Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıda verilen bilgilerden hangisi Horwath and Horwath Yöntemi’ne aittir?

A) Bu yöntem maliyetlerle birlikte, her bir yiyecek içecek grubunun satış oranını bulmaya dayanmaktadır. B) Bu kontrol sisteminin oluşumunda ilk aşama standart tarifler ve ardından standart porsiyon büyüklüğünün belirlenmesidir. C) Ön maliyet ya da ön kontrol olarak bilinen ve uygulanan bir yöntemdir. D) İşletme yöneticisi toplam günlük yiyecek maliyetinin yanı sıra malzeme grubunun toplam maliyetini de görebilmektedir. E) Aylık ve günlük olmak üzere iki şekilde uygulanabilmektedir.

Soru 2:

Dünyaca bilinen ve kabullenilmiş olan restoran değerlendirme rehberi olan Restaurant Magazine, kaç yılından beri dünyanın en iyi 50 restoranını seçmektedir?

A) 2000 B) 2001 C) 2002 D) 2003 E) 2004

Soru 3:

Öğlen içecek geliri ve akşam içecek gelirinin toplanması ile hangi gelir elde edilir?

A) Akşam içecek geliri B) Öğlen içecek geliri C) Toplam yıllık gelir D) Toplam yıllık içecek geliri E) Toplam yıllık yiyecek geliri

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi kontrol sisteminin kurulmasını etkileyen faktörler arasında yer almaktadır?

A) Yiyecek ve içecek satışlarının büyük kısmının yüksek miktarlarda olması. B) Personelin çoğunlukla para ile temasının olmaması. C) Tutulması gereken kayıtların farklı personel tarafından hazırlanması. D) Pek çok personelin bono ve çeklerle ilgisinin olması. E) Çeşitli işlerin birden çok şahsa yaptırılmasıdır.

Soru 5:

Daha çok toplu beslenme uygulayan büyük kurumlarda ve büyük zincir otellerde uygulanan, genellikle sözleşmeye dayanan ve satıcılardan teklif toplanması yoluyla gerçekleşen satın alma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Piyasadan teklif alma yöntemi B) Pazarlık yöntemi C) Açık zarf usulü D) Kapalı zarf usulü E) Kutudan çekme usulü

Soru 6:

Hangi gıda güvenliği yönetim sistemini uygulayan işletmeler güvenli gıda üretiminde başarılı olmaktadır?

A) ISO 22000 GGYS B) ISO 22301 GGYS C) ISO 10002 GGYS D) ISO 14001 GGYS E) ISO 50001 GGYS

Soru 7:

Aşağıdaki maliyet kontrol aşamalarından hangisinde menü planlaması ve satış tahmini yapılması gerekir?

A) Satın Almada Maliyet Kontrolü B) Tesellümde Maliyet Kontrolü C) Depolama ve Dağıtımda Maliyet Kontrolü D) Serviste ve Tüketimde Maliyet Kontrolü E) Üretimde Maliyet Kontrolü

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi pazarlama fonksiyonu içerisinde yer alan promosyon çeşitlerinden biri değildir?

A) Ödüllü yarışmalar B) Prim/hediye C) İndirimler D) Fazla ürün E) Reklam

Soru 9:

Tekrar satılmak üzere ham, yarı-hazır ya da hazır olarak satın alınan yiyecek ve içecek maddeleri üzerinde satın almadan satış noktasına kadar kurulan denetim mekanizmasına ne ad verilir?

A) Bilgisayar Kontrol Sistemi B) Ön Çek Sistemi C) Hazır Çek Sistemi D) Maliyet Kontrolü E) Gelir Kontrolü

Soru 10:

Konaklama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu ürünleri karşılamak için bölgede sanayi odaları ve meslek birlikleri tarafından hazırlanan araç aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satış Rehberleri B) Telefon rehberleri C) Satıcı katalogları D) web siteleri E) Fuar ve sergiler

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi işletmenin insan kaynakları fonksiyonunun görevlerinden biri değildir?

