Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Konut mutfaklarında minimum genişlik kaç metre olmalıdır?

A) 2.00m B) 2.10m C) 2.20m D) 2.30m E) 2.40m

Soru 2:

Aşağıdaki araçlardan hangisi muhafaza için kullanılır?

A) Derin dondurucu B) Ocak C) Fırın D) Fritöz E) Tencere

Soru 3:

Kızartma işleminin iyi bir şekilde yapılabilmesi için yağ ısısının kaç dereceye ulaşması gerekir?

A) 100-110 B) 120-130 C) 140-150 D) 160-180 E) 190-200

Soru 4:

Cümlede boşluğa gelecek uygun kelimeler aşağıdakilerden hangisidir? Dini inançlar, ekonomik koşullar, kişisel tercihler, coğrafya ve iklim dışında bireylerin yemek tercihlerinde ................. ve .................. giderek öne çıkmaktadır.

A) Örf-adetler B) Pazarlama-teknoloji C) Eğitim-kültür D) Cinsiyet farkı-ayrımı E) Alışkanlıklar-yaşanmışlıklar

Soru 5:

Genellikle sebzelerin kısa süreli olarak saklanmasında kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Buzdolabında saklama B) Soğuk havada saklama C) Isı uygulaması D) Konserve yaparak saklama E) Tuzla saklama

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde yemek belirlemede dikkat edilecek hususlar arasında yer almaz?

A) Salataların taze olarak yapılması B) Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesi C) Seçilecek yemeklerin doyurucu olması D) Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması E) Mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olması

Soru 7:

Çalışma merkezleri mutfakta bulunan eviye, pişirci ve buzdolabından oluşan üç büyük ekipman etrafında planlanmaktadır. Mutfak içerisinde oluşan bu yerleşime çalışma üçgeni denilmektedir. Çalışma üçgeni çevresinin en az ve en fazla olması gereken uzunluk ölçü birimleri aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) En az 160 cm, en fazla 460 cm B) En az 260 cm, en fazla 560 cm C) En az 360 cm, en fazla 660 cm D) En az 460 cm, en fazla 760 cm E) En az 560 cm, en fazla 860 cm

Soru 8:

Haşlama, kapama, beğendi, ızgara ve yahni hangi tür yemeklerdendir?

A) Deniz ürünleri B) Hamur işleri C) Tatlılar D) Meyveler E) Et ve sakatat ürünleri

Soru 9:

Hangileri mutfaklarda yer alan çalışma merkezleri arasında yer alır?

A) Depolama Merkezi-Yemek masası B) Depolama merkezi-Pişirme merkezi C) Pişirme merkezi-Dinlenme alanı D) Temizleme merkezi-Havalandırma E) Depolama merkezi-Havalandırma

Soru 10:

Alışverişte sebze, meyve, peynir ve yumurta ne kadar sürede satın alınmalıdır ?

A) Aylık B) Günlük C) Haftalık D) Yıllık E) Saatlik

Soru 11:

İnsanların yaşları, cinsiyetleri, özellikleri günlük etkinlikleri göz önünde tutularak günlük öğünlerine düşen besin ihtiyaçlarının oranlarının dağılımı hangisidir?

A) Sabah %15, öğle %20, akşam %40, ara öğün %25 B) Sabah %40, öğle %30, akşam %20, ara öğün %10 C) Sabah %35, öğle %30, akşam %20, ara öğün %15 D) Sabah %30, öğle %30, akşam %40 E) Sabah % 20, öğle % 30, akşam % 45, ara öğün % 5

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi öğün kapsamına girer?

A) Çay ve büsküvi B) Kek ve gazoz C) Yoğurtlu etli yaprak sarma ve çikolatalı puding D) Simit, çay E) Bir avuç fındık ve su

Soru 13:

Aşağıda verilen maddelerden hangisi pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almamaktadır?

A) Yemeklerin kimler için hazırlandığı ve bu kişilerin ihtiyaçları belirlenmelidir. B) Kullanılacak mutfak ve araç gereçlerinin kaliteli olması gereklidir. C) Mönü oluşturulmalıdır. D) Mevsimler ve coğrafi şartlara uygun seçimler yapılmalıdır. E) Tariflerden yararlanılmalıdır.

Soru 14:

Kilosu 15 TL’ye satılan su oranı yüksek, yoğurt gibi yumuşak bir beyaz peynir almak yerine, kilosu 18 TL’ye satılan ancak su oranı düşük ve sert olan beyaz peyniri satın alan bir tüketici, beslenme açısından yiyecek maddelerinin satın alınmasıyla ilgili ilkelerden hangisini izlemektedir?

A) Aylık gelirden, her besin grubundan ihtiyacı karşılayacak şekilde para ayırmak B) Herhangi bir besin grubunda ucuz ve besin değeri yüksek olanı tercih etmek C) Aynı ya da yakın fiyatlı satılan besinlerden kalitelisini tercih etmek D) Uzun sure saklanması zor olan ürünleri günlük ya da haftalık olarak satın almak E) Bozuk ya da çürük olduğundan ucuza satılan ürünleri satın almamak

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi etli sebze yemekleri grubuna girer?

A) Kapama B) Piruhi C) Trid D) Silkme E) Pilaki

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kaliteyi yakalayabilmek için yemeklerin hazırlanmasında uyulması gereken ilkeler arasındadır?

A) Bol miktarda yemek pişirmek B) Tüm yiyecekleri sıcak servis etmek C) Standart reçeteler dışına çıkılmalıdır D) Yiyecekler temiz olmalıdır E) Her mevsimde her sebze kullanılmalıdır

Soru 17:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Sebzeler çok yüksek ısıda haşlanmalıdır B) Kümes hayvanları az sıvı ortamında pişirilmelidir C) Körpe yiyecekler 100 derece suda kaynatılmalıdır D) Beyaz etli balıklar kaynayan suda pişirilmelidir E) Yapısında fazla su bulunan yiyecekler bol suda haşlanmalıdır

Soru 18:

Genel olarak, et suyu, kemik suyu ve jöle gibi berrak peltelerin hazırlanmasında kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Buharda pişirme B) Haşlama C) Soteleme D) Kızartma E) Güveç

Soru 19:

Ara öğünlerde kaç kalori tüketilebilir?

A) En fazla 100 B) En fazla 150 C) En fazla 200 D) En fazla 250 E) En fazla 300

Soru 20:

I. Mutfağın, evin bazı bölümleri ile doğrudan bağlantılı olması gerekmektedir. II. Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. III. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır. Yukarıda verilenlerin hangileri bir evin mutfağın taşıması gereken özellikler arasında sayılabilir?

A) I ve II B) II ve III C) Yalnız I D) Yalnız II E) I, II ve III