Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri "öğün kavramı" ile ilgili getirilen ölçütlere uygundur? I- Sabah 07.00'de bir fincan kahve içmek II- 11.00-15.00 arasında öğle yemeği yemek III- Bir öğünde en az 375 kalori almak IV- Gün içerisinde bir dilim elma yemek

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) II ve IV E) I ve IV

Soru 2:

Öğünlerde hazırlanacak yemekleri belirlemede aşağıdakilerden hangisi doğrudan bir etken değildir?

A) Dinsel etkiler B) Sosyo-ekonomik düzey C) Coğrafi şartlar D) Aile bireylerinin tercihleri E) Ülkelerarası politikalar

Soru 3:

Yapılan araştırma sonuçlarına göre bir kişinin günlük ortalama su ihtiyacı ne kadardır?

A) 1,5 litre B) 2 litre C) 2,5 litre D) 3 litre E) 3,5 litre

Soru 4:

Bu tür araçlar yiyeceklerin soğuk olarak saklanmasında ya da pişirilen yiyeceklerin servis saatine kadar sıcak olarak bekletilmesinde kullanılan araçlar ile mutfaktaki küçük araç gerecin depolanmasında kullanılan mutfak araçlarını kapsamaktadır. Aşağıdakilerden hangisi sözü edilen bu araçlardan biri değildir?

A) buzdolabı B) derin dondurucu, C) fırın, D) raflar E) kepçeler,

Soru 5:

Malzeme tedarik etmenin amacı aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Her zaman en düşük maliyetle en yüksek kalitede malzemeleri satın almaktır. B) Her zaman en düşük kalitede malzemeleri satın almaktır. C) Her zaman en düşük maliyetle satın almaktır. D) Malzeme seçimi menüye uygun olmamalıdır. E) Menü önceden belirtilmiş olmamalıdır.

Soru 6:

Mutfak duvarlarında özellikle hangi renkler kullanılmalıdır ?

A) Açık mavi B) Turuncu C) Kırmızı D) Beyaz E) Siyah

Soru 7:

Satın alınan sebzelerin, önce kullanılamayacak kısımlarının ayrılması, bozulmuş ezilmiş, çürümüş, sararmış, küflenmiş kısımlarının elden geçirilmesi işlemine ne ad verilir?

A) Yıkama B) Süzdürme C) Ayıklama D) Durulama E) Kurutma

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi genellikle kış yemeklerinde faydalanılan sebzelerdendir?

A) Bakla B) Bezelye C) Pancar D) Taze sarımsak E) Enginar

Soru 9:

I. Isıtma aşaması II. Dondurma aşaması III. Dağıtım aşaması IV. Depolama aşaması V. Soğutma aşaması Yukarıda sıralanan basamaklardan hangisi/hangileri pişir-soğut sisteminin aşamalarındandır?

A) Yalnızca I B) I, III, IV, V C) III, V D) 1, IV E) IV, V

Soru 10:

Kuru baklagillerin sindirim problemlerine neden olmaması için pişirmeden önce aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılmalıdır?

A) Ayıklama B) Islatma C) Zarların çıkarılması D) Buharda pişirme E) Suda bekletme

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi alışveriş esnasında bazı besinleri alırken dikkat etmemiz gerekenler arasında gösterilemez?

A) Balıkların taze olup olmadığını anlamak için gözlerine ve kokusuna bakmalıyız. B) Yeşil sebzelerin iyisi bol yapraklı ve koyu yeşil olmalıdır. C) Karpuz ya da kavun alırken bol yapraklı olanları tercih etmeliyiz. D) Kuru erzak, baklagillerden alırken böceklenmemiş olmasına dikkat etmeliyiz. E) Kırmızı et alırken soğuk zincirin kırılmamış olmasına dikkat etmeliyiz.

Soru 12:

Bir gıdanın ithalat izni hangi bakanlık tarafından verilmektedir?

A) İç İşleri Bakanlığı B) Avrupa Birliği Bakanlığı C) Sağlık Bakanlığı D) Dış İşleri Bakanlığı E) Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı

Soru 13:

Pişirilen besinlerin aromalarının ve besin değerlerinin korunduğu, diğer pişirme yöntemlerine göre insan sağlığı açısından daha sağlıklı bir yöntem olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) suda pişirme B) yağda pişirme C) mikro dalga ile pişirme D) ızgarada pişirme E) fırında pişirme

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi mutfaklarda etkili aydınlatmanın faydaları arasındadır?

A) Temizlik kontrolü daha kolay yapılmaktadır. B) Ürünlerin kalite kontrolü daha rahat yapılmaktadır. C) Oluşabilecek kazaları en alt seviyeye indirmektedir. D) Aydınlık ortamda çalışmak iş verimini arttırmaktadır. E) Mutfakta az sayıda kişi olmalıdır.

Soru 15:

Aşağıdaki doğrama şekillerinden hangisi kabak ve salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda ve garnitürlerde kullanılmaktadır?

A) Halka şeklinde doğrama B) İri parçalar halinde doğrama C) Parmak şeklinde doğrama D) Toplu iğne başı şeklinde doğrama E) Kibrit çöpü şeklinde doğrama

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi alışveriş sonrasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Harcanan paraya karşılık en iyi gıda maddesinin alınıp alınmadığına bakılmalıdır. B) Alınan yiyeceklerin istenen miktarda olup olmadığı kontrol edilmelidir. C) İstenilen kalitede ve amacına uygun olarak alınıp alınmadığı değerlendirilmelidir. D) Ortaya çıkan aksaklıklar bir dahaki alışverişte giderilmeye çalışılmalıdır. E) Alışveriş kişinin kendisi tarafından yapılmalıdır.

Soru 17:

Fırında et pişirmek isteyen Harun Bey, etleri fırında büyük parçalar halinde su kullanmadan sadece yağlayarak pişirmiştir. Harun Bey’in kullandığı bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pane B) Izgara C) Sote D) Roti E) Güveç

Soru 18:

Hangisi yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?

A) Sağlık sorunları B) Kişisel alışkanlıklar C) Mevsimler D) Coğrafi şartlar E) Cinsiyet

Soru 19:

Yiyeceklerin değerinin arttırmak Yiyeceklerin tadını değiştirmek Mikroorganizmaları yok etmek Yukarıdakilerden hangileri pişirme sonucu elde edilmek istenen amaçlar arasındadır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) I, II ve III

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi bol yağda kızartma yönteminde dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alır?

A) Yiyecek malzemeleri tavaya konmadan önce tavanın ve tavanın içindeki yağın iyice ısıtılması gerekmektedir. B) Yiyecekler tavaya sırayla konulmalıdır. C) İşlem sırasında sürekli karıştırılmalıdır. D) Yiyecekler kızartmadan önce tuzlanmamalıdır. E) Kalın yiyecekler pişirilecekse, pişirme ısısı biraz düşük tutularak yiyeceğin tamamen pişmesi sağlanmalıdır.