Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Düğün yemeklerinde et yemeğinin yanında pilav, mevsime bağlı olarak bir sebze yemeği, kuru fasulye veya nohut ve hoşaf bulunmaktadır. Çorba olarak şehriye ve yoğurt çorbalarının yer aldığı  düğün sofralarında; keşkek, pilav ve et yemeği hemen her bölgede yaygındır. Doğru cevap E’dir.

Yanıt Açıklaması: Kurutulmuş meyve ve sebzeler hava geçirmeyen kaplarda saklanmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Sebze ve meyveleri market yerine pazardan satın alınması daha az maliyetli olabilir. Yiyeceklerin büyük miktarları daha uygun fiyatlı olma eğilimindedir. Her zaman yüksek kaliteli ürün almak, maliyeti artıracağından bunların yerine alternatif ürünler düşünülebilir. Nakit ile alışveriş yapıldığında üründe indirim ve pazarlık payı olasılığı daha yüksektir. Dolayısıyla A,B,C ve E seçenekleri kaliteyi ucuza almaya katkı sağlamaz. Ancak D seçeneğine bakıldığından, fiyat eğilimlerini gözden geçirerek indirim zamanını takip etmek tüketiciye avantaj sağlamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Kalite, günlük yaşam içerisinde çok sık kullanılan bir terimdir. Genel olarak amaç satın alınan her türlü ürünün, olabildiğince en kalitelisini almaktır. Kalite; satın alma açısından en uygun ürünün, en iyi fiyata alınması kuralıdır.

Yanıt Açıklaması: Mutfağın, evin bazı bölümleri ile doğrudan bağlantılı olması gerekmektedir. Mutfaklar, yemek odaları ile bitişik düzenlenmeli, gerekirse servis pencereleri ve kapı ile bağlantı kurulmalıdır. Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır.  Güneş almayan kuzey yöne bakmalıdır.

Yanıt Açıklaması: yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesi işlemine pişirme denir.

Yanıt Açıklaması: Proteinler, ısının etkisiyle renk değiştirmektedir. Yiyecekler pişme sırasında proteinler sayesinde pıhtılaşmakta ya da sertleşmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bazı yörelerde mezarın hazırlanmasını sağlayan kişilere verilen yemeğe "kazma takırtısı" denir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı 20-25 watt olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Buharda pişirme tekniği olan buğulama yapmak en basit ve en hassas pişirme yöntemidir. Bu yöntem hassas sebze ve meyveler, balık, kuzu ya da tavuk gibi nazik et çeşitleri için uygunluk göstermektedir.

Yanıt Açıklaması: Kuşluk-Akşam yemeği seçeneği doğrudur. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Kahvaltı da hazırlanacak yiyecekleri seçerken karbonhidrat, protein, az yağ , lif, mineral ve vitamin açısından zengin yiyecekler olması na özen gösterilmelidir. Dengeli bir kahvaltı da günlük enerjinin en az dörtte birinin  karşı lanması  gerekmektedir. Doğru cevap C’dir.

Yanıt Açıklaması: Küçük mutfaklarda pişirme kısmı pencerenin sağında, eviye ve erzak dolabı ise solunda olmalıdır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Vitamin ve mineraller; ıslatılma suyunda ve pişirme suyunda eriyebilmektedir. Bu bakımdan yiyecekler fazla ıslatılmamalı, pişme sırasında gereğinden fazla su konulmamalı, yiyecekler gereğinden fazla pişirilmemeli ve yiyecekler mümkünse büyük parçalar halinde pişirilmelidir. Özellikle sebzeler buharda pişirilerek besin değerlerindeki kayıplar en aza indirgenmelidir.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceğin haşlama yöntemiyle pişirmesinde suyun sıcaklığı 100 santigrat derecede olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Az kayda kızartma genellikle bağ dokusu yumuşak etler ve kümes hayvanlarının etleri, sakatatlar, balık (fileto ve dilim halinde) ve hamur işleri pişirilmektedir. Bu yöntemle pişirilecek yiyecekler un, yumurta ve galeta ununa batırılmalıdır. Yiyeceklerin bu şekilde üzerilerinin kaplanarak çeşitli maddelerle kaplanarak pişirme işlemine pane etme adı verilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecekler, uygun kızartma sıcaklığının üzerinde bir sıcaklıkta kızartılırsa, işlem süresi kısalmamaktadır. Bu işlem, kızaran yiyeceğin renginin koyulaşmasına, dış yüzeyinin yanıp, iç bölümlerinin çiğ kalmasına ve yağın çabuk bozulmasına neden olmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Tariflerden yararlanma pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Öğünleri hazırlarken dikkat edilecek noktalar; •  Tarımsal yapı ve göçebe kültürünün etkisi, • Başka toplumlardan etkilenme, • Sosyo - ekonomik düzeye göre farklılaşma, • Bölgelere göre farklılaşma, • Davranış kalıpları , • Dinsel etkiler, • Toplu yemek yeme geleneği, • Mutfak düzeni • Özel amaçlı yemeklerdir.

Yanıt Açıklaması: Günün saati; gün içerisinde öğünlerin günlük zaman dilimi içerisinde olması gerekmektedir. Örneğin kahvaltı 06:00-10:00 arası, öğle yemeği, 11:00-15:00 arasında, akşam yemeği 17:00- 22:00 arasında olması gibi. Doğru cevap C’dir.