Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Test sonuçlarıyla tarafsız bir şekilde ölçülebilen standartlar hangileridir?

A) Teknik B) Marka C) Performans D) Ürün E) Hizmet

Soru 2:

Kısıtlı, genel olarak 3 veya 4 çeşit yemeğin sunulduğu, yemekler arasında limitli seçme imkanının olduğu, sabit satış fiyatının olduğu, tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde servis edildiği menü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Table d’Hote B) Yatsılık C) Brunch D) A la carte E) Büfe

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanında bulunması gereken ekipmanlardan biri değildir ?

A) Flambe arabası B) Taşıma arabası C) Hassas kantar D) Ölçü aletleri E) Çalışma masası

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi yeme atmosferinin bileşenlerinden biri değildir ?

A) Fiziksel yapı B) Maliyet C) Duyusal özellikler D) Çalışanlar E) Masanın temel bileşenleri

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi hizmet alanı için doğru bir yaklaşımdır?

A) Hizmet alanı yalnızca fiziksel çevreden oluşur. B) Hizmet alanı yalnızca sosyal çevreden oluşur. C) Hizmet alanı yalnızca psikolojik unsurları içerir D) Hizmet alanı fiziksek, sosyal ve psikolojik unsurlardan meydana gelir. E) Hizmet alanı yalnızca çalışanlardan meydana gelir.

Soru 6:

Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda, hepsi eşit kalınlık ve aynı uzunlukta doğrama şeklidir. Her çeşit sebzelerden doğranabilir. Çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Sözü edilen doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Brunuaz B) Jülyen C) Jardinie D) Masedon E) Mirpua

Soru 7:

Mal Alındı Formu kaç nüsha olarak doldurulmaktadır?

A) 1 nüsha B) 2 nüsha C) 3 nüsha D) 4 nüsha E) 5 nüsha

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi ayrıntılı bir maliyet kontrol yöntemi değildir?

A) Horwath and Horwath Yöntemi B) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi C) Harris, Kerr and Forster Yöntemi D) Standart Maliyet Kontrolü E) Basit maliyet kontrolü

Soru 9:

Yiyecek içecek işletmelerinde servisin bir servis elemanı tarafından değil, herkesin kendi kendine yapmış olduğu servis uygulamasına ne denir?

A) Self servis B) Alakart servis C) Oda servisi D) Tabak servisi E) Büfelerle yemek servisi

Soru 10:

Günümüz konaklama işletmelerinde en çok kullanılan gelir kontrol sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) İkram çeki B) Ödenmez çek C) Adisyon sistemi D) Çek sistemi E) Bono sistemi

Soru 11:

Ülkemizde hukuki yapılarına göre yiyecek içecek işletmeleri kaça ayrılır?

A) 3 B) 1 C) 4 D) 2 E) 5

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi franchising yoluyla Türkiye pazarına giren ilk firmalardan biridir?

A) 7 Eleven B) Body Shop C) Tie-Rack D) Service Master E) Wendy's

Soru 13:

Küçük bir yiyecek içecek işletmesinde teslim alma görevini aşağıdakilerden hangisi yapar?

A) Aşçıbaşı B) Tesellüm memuru C) Muhasebeci D) Depo memuru E) Genel müdür

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmesinde etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken bir unsurdur?

A) Kalitenin sağlanması B) Marka standartının sağlanması C) Maliyet standartının sağlanması D) Personel standartının sağlanması E) Rekabet standartının sağlanması

Soru 15:

Yiyeceklerin hazırlanırken geçtiği fiziksel ve kimyasal süreçleri odaklanarak gastronomiyi daha bilimsel hale getiren aşağıdakilerden hangisidir?

A) Slow food B) Füzyon mutfak C) Organik gıda D) Safe food E) Moleküler gastronomi

Soru 16:

Bilgisayar kontrol sisteminin maliyeti aşağıdaki harcamalardan hangisini kapsamaz?

A) Personel eğitim programı B) Yedeklemeler C) Satış vergileri D) Bakım ve onarım giderleri E) Kartuşlar ve mürekkepler

Soru 17:

Slow Food akımını oluşturan üçleme aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Ucuz gıda + Adil Gıda + Temiz Gıda B) İyi Gıda + Ucuz Gıda + Temiz Gıda C) İyi Gıda + Adil Gıda + Temiz Gıda D) Hazır Gıda + Ucuz Gıda + Temiz Gıda E) Hazır Gıda + Adil Gıda +Temiz Gıda

Soru 18:

Resmi Gazete’de yayınlanan tebliğe göre aşağıdakilerden hangisi bir adisyonda bulunması zorunlu olan bilgilerden biri değildir ?

A) Mükellefin adı B) İşletmenin logosu C) Hizmetin cinsi ve miktarı D) Adisyonun düzenlenme tarihi E) Adisyonu basan matbaa ile ilgili bilgiler

Soru 19:

Akşam yiyecek servisinde kişi başına harcamanın 30 TL ve kuver sayısının 40 olduğu, 6 gün ve 52 hafta çalışan bir işletmenin yıllık akşam yiyecek geliri kaç TL’dir?

A) 374.400 tl B) 62.400 tl C) 12.480 tl D) 9.360 tl E) 1.200 tl

Soru 20:

Süt derin dondurucu depolarda en fazla kaç ay saklanabilir?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5