Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Etlerin pişirme esnasında sertleşmesi pişme sırasında yiyecek maddelerinde görülen özelliklerinden biri değildir.

Yanıt Açıklaması: Güveç, kuzu etli kabak, ıspanak ve bamya kendi suyunda pişirilebilirken, lahmacun fırında pişirilir.

Yanıt Açıklaması: Üretim planlaması menü planlamasından sonraki gelen adımı oluşturmaktadır. Mutfakta yapılacak yemeklerin malzemelerinin satın alınması, depolanması, hazırlık, pişirme ve servis edilmesi ile sonuçlanan süreç üretim süreci olarak tanımlanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Gün içerisinde yemek yeme aralığı ve sıklığının nasıl olacağına yönelik bilimsel ve kültürel belirlemeler bulunmaktadır. Bilimsel olarak vücudun ihtiyacı olan enerji miktarı; metabolizmanın çalışma hızı, yaş ve cinsiyete göre değişen miktar ve sıklıkta yemek yenilmesi gerektiği vurgulanırken, kültürel olarak kabul edilen sabah, öğle ve akşam olmak üzere günde üç kez yemek yenilmesi kabul görmektedir. Bu yemekler kimi zaman bir mönüden oluşurken, kimi zamanda ayaküstü hızlıca bir şeylerin yenilmesi ya da atıştırılması şeklinde gerçekleşmektedir. Çok basit gibi görülen ve günlük hayatta diyet ve beslenmeyle ilgili açıklamalar yapılırken kullanılan “öğün” kavramını açıklamak oldukça hiç kolay değildir.Ayrıca öğün hem bir yemek, hem de bir olaydır . Doğru olan seçenek C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Sotelemek, kızartmak ve haşlamak yiyeceğin bir kapta su ya da yağ ile temas ederek, yani iletim yöntemi ile pişirilmesidir. Fırında pişirmek, yiyeceğin ısınan havayla yani taşıma yoluyla pişirilmesidir. Isıma yoluyla pişirme de ise hava, su, yağ ya da kap yoktur. Salamader ile üstten ısı uygulayarak pişirmek buna örnektir.

Yanıt Açıklaması: Tencereler; helvane tencere ve silindirik tencere şeklinde iki grupta bulunmaktadırlar. doğru cevap D şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Öğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır; Salataların taze olarak yapılması, • Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması, • Mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olmaması, • Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesi • Seçilecek yemeklerin doyurucu olmasıdır. Oysaki şıklarda yemeklerin doyurucu olmaması gerektiği yazıyordu.