Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Öğün kavramı ile getirilen bir takım ölçütler şunlardır: Gün içerisindeki öğünlerin günlük zaman dilimi içerisinde olması: kahvaltı 06.00-10.00, öğye yemeği 11.00-15.00, akşam yemeği 17.00-22.00. Yemeğin bir kaç besin ögesi ve yeterli enerji içermesi: bir öğün en az 375 kalorilik enerji içermeli. Öğün olarak kabul edilebilmesi için bir yemekte birden fazla kişinin bir araya gelmesi. bir öğünde tek bir çeşitten fazla yiyecek ve içecek bulunması. Bu kriterlere bakıldığında sabah 07.00'de içilen bir fincan kahvenin ve gün içerisinde yenilen bir dilim elma gibi yiyecelerin öğün sayılamayacağı anlaşılmalıdır. Doğru yanıt B

Yanıt Açıklaması: Ülkelerarası politikalar belli ürünlerin başka ülkelere dağıtımını belli bir oranda dolaylı olarak etkileyebilir, ancak öğünlerde yiyeceğimiz yemekleri belirlemede doğrudan bir etkisi olduğunu söyleyemeyiz.

Yanıt Açıklaması: Yemekle birlikte öğünlerde en temel olan içecek sudur. Su ihtiyacı; su, sulu içecekler ve sulu yemeklerle karşılanmaktadır. Bu ihtiyacın günde ortalama 2500cc (2,5 litre) olduğu yapılan araştırmalarla belirlenmiştir.

Yanıt Açıklaması: Sözü edilen araçlar mutfak dolapları ya da muhafaza için kullanılan araçlardır. Kepçeler ise pişirmede kullanılan araçlardır.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek üretiminde etkin fiyat kontrolü, bütçe sınırları içinde etkin ve başarılı bir yiyecek üretimi sistemi oluşturulmalıdır. Amaç, her zaman en düşük maliyetle en yüksek kalitede malzemeleri satın almaktır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Mutfak duvarlarında özellikle açık mavi ya da yeşile yakın tonlarda renklerin seçilmesi önerilmektedir. Bunun nedeni mavi rengin sinekleri kaçıran ve bireye huzur veren bir özelliğe sahip olmasıdır. Ayrıca mutfak duvarlarının ses geçirmeyen bir yapıya sahip olmasıgerekmektedir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Ayıklama (elden geçirme, temizleme, ayıklama): Satın alınan sebzelerin, önce kullanılamayacak kısımlarının ayrılması, bozulmuş ezilmiş, çürümüş, sararmış, küflenmiş vb. kısımlarının elden geçirilerek ayıklanması, sebzeleri kullanıma hazırlamanın birinci basamağıdır. Yıkama (yıkama, süzdürme, durulama, kurutma): Sebzeler yetiştirilirken çeşitli nedenlerle üzerlerine çamur, toz ve toprak bulaşmaktadır. Ayrıca yiyecekler hasat ve taşıma esnasında da çeşitli sebeplerle kirlenmektedir. Sebzelerin yıkanması; sebzenin üzerinde bulunan çamur, toz, toprak, kum gibi pisliklerin sebzelerden arındırılma işlemine denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Kışın yemeklerde genellikle toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri, toprağın üstünden çiçek sebzelerden karnabahar, brokoli, ıspanak ve lahana pazarlarda ve evlerde pişirilen yemeklerde tercih edilmektedir. Doğru cevap C’dir

Yanıt Açıklaması: Pişir-soğut sisteminin aşamaları; soğutma, depolama, dağıtım ve ısıtma şeklindedir. Dondurma aşaması, Pişir-Dondur yönteminin aşamasıdır.

Yanıt Açıklaması: Baklagillerin kabuk kısmı sindirim problemlerine neden olabilmektedir. Bu sebeple dış zarların çıkarılması sindirimi kolaylaştıracaktır.

Yanıt Açıklaması: Karpuz alırken kabuğuna tık tık yaparak tok bir ses gelip gelmediğini, kavun alırken de arka kısmındaki yumuşak yerden güzel kokular gelip gelmediğini ve o kısmın yumuşayıp yumuşamadığını test ederek alışveriş yaparız. Dolayısıyla yapraklarına bakmak yanlıştır. Diğer şıklarda verilen bilgiler doğrudur.

Yanıt Açıklaması: Gıdaların ithalat izni Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından verilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Suda pişirme yöntemi, özellikle bünyesinde su miktarı fazla olan sebzelerin kendi suyu ile pişirilmesi, kaynayan suyun içerisinde pişirilmesi gibi yöntemlerden oluşmaktadır. Diğer pişirme yöntemlerine göre insan sağlığı açısından daha sağlıklı bir yöntemdir. Yiyeceklerin aromalarının korunması, sindirimlerinin kolaylaştırılması ve besin değerleri açısından güvenli duruma getirilmesi bu yöntemle sağlanmaktadır. Besinlerin vitaminleri suya geçtiği için haşlama suyu çok lezzetlidir ve atılmamalıdır.

Yanıt Açıklaması: Mutfakta az sayıda kişi olmalı aydınlatmanın faydaları arasında değildir.

Yanıt Açıklaması: Halka şeklinde doğrama yöntemi: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, halkalar şeklinde doğranmasına dayanan yöntemdir. Bu doğrama şekli genel olarak; ince havuç, kabak, salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda, garnitürlerde, süslemelerde kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: A, B, C ve D şıkları alışveriş sonrasında dikkat edilmesi gereken hususlardandır. Fakat alışverişin kişinin kendisi tarafından yapılması alışveriş sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir.

Yanıt Açıklaması: Etlerin fırında pişirilmesi esnasında iri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine Roti Pişirme Yöntemi denilmektedir. Roti pişirme ilk çağlardan beri kullanılan bir yöntemdir. Eskiden açık alanlarda yakılan ateş üzerinde şişe geçirilip çevrilen etler günümüzde fırınlarda pişirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Pişirilecek yemeklerin seçiminde; yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri, ekonomik kısıtlar, sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar, hazırlamada uygulanacak standartlar, zorluklar ve hazırlama süresi, mönü oluşturma, tariflerden yararlanma, kullanılacak mutfak araç ve gereçleri, hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve mevsimler ve coğrafi şartlara dikkat edilmelidir. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecekleri pişirme sonucu elde edilmek istenen üç temel amaç bulunmaktadır. Bunlar: Yiyeceklerin değerini arttırmak veya tadını değiştirmek, Sindirilebilme özelliğini yükseltmek ve Mikroorganizmaları yok etmektir.

Yanıt Açıklaması: Tuzun yağın çözülmesi ve bozulmasını artırması nedeniyle tuzlama işlemi kızartmadan sonra yapılmalıdır.