri olan "Eş zamanlı kontrol" ün özelliklerindendir?

A) I ve II B) II ve IV C) I ve IV D) IV ve V E) III ve V

Soru 4:

................. ve ................ küçük ölçekli işletmeler olarak sınıflandırılırlar. Aşağıdakilerden hangisi boşlukları tamamlar?

A) Tavuk-piliç restoranları ve pastaneler B) Kafeteryalar ve otel restoranları C) Rezervasyonlu restoranlar ve özel yemek restoranları D) Aile tipi restoranlar ve özel yemek restoranlar E) Izgara restoranları ve otel restoranları

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi yönetim sürecinde elde edilen sonuçlara odaklanmaktadır?

A) Örgütleme B) Yöneltme C) Dönüt kontrolleri D) Misyon E) Planlama

Soru 6:

Denetleme fonksiyonunda kaç tür kontrol bulunmaktadır?

A) 2 B) 1 C) 4 D) 3 E) 5

Soru 7:

İşletmelerde hangi yemek gruplarından ne tür yemeklerin menüde yer alacağı belirlendikten sonra son olarak yapılacak değerlendirme dengedir. Buna göre menüye konulan yiyeceklerin renk, kıvam ve lezzet açısından değerlendirilmesi aşağıdakilerden hangisiyle ifade edilmektedir?

A) Faaliyet dengesi B) Menü dengesi C) Lezzet dengesi D) Estetik denge E) Görsel denge

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi sübjektif fiyatlama yöntemlerinden biridir?

A) Makul fiyat yöntemiyle fiyatlandırma B) Çarpan yoluyla fiyatlandırma C) Birincil faaliyete göre fiyatlandırma D) Katkı payı fiyatlandırma E) Tam maliyet fiyatlandırma

Soru 9:

Hangisi zamana göre menü çeşitlerinden biri değildir?

A) Kahvaltı B) Brunch C) Kaliforniya D) Oda servisi E) Tabildot

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki orta kademe yöneticilere örnektir?

A) İşletme sahibi B) Genel müdür C) Satın alma müdürü D) Supervisor E) Headwaiter

Soru 11:

Bir restoran şefinin, mesleki açıdan, gerektiğinde çalışanlara belirli bir yiyeceğin veya içeceğin nasıl hazırlanıp servis edileceğini öğretebilecek kadar donanımlı olması hangi becerisini ifade eder?

A) İnsan ilişkileri yeteneği B) Teknik beceri C) Kavramsal beceri D) Tasarlama becerisi E) Yönetim becerisi

Soru 12:

Yiyecek içecek işletmelerinde bir malın işletmenin tedarik politikasına uygun olarak araştırılması, seçimi, satın alınması, teslim alınması, depolanması ve nihai kullanımı ile ilgili fonksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma B) Pazarlama C) Üretim D) Finansman E) İnsan kaynakları

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamanın misafirler açısından göz önünde bulundurulması gereken hususlardan biri değildir?

A) Dini faktörler B) Etnik faktörler C) Demografik özellikler D) Geliş amacı E) Yemeğin kalitesi

Soru 14:

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı’nın Türkiye’deki yiyecek-içecek sektörü için yapmış olduğu analize göre genç ve artan nüfus potansiyeli ne olarak değerlendirilmiştir?

A) Güçlü nokta B) Fırsat C) Tehdit D) Zayıf nokta E) Potansiyel

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek-içecek işletmesinde alt kademe yöneticidir?

A) Süpervisör B) Bölüm şefleri C) Yiyecek içecek işletmesinin sahipleri D) Yiyecek içecek müdürü E) Genel Müdür

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi alt kademe yöneticileri arasında yer alır?

A) Mutfak şefi B) Satın alma şefi C) Captain supervisor D) Müdür E) Yiyecek içecek müdürü

Soru 17:

Servis arabası (queridon) üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp, tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Silver servis B) Trolley servis C) Self servis D) Açık büfe servisi E) İngiliz servis

Soru 18:

Bir restoranda anlık müşteri bekleme süresinizdeki artışın nedenlerinin tespit edilip düzeltici eylemlerin gerçekleştirilmesi aşağıda verilen kontrol türlerinden hangisi kapsamında yapılır?

A) Eş zamanlı kontrol B) Son kontrol C) Ön kontrol D) Dönüt kontrolleri E) Yıllık kontrol

Soru 19:

Tüm örgütlerde ortak olmayan nokta hangisidir?

A) Amaç ve hedefler B) Strateji C) Plan D) Kaynaklar E) Liderlik yada yöneticiler

Soru 20:

I. Örgütsel amaçların yerine getirilmesi için hangi etkinliklerin, nasıl yapılacağını belirleyen bir çerçevedir. II. Geleceğe yönelik olarak, açık bir biçimde, amaçların ve politikaların belirlenmesi ve amaçlara yönelik etkinliklerin saptanmasıdır. III. Günlük işlerin tasarlanmasından kısa ve uzun dönemli planların yapılmasına kadar tüm planlama faaliyetleri bu fonksiyonun içinde yer almaktadır. IV. Planlama fonksiyonu, geleceğe yöneliktir. Planlamada başarılması gereken ile bunun nasıl başarılabileceği göz önünde tutulmaktadır. Yönetim fonksiyonlarının ilki olan Planlamayla ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II, III, IV D) II ve IV E) I, II, IV