Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

I. Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum II. Geniş aile yemeklerinde sunum III. Özel günlerde ve törenlerde sunum IV. Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum Yukarıdaki başlıklar hangi sunum türüne aittir?

A) Ev ortamında yemek sunumu B) Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum C) Özel günlerde ve törenlerde sunum D) Geniş aile yemeklerinde sunum E) Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum

Soru 2:

Normal bir insan normal koşullar altında proteinli yemekleri kaç saatte sindirmektedir?

A) 1-3 saatte B) 2-4 saatte C) 3-5 saatte D) 4-6 saatte E) 5-7 saatte

Soru 3:

Salata ve garnitürler sebzelerin çeşitli şekillerde ve çeşitli amaçlar için kullanımında hangi gruba girmektedir?

A) Çeşitli sıcak yemekler B) Çiğ olarak kullanıldığı alanlar C) Çeşitli soğuk yemekler D) Baharat olarak kullanılan yerler E) Tatlılar

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi et yemeklerinden biri olan "şatobiryanı" tanımlamaktadır?

A) Dananın birkaç kaburgasının bir ara da kesilmiş şekline verilen et yemeğidir. B) Bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr ağırlığında olan bir et yemeğidir. C) Dana ya da sığırın kaburga kısmı kemiği ve iç kısmındaki bonfile kısmı ayrılmadan; pirzola keser gibi kesilerek elde edilen et yemeğidir. D) Tranş çatalı ve bıçağıyla tranş tahtasına alınan budun uç kemiği kısmından bir peçete ya da kalınca katlanmış bir alüminyum folyo ile tutularak bıçağın sağa yan yatırılarak sonuna kadar kesildiği, daha sonra ters çevrilerek diğer taraf içinde aynı işlemin yapıldığı, çıkan filetoların küçük dilimler halinde kesilerek garnitürle servis edildiği et yemeğidir. E) Bütün pilicin tranş işlemi uygulandığı et yemeğidir.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi temel beyaz sostur?

A) Domates sosu B) Demi glace C) Beşamel sos D) Velute Sauce E) Hollandez sos

Soru 6:

Kural olarak pH değeri 4,5'in üzerinde olan gıdalar için 100 C’nin üzerindeki sıcaklık derecelerinde uygulanan ısıl işleme ne ad verilir?

A) Sterilizasyon B) Pastörizasyon C) Konserve D) Haşlama E) Salamura

Soru 7:

Resmi davetlerde uygulanması doğru olmayan uluslararası servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fransız usulü servis B) Tabak servisi C) Açık büfe servisi D) Rus usulü servis E) İngiliz usulü servis

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi hammaddesinin sadece süt olmasına karşın bu kadar çok peynir çeşidinin olmasının sebepleri arasında yer almaz?

A) İşlenme yöntemi B) Yağ durumu C) Kullanılan maya çeşidi D) Olgunlaşma süreci ve koşulları E) Sıcaklığı

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze konservesinin bozulma sebeplerinden biridir?

A) Kavanozlara yiyecek koyulurken ağzından bir parmak boşluk bırakılmalıdır. B) Fiziksel nedenlerle kutularda görülen şişme, çökme C) Kavanozun ağzının kaynar suya batırılmış bezle silinmesi D) Tencereden konserve kavanozlarının bez üzerine çıkarılması E) Kapakların lastik kısımlarının kapatmadan önce kaynar suda bekletilmesi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi insanoğlunun en eski kültür miraslarından, hatta uygarlığa geçişinin ilk simgelerinden biri olan süt ürünüdür?

A) Tereyağ B) Peynir C) Yoğurt D) Kaymak E) Kefir

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi ev ortamında yemek sunumu çeşitlerinden değildir?

A) Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum B) Özel günlerde ve törenlerde sunum C) Beş çayı sunumu D) Geniş aile yemeklerinde sunum E) Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde en yaygın şekilde uygulanan servis türlerindendir? Fransız usulü servis İngiliz usulü servis Rus usulü servis Tabak servisi Açık büfe servisi

A) I-II-III B) I-II C) II-III-IV-V D) I-III E) I-II-III-IV-V

Soru 13:

Peynir mayalamak için en uygun sıcaklık değeri hangi aralıkta olmalıdır?

A) 25-45 derece B) 15-50 derece C) 30-50 derece D) 15-45 derece E) 20-45 derece

Soru 14:

Batı Anadolu'da, Trakya ve Karadeniz'de "Ekşimik" olarak bilinen peynir hangisidir?

A) Lor B) Çökelek C) Tulum D) Kaşar E) Mihallıç

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın katkı maddesi olarak kullanımına örnek olamaz?

A) Kabartıcı B) Katılaştırıcı C) Parlatma D) Yapıştırma E) Emülsiyon sağlama

Soru 16:

Mutfağın göz önünde bulundurulması gereken en önemli bağlantı noktası nedir?

A) Ailenin yemek masası B) Misafir odası C) Konut girişi D) Çocuk odası E) Antre

Soru 17:

“Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelerdir” tanımı hangi kavrama aittir?

A) Tarif B) Standart C) Porsiyon D) Besin piramidi E) Sağlıklı beslenme

Soru 18:

Su böreği yapımında kullanılan hamur aşağıdaki hamur türlerinden hangisidir?

A) Çırpılarak hazırlanan hamur B) Mayalandırılarak hazırlanan hamur C) Pişirilerek hazırlanan hamur D) Kıyılarak hazırlanan hamur E) Özleştirilerek yapılan hamur

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri tuzla saklama yöntemlerinden biri değildir?

A) Limon ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklama B) Az tuzla saklama C) Çok tuzla saklama D) Sirke ilave edilmiş tuzlu su ile saklama E) Sirke ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklama

Soru 20:

Eşit miktarda katı yağ ve unun karıştırılarak pişirilmesiyle elde edilen, yemekleri koyulaştırmaya yarayan sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Meyane B) Protein C) Beurre Manie D) Tereyağı E) Mısır nişastası