Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Türk mutfağında düğün sofralarından geleneksel olarak hangi çorba yer alır?

A) Mercimek çorbası B) Sebze çorbası C) Ezogelin çorbası D) Tarhana çorbası E) Yoğurt çorbası

Soru 2:

Kurutulmuş meyve ve sebzeler hangi koşullarda saklanmalıdır?

A) Hava geçirmeyen kaplarda B) Açık havada C) Nemli ortamda D) Bez torbaların içinde E) Buzdolabında

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinde kaliteyi ucuza alabilmek için yapılması gerekenlerden biridir?

A) Sebze ve meyveleri marketten satın almak B) Yiyeceklerin küçük miktarlarını tercih etmek C) Her zaman yüksek kalitede malzeme satın almak D) Fiyat eğilimlerini gözden geçirmek E) Nakit ile alışveriş yapmaktan kaçınmak

Soru 4:

“Satın alma açısından en uygun ürünün, en iyi fiyata alınması kuralı” olarak tanımlanan terim aşağıdakilerinden hangisidir?

A) Kalite B) Fiyat Eğilimi C) Promosyon D) Kaynak E) Pazarlık

Soru 5:

Hangisi bir evin mutfağında bulunması gereken özellikler arasında yer almaz?

A) Evin diğer bölümleriyle bağlantılı olmalı B) Yemek odası ile bitişik olmalı C) Kuzey yönüne bakmalı D) Güney yönüne bakmalı E) Ev iki katlı ise ikinci katta yer almalı

Soru 6:

Yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesi işlemine ne denir?

A) Soğutma B) Bekletme C) Taşıma D) İletim E) Pişirme

Soru 7:

Isının etkisi ile renk değiştiren besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Protein B) Vitamin C) Mineral D) Mikroorganizma E) Karbonhidrat

Soru 8:

"Kazma takırtısı" aşağıdakilerden hangisine verilen isimdir?

A) Nişanda verilen yemek B) Düğünde verilen yemek C) Cenaze evindekilere verilen yemek D) Mezarı hazırlayanlara verilen yemek E) Doğumda lohusa bayana verilen yemek

Soru 9:

Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) 10-15 watt B) 15-20 watt C) 20-25 watt D) 25-30 watt E) 30-35 watt

Soru 10:

En basit ve hassas pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Suda pişirme B) Yağda pişirme C) Buğulama D) Gün ışığında pişirme E) Izgarada pişirme

Soru 11:

Aşağıdaki boşluğa gelecek uygun kelimeler hangileridir? Osmanlı İmparatorluğunun son dönemlerine kadar öğünlerin günde iki kez olduğu bilinmektedir. Bunlardan biri.............diğeri...........'dır/dir.

A) Kuşluk-Akşam yemeği B) Kuşluk- Öğlen yemeği C) Sabah-Öğlen yemeği D) Sabah-Akşam yemeği E) Öğlen-Akşam yemeği

Soru 12:

Dengeli bir kahvaltıda günlük enerjinin en az ne kadarının karşılanması gerekmektedir?

A) Yarısının B) Üçte birinin C) Dörtte birinin D) Dörtte üçünün E) Üçte ikisinin

Soru 13:

Küçük mutfaklarda pişirme kısmı pencerenin neresinde olmalıdır ?

A) Solunda B) Sağında C) Karşısında D) Üstünde E) Altında

Soru 14:

aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin besin değerlerindeki kayıplarının en aza indirilmesi için uygulanabilecek yöntemlerdendir?

A) yiyecekler fazla ıslatılmalı B) pişme sırasında fazla su konulmalı C) yüksek ateşte uzun süre pişirilmeli D) küçük parçalar halinde pişirilmeli E) buharda pişirilmeli

Soru 15:

Yiyeceğin haşlama yöntemiyle pişirmesinde suyun sıcaklığı kaç santigrat derecede olmalıdır?

A) 100 B) 95 C) 85 D) 75 E) 65

Soru 16:

Yiyeceklerin un, yumurta ve galeta ununa batırılmak suretiyle üzerilerinin kaplanarak pişirme işlemine ne ad verilmektedir?

A) Soteleme B) Pane etme C) Suda pişirme D) Buğulama E) Roti pişirme

Soru 17:

I. İşlem süresi kısalır. II. Kızaran yiyeceğin rengi koyulaşır III. Dış yüzeyi yanar. IV. İç bölümleri pişer. V. Yağ çabuk bozulur.Yiyecekler, uygun kızartma sıcaklığının üzerinde bir sıcaklıkta kızartılırsa yukarıda belirtilen durumlardan hangisi veya hangileri gerçekleşir?

A) Yalnız I B) I, IV ve V C) II, III ve V D) II, III ve IV E) I, II ve III

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?

A) Tariflerden yararlanma B) Sebze ve meyvelerin organik olması C) Sebze ve meyvelerin taze olması D) Hazırlanacak yemeklerin nerede sunulacağı E) Yemeklerin porsiyon miktarı

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi, öğünlerde hangi yemeklerin hazırlanacağını belirleyen faktörlerden biridir?

A) Çatal-bıçak kullanımı B) Dinsel etkiler C) Eğitim D) Tarifleri bilme E) Yemeği tüketme davranışları

Soru 20:

Aşağıda verilen zaman aralıklarından hangisi öğle yemeğini öğününü tanımlamak amacı ile belirlenmiştir?

A) 06:00-11:00 B) 07:00-12:00 C) 06:00- 10:00 D) 08:00- 13:00 E) 06:00-12:00