A) Stres Yönetimi B) Yeni ürün ve süreçleri geliştirmek C) Ücret Yönetimi D) Çalışma ilişkilerinin düzenlenmesi E) İşten ayrılanların düzenlenmesi

Soru 12:

Depolamada kalitenin korunması için yiyeceklerin uygun sıcaklıkta saklanması son derece önemlidir. Buna göre kuru depo alanları ……… derece arasında olmalıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A) 0 - 4 B) 6 - 12 C) 10 - 20 D) 18-24 E) 20 - 27

Soru 13:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde sırasıyla ulusal mutfak, etnik mutfak ve bölgesel mutfak kategorilerine örnek verilmiştir?

A) İtalyan Mutfağı- Arap Mutfağı – Karadeniz Mutfağı B) Arap Mutfağı- Milanese Mutfağı – Karadeniz Mutfağı C) İtalyan Mutfağı – Güneydoğu Mutfağı – Karadeniz Mutfağı D) Arap Mutfağı- İtalyan Mutfağı – Milanese Mutfağı E) Karadeniz Mutfağı – Milanese Mutfağı – Güneydoğu Mutfağı

Soru 14:

Aylık ve günlük olmak üzere iki şekilde uygulanabilen ve maliyetlerin satışlara oranlanması esasına dayanan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Standart Maliyet Kontrolü B) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi C) Ayrıntılı maliyet kontrol yöntemi D) Basit maliyet kontrolü E) Horwath and Horwath Yöntemi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi fast food ile ilgili olarak doğrudur?

A) Posa içeriği çok miktardadır ve kalsiyum bakımından yetersizdir. B) Fast food tarzı beslenmede tüketilen içecekler demir emilimini arttırır. C) Fast food ürünlerindeki yağın çoğu bitkisel kaynaklıdır D) Fast food ürünlerinde sodyum miktarı çok fazladır. E) Fast food ürünlerinde doymuş yağ miktarı azdır.

Soru 16:

I. Yiyecek malzemelerinin bozulma, çürüme ve çalınma durumlarında ortaya çıkacak zararları önlemek için depolama yapılmaktadır. II. Depolama fonksiyonu, arzın talebe göre ayarlanmasında yardımcı olmaktadır. III. Depolar; işletmede bulunan her türlü yiyecek ve içecek malzemesinin gerektiğinde uzun süre muhafazasına olanak sağlayan ve birbirinden farklı fiziksel özelliklere sahip olan mekanlardır. IV. Depolar serin, rutubetsiz, havalandırma sorunu olmayan, zemin temizliği kolay yapılabilen ve malzemelerin giriş-çıkış işlemlerinde karışıklık yaşanmayacak şekilde düzenlenmelidir. V. Depolamaya azami önemin gösterilmesi işletmenin kârlılığı ve verimliliği açısından son derece önemlidir Yukarıdakilerden hangisi depolamanın amacı ve önemiyle ilgili maddelerden biridir?

A) Yalnızca I B) I ve III C) I, II, III, IV ve V D) III ve IV E) IV ve V

Soru 17:

Bir yiyecek içecek işletmelerinde teslim alma için ayrılan alan işletmenin neresinde yer almalıdır?

A) Arka giriş kapısında B) Ön giriş kapısında C) Mutfağın yanında D) Muhasebe girişinde E) Restoranın yanında

Soru 18:

Aşağıdaki ödeme şekillerinden hangileri yiyecek içecek işletmeleri için bir ödeme yöntemi olarak kullanılabilir? Nakit Çek Yabancı Para Kredi Kartı Hesap Kartı Euroçek Seyahat çeki

A) Hiçbiri B) I, II, III C) I, II, VII D) II, III, IV E) Hepsi

Soru 19:

Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesine ne ad verilmektedir?

A) Tabildot (Table de hote ) kuver B) Alakart (A’la Carte) kuver C) Açık büfe kuveri D) Kahvaltı kuveri E) Basit kuver

Soru 20:

Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Brunoise B) Macédoine C) Vichy D) Paysanne E) Bouquet Garnie