Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Kefirle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Kefirin kökeni İskandinav ülkeleridir. B) Kefir taneleri sütü fermente edici rol oynamaktadır. C) Kefir yapımı için süt sıcaklığı 30-35 0C olmalıdır. D) Probiyotik bakteri sayısı kefirde yoğurttan daha azdır. E) Fermantasyonun bakır, alüminyum ya da toprak tencerelerde yapılmalıdır.

Soru 2:

Yiyeceklerin saklanması ile ilgili ilkelerden hangisi doğrudur?

A) Meyve sebzeler oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. B) Uzun ömürlü süt açtıktan sonra bir hafta içinde tüketilmelidir. C) Yumurta kullanmadan önce mutlaka yıkanmalıdır. D) Patates serin ve kuru yerde saklanmalıdır. E) Çözdürülen bir et, tekrar dondurulup kullanılabilir.

Soru 3:

Yumurta çiğ olarak tüketildiğinde yumurtanın içindeki hangi protein, vücut tarafından biotinin kullanılmasını engellemektedir?

A) Albümin B) Avidin C) Kazein D) Fosfotin E) Vitelin

Soru 4:

Kış hazırlıkları yapan Ayşe Hanım'ın, yaptığı turşuda salamura ve tuz oranının en doğru kaç ay içinde görebilir?

A) 1-1.5 B) 2-2.5 C) 3-3.5 D) 4-4.5 E) 5-5.5

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi peynir yapımının aşamalarından biri değildir?

A) Mayalama B) Pıhtılaşma C) Depolama D) Pıhtı kırma E) Paketleme

Soru 6:

İyi bir turşu yapımında su,tuz ve sirke miktarı ne kadar olmalıdır?

A) 1 lt suya, 160 gr. tuz -100 ml sirke B) 1 lt suya, 80 gr. tuz -100 ml sirke C) 1 lt suya, 80 gr. tuz -150 ml sirke D) 1 lt suya, 75 gr. tuz -150 ml sirke E) 1 lt suya, 150gr. tuz -200 ml sirke

Soru 7:

Kefirin fermantasyonu için geçmesi gereken süre aralığı nedir?

A) 18-24 saat B) 10-12 saat C) 8-10 saat D) 34-40 saat E) 28-30 saat

Soru 8:

Ayıklanmış, yıkanmış ve istenilen şekilde doğranmış sebzeyi önce una veya çok ince galeta ununa bulayıp kızartma yöntemine ne ad verilir?

A) Pane yaparak kızartma B) Haşlayarak pişirme C) Kaplama yaparak kızartma D) Kuru ısıda pişirme E) Buharda pişirme

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi salata sosunun türeyenlerindendir?

A) Ravigot sos B) Mader sos C) Bordo sos D) Tartar sos E) Verte Sos

Soru 10:

Çorbalar sofraların vazgeçilmez yemeği olarak bilinmektedir. Ancak servis usulüne göre misafirlere dağıtım şekli farklılık göstermektedir. Örneğin bir servis usulünde çorba, büyük çorba potlarıyla servis masasına getirilirken; başka bir servis usulünde ise boş tabaklara misafirin solundan önündeki tabaklara servis yapılmaktadır. Dolayısıyla büyük servis potlarıyla masada servis edilen usul hangi servis usulüne örnektir?

A) İngiliz B) Fransız C) Amerikan D) Alman E) Rus

Soru 11:

Aşağıda verilenlerden hangisi yemek pişirme ilkelerinden biri değildir?

A) Sıcaklar sıcak, soğuklar soğuk olarak servis edilmelidir. B) Turfanda sebze ve meyveler tercih edilmelidir. C) Tabak dekorasyonuna özen gösterilmelidir. D) Yiyeceklerin pişirilme süresi ve servisi arasında geçen zaman fazla uzun olmamalıdır. E) Sunum iştah açıcı hale getirilmelidir.

Soru 12:

"Sütteki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, peynir üretiminde ortaya çıkan ve zararlı olan mikroorganizmaları öldürmek ya da uzaklaştırmak, starter kültürlerin ortamda daha kolay ve güvenli gelişebilmesini sağlamak amacıyla yapılmaktadır" Yukarıda verilen tanım Peynirin yapım aşamalarından hangisine aittir?

A) Sütün alımı ve muayenesi B) Pastörizasyon C) Mayalama D) Sütün pıhtılaştırılması E) Süzme ve baskı işlemi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi iyi bir kefirde gözlenen özelliklerden biri değildir?

A) Topaklı yapıda olması B) Parlak bir görünümünün olması C) Akıcı kıvamda olması D) Ekşimsi yapıda olması E) Serinletici etki göstermesi

Soru 14:

''Yiyecek içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, yiyecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmalarını önleyerek besinler uzun süre dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan önemli bir yiyecek saklama yöntemidir. '' Yukarıda tanımı verilen yiyecek işleme yöntemi aşağıda verilenlerden hangisidir?

A) Şoklama B) Dondurma C) Kızartma D) Salamura E) Turşu yapımı

Soru 15:

Gösterişli şovlar olmadan, tabak hazırlıklarının tamamının mutfakta yapılarak yemeğin tepsilerle salona getirilip misafirlere servis edildiği usul aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fransız usulü servis B) İngiliz usulü servis C) Rus usulü servis D) Tabak servisi E) Açık büfe servisi

Soru 16:

Türk yemek yeme tarzında batılılaşma hangi dönemde başlamıştır?

A) Yükselme B) Lale Devri C) Tanzimat D) II. Meşrutiyet E) Cumhuriyet

Soru 17:

Normal bir birey proteinli besinleri kaç saatte sindirmektedir?

A) 1-2 saat B) 1-3 saat C) 3-4 saat D) 3-5 saat E) 5-6 saat

Soru 18:

et parçaları ve dana kemiği doğranmış sebzeler baharatlar Yukarıda ana malzemeleri verilen sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Demi Glace Sauce B) Domates sosu C) Velute Sauce D) Mayonez sos E) Hollandez sos

Soru 19:

Sebzelerin tuzlanarak saklanması sırasında dikkat edilmesi gereken hususlarla ilgili aşağıdaki seçeneklerden hangisi yanlıştır?

A) Yumuşadığı ya da kötü bir koku çıkardığı takdirde sebze atılmalıdır. B) Sebzelerle tuz miktarını ölçerek ya da tartarak hazırlamalıdır. C) • Tuzlanmış sebzenin üzerini tozdan, zararlı böceklerden ve bozulmaktan korumalıdır. D) Sebzeler için orta irilikte, elenmiş ve temiz tuz kullanmalıdır. E) Tuzlanmış sebzeleri yemeden ve tatmadan önce 30 dakika kaynatmalıdır.

Soru 20:

Bonfile, kontrfile, ve geyik eti gibi kırmızı etlerin yanına servis edilen, karışımı ince doğranmış soğan, tereyağı ve Bordeaux şarabı ile oluşturulan sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mader sos B) Velute sos C) Bordo sos D) Düksel sos E) Portuguaz sos