Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

"Bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr. ağırlığında olan bir et yemeğidir. Misafir masasında, çatal ve bıçak yardımıyla kesim tahtasına alınarak çatalla üstten bastırılıp, bıçağı hafif yatırarak çapraz biçimde her iki uçtan küçük bir dilim kesildikten sonra aynı büyüklükte bir dilim kalacak şekilde ayarlanarak kalan kısım dört parça halinde kesilmelidir. Kesilen parçalar maşayla servis kabına konularak üzerine tranş tahtasındaki et suyu gezdirilerek garnitürleriyle birlikte servis edilmelidir. Sıcak tabaklara alınan etlerin yanına garnitürler renklerine göre konulmalıdır. Yenmesi zor olan küçük taneli garnitürler sol tarafa diğerleri ortaya ve varsa patates sağ tarafa yerleştirilerek servis edilmelidir." Bu tanım hangi ana yemeğin sunum şeklidir?

A) T-bone steak B) Şatobiryan C) Dana pirzolası D) Kuzu budu E) Piliç roti

Soru 2:

Sosların sınıflandırılmasında mutfak için en uygun olan gruplandırma şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sıcaklıklarına göre B) Renklerine göre C) Tatlarına göre D) Kullanılan fondlara göre E) Kullanılış amacına göre

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi çorbaların servisinde dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Zamanlama B) Çorba seçimi C) Servisin kim tarafından yapılacağı D) Servis önceliği E) Tabak seçimi

Soru 4:

Tarhana çorbası aşağıdaki çorba türlerinden hangisine örnek olarak gösterilebilir?

A) Taneli çorbalar B) Ezme çorbalar C) Özel çorbalar D) Unlu çorbalar E) Meyaneli çorbalar

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisinin porsiyon ölçüsü diğerlerinden daha fazladır?

A) Köfte B) Balık C) Makarna D) Ekmek E) Beyaz peynir

Soru 6:

Kahvaltı kuveri ile ilgili olarak verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Çaydanlık masaya getirilmelidir. B) Şekerlik masada yer almamalıdır. C) Kağıt peçeteler kullanılmalıdır. D) Koyu renkli masa örtüleri tercih edilmelidir. E) Büfe için hazırlanan yiyecekler büfenin üzerine dizilerek servis edilmelidir.

Soru 7:

Hava akımında dondurma yöntemi en çok hangi gıda türleri için uygundur?

A) Balık B) Kırmızı et C) Tavuk eti D) Meyve - Sebze E) Bakliyat

Soru 8:

Yiyecek maddeleri haşlanırken dikkat edilmesi gereken hususlar göz önüne alındığında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru olarak verilmiştir?

A) haşlanacak olan yiyecekler önceden hazır hale getirilmelidir. B) yiyeceklerin yarısını kaplayacak kadar sıvı kullanılmalıdır. C) sıvının hızlıca kaynaması için ilk etapta ısı düşük tutulmalıdır. D) haşlanma işleminden sonra kalan haşlama suyu satılmalıdır. E) sebzeler haşlandıktan sonra süzülerek sıcak suya tutulmalıdır.

Soru 9:

Konserve kutuları doldurulurken meyveler kutulara nasıl koyulur?

A) Sirkeli suyla B) Haşlanarak C) Tuzlu suyla D) Haşlanmadan E) Kaynar suyla

Soru 10:

Yemekten sonra içilen içkiye ne ad verilir?

A) Sek B) Digestive C) Vocal D) Aperatif E) Kokteyl

Soru 11:

Haşlanan sebzeler bir tepsi içine alınır. Üzerine kaşar rendesi ve beşamel sos ilave edilerek fırına verilen ve kısa sürede pişirilen sebze yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Musakkalar B) Oturtmalar C) Güveçler D) Ograten E) Tencere yemekleri

Soru 12:

Masa hazırlama ve süslemede dikkat edilecek hususlar ile ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır ?

A) İçkiler servis edilirken renkli cam bardaklar kullanılmalıdır. B) Her zaman ütülenmiş temiz bir örtü kullanılmalıdır. C) Bez peçeteler, dizlere serildiğinde dizleri örtecek büyüklükte olmalıdır. D) Hijyenin korunması açısından peçete katlama için çok uğraşılmamalıdır. E) Su bardağı yemek bıçağının önüne konulmalıdır.

Soru 13:

"Malta sos" hangi temel sosun bir türevidir?

A) Mayonez Sos B) Temel Beyaz Sos C) Hollandez Sos D) Temel Domates Sosu E) Beşamel Sos

Soru 14:

Sebzelerin besin değerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuru ısıda pişirme B) Haşlayarak pişirme C) Külde közleme D) Buharda pişirme E) Fırında pişirme

Soru 15:

Mutfakta kullanılan sabit araçlardan biri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mikser B) Yemek takımları C) Buzdolabı D) Tost makinesi E) Mutfak robotu

Soru 16:

En uygun ürünün en iyi fiyata alınması kuralına ne ad verilir?

A) Satın alma B) Üretim C) Depolama D) Kalite E) Planlama

Soru 17:

Aşağıdaki yumurta çeşitlerinden hangisi suda pişirme yöntemlerinden biri değildir?

A) Rafadan yumurta B) Katı yumurta C) Kayısı yumurta D) Poşe yumurta E) Omlet

Soru 18:

Türk mutfağında yemeğin sonunda sofraya getirilen ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) Meze B) Ana yemek C) Ara soğuk D) Ara sıcak E) Tatlı

Soru 19:

Aile sofralarını toplumsal açıdan önemli kılan belirli unsurlar söz konusudur. Aşağıdakilerden hangisi bu unsurlardan biri değildir?

A) Birliktelik sağlaması B) Kültün öğrenilmesi C) Yemeğin lezzetli olması D) Sohbet ve iletişim kurdurması E) Paylaşım sağlaması

Soru 20:

Pişirme sırasında yiyecek maddesinin piştiğini gösteren en uygun zamana ne ad verilir?

A) Buğulama B) Pişme aralığı C) Pişme noktası D) Pişme süresi E) Suda pişirme