Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Mutfağın genel mekanlarında metrekareye düşen ışık miktarı ne kadar olmalıdır?

A) 10 - 15 watt B) 20 - 25 watt C) 30 - 35 watt D) 40 - 45 watt E) 50 - 55 watt

Soru 2:

I. Hayvan gövdesindeki yerleri II. Sertlikleri III. Renkleri IV. Cinsleri Etler yukarıda verilen kriterlerden hangilerine göre sınıflandırılmaktadır?

A) I, II, IV B) II, III, IV C) I, III, IV D) I ve IV E) I ve II

Soru 3:

En çok kullanılan salata sosu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Vinegret sos B) Rokfor sos C) Beşamel sos D) Ravigot sos E) Mayonez sos

Soru 4:

Isı etkisiyle içeride buharı hapsedip yüksek sıcaklık meydana getirerek sebze konservelerinin sterilizasyonunu yapan araç aşağıdakilerden hangisidir?

A) Otoklav B) Pastörize kazanı C) Kavanozlar D) Refraktometre E) Kapsül kapama aleti

Soru 5:

Sirke, limon suyu ve özel seçilmiş otlarla birlikte baharat ve tatlandırıcılardan meydana gelen asidik yapılı karışıma ne ad verilir?

A) Limonlu terbiye B) Marinad C) Fond D) Morney sos E) Mader sos

Soru 6:

Sterilizasyon işlemi kaç santigrad derecede yapılmalıdır?

A) 50 B) 65 C) 70 D) 85 E) 100

Soru 7:

Tam yağlı peynirlerin 100 gramının ortalama enerji değeri aşağıdakilerin hangisinde doğru verilmiştir?

A) 200-250 kcal B) 250-300 kcal C) 300-350 kcal D) 400-450 kcal E) 450-500 kcal

Soru 8:

Yoğurt sütün aksine oda sıcaklığında bekleyebilmekte ancak bu süreçte ekşimektedir. Bu durumun temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yağ oranının artması B) Asit konsantrasyonunun artması C) Karbonhidrat miktarının artması D) Oda sıcaklığının düşük olması E) Vitaminlerin bozulması

Soru 9:

I. Işık parlak yüzeylerden yansımalıdır. II. Maddelerin doğal rengini değiştiren lambalar kullanılmamalıdır. III. Işık kaynağının yeterli güçte olmasına dikkat edilmelidir. Yukarıda yazılanlardan hangisi ya da hangileri mutfak aydınlatmasında dikkat edilecek hususlar arasındadır?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) Yalnız II D) I ve II E) II ve III

Soru 10:

1. Bez peçeteler, dizlere serildiğinde dizleri örtecek büyüklükte olmalıdır. 2. Masaya konulacak dekor, çiçek aranjmanı gibi süsler göz hizasının altında olmalıdır. 3. Su bardağı yemek bıçağının önüne konulmamalıdır. Yukarıda verilen masa hazırlama ve süslemeyle ilgili dikkat edilecek hususlardan hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız 1 B) Yalnız 2 C) 1 ve 2 D) 2 ve 3 E) 1, 2 ve 3

Soru 11:

Reçel yapımında üründe şekerlenmeyi önlemek ve tat dengesini iyileştirmek amacıyla ilave edilen katkı maddesi hangisidir?

A) Pektin B) Asit C) Glukoz şurubu D) Şeker E) Askorbik asit

Soru 12:

I. Standardizasyon II. Tuzlama III. Baskıya alma IV. Mayalama V.Pıhtı kırma Beyaz peynir yapımında yukarıda verilen aşamaların hangi sırayla yapılması gerekmektedir?

A) I-II-IV-V-III B) IV-I-V-III-II C) III-II-IV-V-I D) I-IV-V-III-II E) I-IV-V-II-III

Soru 13:

Çok sayıda davetlinin katıldığı yemekler için en iyi servis türü hangisidir?

A) Fransız usulü servis B) İngiliz usulü servis C) Rus usulü servis D) Tabak servisi E) Açık büfe servisi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi 'besin piramidi'ni sembolize eder?

A) Bir çift zeytin dalı B) Defne yaprağı C) Kekik dalı D) Dört yapraklı yonca E) Ihlamur yaprakları

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi konserve yapımında dikkat edilmesi gereken konulardan biri değildir?

A) Kavanozun ağzı kaynar suya batırılmış bir bezle silinmelidir. B) Besinlerin değeri kaybolmasın diye buzdolabında bekletilmelidirler. C) Düşük kalitede tencerelerde yapılıyorsa kavanozları dört parmak geçecek biçimde su doldurulmalıdır. D) Pişirme süreleri yiyeceklerin özelliklerine göre ayarlanmalıdır. E) Kavanozlara yiyecek maddeleri yerleştirilirken ağzından bir parmak boşluk bırakılmalıdır.

Soru 16:

Aşağıdaki süt ürünlerinden hangisi daha fazla ürün çeşitliliğine sahiptir?

A) Yoğurt B) Peynir C) Mayonez D) Kefir E) Yumurta

Soru 17:

Aşağıdaki işlemlerden hangisi sırasında peynir altı suyu elde edilmektedir?

A) Mayalama B) Sütün pıhtılaştırılması C) Pıhtının kesilmesi D) Süzme ve baskı işlemi E) Tuzlama

Soru 18:

I. Süzülme II. Tuzlama III. Mayalama IV. Pıhtılaşma V. Pastörizasyon Yukarıda verilen peynir yapım aşamaları aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru sıralanmıştır?

A) I-V-II-III-IV B) V-II-I-IV-III C) V-III-IV-I-II D) I-II-IV-III-V E) III-IV-I-II-V

Soru 19:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde yer alan tüm örnekler gövdedeki et yerlerine göre birinci kalite et olarak değerlendirilmektedir?

A) incik-but-fileto B) bonfile-fileto-incik C) fileto-kontrfile-bonfile D) but- kontrfile-bonfile E) incik-but-kontrfile

Soru 20:

Ortalama olarak bir kişinin yiyebileceği miktara ne ad verilir ?

A) Tarif B) Standart C) Porsiyon D) Mönü E) Öğün